孔莉
- 作品数：1 被引量：3H指数：1
- 供职机构：武汉软件工程职业学院环境与生化工程系更多>>
- 发文基金：武汉市市属高等学校科学研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 酿酒曲对柑橘梨汁复合酒发酵工艺的影响被引量：3
- 2010年
- 以新鲜柑橘、梨为原料,葡萄酒酵母为发酵菌种,添加不同含量的酿酒曲到柑橘梨汁混合液中进行水解发酵试验。试验过程为:先添加酿酒曲到发酵液中(510mL梨汁与90mL柑橘汁混合),再按25mg/kg的量向每瓶加入果胶酶辅助水解,静置6h后,按20%的比例加白砂糖,巴氏杀菌,接种量5%,发酵pH4.0,温度26℃,试验结果表明:酿酒曲具有提高果汁出汁率,从而提高酒精度的作用;适当提高酿酒曲含量有利于果汁含糖量的快速降解,可获得较高浓度的酒精。
- 熊海燕鄢黎平孔莉王金霞张梦竹翁姗姗
- 关键词：柑橘复合发酵
