周晓庆
- 作品数：6 被引量：52H指数：5
- 供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：重庆市科技攻关计划公益性行业(农业)科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程一般工业技术更多>>
- 复合吸湿剂对高氧气调包装香菇品质的影响被引量：12
- 2012年
- 考察了5种吸湿剂(硅胶、CaCl2、山梨酸、活性炭和皂土)的吸湿能力,并筛选出了最佳复合方式。将复合吸湿剂以不同质量添加到香菇高氧气调包装中,探讨其对香菇贮藏期间质量损失率、呼吸强度、可溶性固形物含量、硬度和颜色的影响。结果表明,吸湿剂的使用会增加香菇质量损失率,但延缓了其可溶性固形物含量及硬度值的下降。其中采用5 g复合吸湿剂处理,降低了香菇的呼吸强度并明显推迟了其呼吸高峰,而5 g和10 g复合吸湿剂处理均能有效延缓香菇白度值的下降。
- 赵东方魏丹周晓庆应丽莎张敏
- 关键词：香菇保鲜
- 不同包装薄膜对生鲜香菇品质的影响被引量：10
- 2013年
- 采用不同透气性的包装薄膜对生鲜香菇进行包装,通过测定香菇在贮藏过程中的呼吸强度、质量损失率、可溶性固形物、硬度、白度和抗坏血酸等指标,研究不同包装材料对香菇保鲜的影响。结果表明:在温度4℃,相对湿度90%环境条件下,CPP30μm薄膜与LDPE30μm和CPP50μm薄膜相比,能使香菇维持最低的呼吸强度和质量损失率,且最大程度地保持香菇中可溶性固形物含量(P<0.05);3种薄膜对于香菇硬度以及白度的影响不显著(P>0.05);在贮藏前期,薄膜对抗坏血酸(VC)的影响不显著(P>0.05),而在贮藏后期,LDPE30μm处理组的VC含量要高于其他两种处理组。
- 付海姣周晓庆应丽莎张敏
- 关键词：透气性香菇保鲜
- 新鲜香菇包装保鲜中的关键技术研究
- 香菇是一种营养丰富、保健功能强的纯天然食用菌,味道独具一格。近年来,随着人们消费观念的转变,市场对鲜香菇的需求量日趋增大。但香菇较难贮藏和运输,主要是由于香菇组织脆嫩,含水量高,受机械损伤后极易引起微生物的侵入,造成菇色...
- 周晓庆
- 关键词：香菇包装材料气调包装吸湿剂响应曲面
- 肉类产品护色技术研究进展被引量：7
- 2011年
- 肉的颜色是影响消费者购买决定最重要的品质属性之一。主要介绍气调包装、真空包装、抗氧化剂和辐照等护色技术的最新研究进展,并展望了肉类产品护色技术未来的研究领域。
- 应丽莎刘星周晓庆付海姣张敏
- 关键词：肌红蛋白气调脂类氧化抗氧化剂
- 低氧气调包装对新鲜香菇品质的影响被引量：6
- 2013年
- 利用响应面法研究低氧气调包装系统中O2、CO2、顶隙空间及3者交互作用对新鲜香菇品质的影响。试验发现单因素中顶隙空间对香菇PPO活性、粗蛋白和总糖质量分数影响最大,均达到极显著水平。顶隙空间与O2的交互作用对PPO活性、粗蛋白及总糖质量分数的影响也达到显著水平,但是顶隙空间与CO2的交互作用对香菇各指标影响均不显著。O2与CO2的交互作用对香菇总糖和PPO活性的影响达到显著水平,但对粗蛋白的影响并不显著。综合3个指标的回归模型,得出新鲜香菇低氧气调贮藏保鲜的最佳条件为O24.59%、CO220.13%、顶隙空间0.67,在此条件下香菇PPO活性为5.00U,粗蛋白和总糖质量分数分别为0.54%和52.08%。
- 应丽莎周晓庆赵东方张敏
- 关键词：香菇气调响应面
- MAP技术在新鲜食用菌包装保鲜中的研究进展被引量：16
- 2010年
- 介绍了食用菌保鲜包装的重要性,概述了气调包装(MAP)技术对新鲜食用菌品质的影响及国内外的最新研究进展,为食用菌保鲜包装中包装技术及材料选择提供指导。
- 周晓庆胡蓉邹凯张敏
- 关键词：MAP食用菌保鲜
