张旭
- 作品数：5 被引量：23H指数：3
- 供职机构：四川旅游学院更多>>
- 发文基金：四川省教育厅资助科研项目四川省科技厅科技支撑计划项目四川省教育厅自然科学科研项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程环境科学与工程经济管理更多>>
- 酒店多功能一体化分类垃圾箱设计思考——基于成都垃圾分类政策
- 2022年
- 《成都市生活垃圾管理条例》已于2021年3月1日开始实施,而酒店中相关细则标准仍需不断细究加以明确。分类垃圾箱在垃圾分类过程中起着至关重要的作用,文章从分类垃圾箱的背景、现状、设计原则出发,提出酒店多功能一体化分类垃圾箱的设计方案。
- 葛萌张旭张敬惠张兵张佳敏
- 关键词：酒店
- 基于智能仿生仪的发酵小米椒感官品质评价模型被引量：5
- 2018年
- 为利用智能感官分析技术评价小米椒发酵过程中感官品质的变化,以恒温条件发酵的小米椒为试验对象,利用电子鼻、电子舌等智能感官仪器结合感官评价,采用相关性分析、主成分分析、逐步回归分析及拟合检验等数学方法,建立发酵小米椒感官品质评价模型。结果表明:简化后的感官指标为滋味、香味及色泽,权重分别是38.96%,35.06%,25.97%,拟合检验R2=0.998,表明模型可代替原始的人工感官评价法。以智能感官指标的PCA为自变量,感官评价模型结果为因变量,进行因子分析建立主成分回归方程:Y=67.672+8.296×X_1PC1-1.571×X_2PC1-3.431×X_3PC1+0.288×X_4PC1,方差扩大因子检验表明该模型无明显多重共线性(VIF<10)。新的品质评价模型能较好地拟合小米椒发酵过程中感官品质的变化,弥补了人工感官重现性及稳定性差的缺陷。
- 易宇文陈刚彭毅秦张旭邓静乔明锋刘阳王聪
- 关键词：感官品质
- 传统鱼香味复合调味酱的研制及工艺优化被引量：3
- 2018年
- 通过单因素实验和正交设计试验,确定鱼香味复合调味酱原材料的种类和用量,并通过电子舌和电子对各正交设计试验组进行差异性验证。结果表明,传统鱼香味复合调味料最佳配方为:菜籽油50g;泡辣椒55g;姜末20g;蒜末15g;白砂糖17.5g;酱油8g;食醋20g;食盐3g;葱油5g。通过本实验研制出的鱼香味复合调味料不仅优化了其色泽、风味等感官,并且提高了工业生产的可操作性,有利于工业化生产。
- 刘阳张旭
- 关键词：鱼香味调味酱
- 7种鱼香肉丝调料智能嗅觉识别被引量：10
- 2017年
- 对川渝地区7种知名品牌的鱼香肉丝调料进行加热前后的电子鼻检测,结合感官评价和理化指标,将检测得到的数据进行主成分和聚类分析。结果表明:电子鼻能够将加热前后的7种鱼香肉丝调料进行有效区分;四川地区的鱼香肉丝调料在加热前表现出明显的相似性,加热后相似性降低;重庆地区的鱼香肉丝调料加热前后未表现出相似性;相对加热前,7种鱼香肉丝调料在加热后气味物质差异明显,可能与其使用的原材料及加热过程中理化反应有关。
- 易宇文范文教乔明锋彭毅秦邓静张旭胡金祥
- 关键词：电子鼻主成分分析聚类分析感官评价
- 小米椒发酵过程理化指标动态变化分析被引量：5
- 2018年
- 试验通过测定小米椒发酵过程中pH、总酸、氨基态氮、微生物量、质构及感官特性等一系列物理、化学和微生物指标的变化,探索小米椒发酵过程动态变化规律。结果表明:通过模拟微生物总量变化回归方程可预测发酵周期的完整性;总酸和氨基态氮含量变化与微生物数量和发酵时间呈极显著正相关(p<0.01);质构特性与总酸和微生物数量存在显著相关(p<0.05)或极显著相关(p<0.01),通过上述结论进一步确认小米椒发酵过程中质构特性、总酸、pH、氨基态氮含量与微生物生长密切相关,研究结果为发酵小米椒品质控制和工业化生产提供了一定的理论支撑。
- 彭毅秦乔明锋易宇文刘阳张旭
- 关键词：发酵
