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李运通

作品数：5 被引量：31H指数：3
供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院更多>>
发文基金：国家自然科学基金天津市科技计划国家科技支撑计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 5篇中文期刊文章

领域

  • 4篇轻工技术与工...
  • 1篇化学工程

主题

  • 2篇贮藏
  • 1篇调味
  • 1篇调味料
  • 1篇生产技术
  • 1篇生鲜面
  • 1篇水分
  • 1篇水分分布
  • 1篇酸酯
  • 1篇碳酸酯
  • 1篇喷雾
  • 1篇贮藏过程
  • 1篇贮藏特性
  • 1篇鲐鱼
  • 1篇温度
  • 1篇下脚料
  • 1篇香菇
  • 1篇响应面
  • 1篇响应面法
  • 1篇响应面法优化
  • 1篇理化性

机构

  • 5篇天津科技大学
  • 1篇天津捷盛东辉...

作者

  • 5篇李运通
  • 3篇陈野
  • 2篇朱慧
  • 2篇张文涛
  • 1篇李喜宏
  • 1篇闫晓光
  • 1篇刘安军
  • 1篇周家萍
  • 1篇孟梦
  • 1篇王威
  • 1篇张彪
  • 1篇姚珩
  • 1篇李书红
  • 1篇梁文明
  • 1篇齐威
  • 1篇张跃
  • 1篇杨莉莉
  • 1篇陈玥
  • 1篇董爽
  • 1篇陈桂芸

传媒

  • 3篇食品科学
  • 1篇中国调味品
  • 1篇食品研究与开...

年份

  • 2篇2017
  • 3篇2016
共 5 条 记 录，以下是 1-5
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排序方式：
树上干杏不同温度贮藏特性研究被引量：6
2016年
以树上干杏为试材,研究-2、0、5℃和10℃条件下的贮藏特性。结果表明:贮藏45d内各温度处理均有一定效应,其中0℃的综合评价最佳,贮藏期末腐烂率、果实硬度和TSS分别为13.33%、2.0kg/cm^2和26%,-2℃腐烂率最低,但果实出现冷害症状,品质较差。
张文涛王威李喜宏李运通张彪贾晓昱姜一休
关键词：温度贮藏特性
响应面法优化鲐鱼下脚料的酶解工艺被引量：3
2016年
以鲐鱼下脚料为原料,利用响应面法对其酶解工艺进行优化。结果表明:鲐鱼下脚料的最佳酶解工艺条件为料液比1∶2.86,起始pH 6.94,反应温度50.23℃,反应时间6.26h,制得酶解物的水解度为29.14%,为鱼品下脚料的开发利用提供了理论基础。
张文涛周家萍李运通张跃孟梦齐威刘安军
关键词：鲐鱼下脚料酶解工艺响应面法
生鲜面常温贮藏过程中的品质变化规律被引量：16
2017年
研究生鲜面贮藏过程中颜色、质地、蒸煮特性以及水分分布和微生物的变化,并进行相关性分析。结果表明,生鲜面在贮藏过程中表观指标表现为亮度变暗,硬度、剪切力和拉断力最终变小,蒸煮特性明显下降。采用低场核磁共振技术研究生鲜面中水分分布规律,得到在贮藏期间水分子与其他组分结合变得紧密,自由水含量、信号幅度显著增加(P<0.05),促进弱结合水向自由水转变。此外,菌落总数和霉菌总数在贮藏期间均增长迅速。生鲜面的表观指标同内部变化有显著的相关性,在常温条件下贮藏24 h是生鲜面品质劣变的转折点。研究结果为生鲜面保鲜技术研究提供了一定指导依据。
李运通陈野李书红姚珩朱慧陈玥
关键词：生鲜面常温贮藏保鲜水分分布
挤压喷雾生产香菇粉工艺优化及产品理化性质被引量：2
2017年
利用挤压喷雾技术生产香菇粉调味料。在单因素试验基础上进行正交试验优化挤压条件,通过对比挤压前后香菇粉的理化性质变化,研究香菇粉的使用条件、范围以及营养成分的变化规律。结果表明:最佳工艺为香菇原料初始水分含量50%、挤压温度150℃、模孔直径3 mm,此条件下制得的香菇粉香味物质I+G(I表示肌苷酸,G表示鸟苷酸)含量最高。挤压喷雾处理后的香菇粉脂肪含量下降,热性质稳定,表面更加致密光滑,粉状性质变佳且活性基团没有明显变化。挤压喷雾处理的香菇粉,在食品生产中可作为调味料和功能性添加剂使用。
朱慧李运通陈桂芸陈野
关键词：调味料生产技术理化性质
PPC/SPI复合膜的制备与性质被引量：4
2016年
以大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)、聚丙撑碳酸酯(poly(propylene carbonate),PPC)为原料,甘油为增塑剂,采取挤压成膜的方法制备PPC/SPI复合膜,并研究PPC与SPI的质量比对复合膜的力学性质、不透明性、耐水性(吸水性和水溶性)的影响以及分析复合膜的热特性和结构。结果表明:随着PPC与SPI质量比(1.0∶1、1.5∶1、2.0∶1、2.5∶1、3.0∶1)的增加,复合膜的柔韧性增强,不透明度增加,吸水率成下降趋势,膜的质量损失率显著降低;同时PPC/SPI复合膜具有良好的热稳定性和稳定、致密均一的结构。
杨莉莉陈野闫晓光梁文明李运通董爽
关键词：大豆分离蛋白聚丙撑碳酸酯复合膜力学性质热特性
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