李文竹
- 作品数：2 被引量：9H指数：2
- 供职机构：湖北工业大学生物工程学院发酵工程教育部重点实验室更多>>
- 发文基金：博士科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 米渣酱油生产工艺优化被引量：6
- 2013年
- 以蛋白质含量丰富的米渣为主料生产营养安全的新型酱油产品。分别以蛋白酶活力为评价指标优化制曲工艺、以氨基酸态氮含量为指标优化发酵工艺并对米渣全替代大豆生产新型优质酱油的可行性进行了初探。最佳制曲工艺为:米渣:豆粕为1:3,蛋白酶添加量为0.4%,制曲为60h;最佳发酵工艺为:盐水加量为曲料的2倍,蛋白酶添加量为0.2%,发酵时间为25d;以米渣全代替豆粕生产新型优质酱油具有可行性。
- 靳艳袁江兰李文竹邓冲林灿康旭
- 关键词：米渣酱油蛋白酶氨基酸态氮
- 米渣蛋白碱性蛋白酶酶解条件优化被引量：3
- 2012年
- 米渣是优质的蛋白质资源。以淀粉糖企业副产品米渣为原料,以水解度和起泡性为评价指标,利用碱性蛋白酶对米渣蛋白进行酶解,首先研究酶添加量、pH、底物浓度等因素对米渣蛋白质水解度的影响,然后通过响应面试验得出最佳酶解条件。结果表明,酶解最适条件是底物浓度6%、酶解时间90min、加酶量2%、pH为8.5、酶解温度55℃,在此条件下得到的酶解液起泡性高。
- 许尨袁江兰靳艳邓川李文竹
- 关键词：碱性蛋白酶米渣响应面
