杜征
- 作品数：8 被引量：63H指数：5
- 供职机构：华南农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：广东省科技计划工业攻关项目广东省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- HS-SPME-GC-MS分析毛虾酶解液挥发性成分被引量：14
- 2012年
- 为得到风味良好的毛虾酶解液,将毛虾经木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶和中性蛋白酶单酶水解,采用顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对毛虾提取液及不同酶解液的挥发性成分进行鉴定和分析,探讨酶解对毛虾风味的影响。结果表明,4个样品分别检出48、65、67、70种成分,主要有醇类、醛类、酮类和吡嗪类等,它们的协同作用构成了毛虾及其酶解液的特征气味。酶解后酮类、吡嗪类和含氮、含氧、含硫化合物的增加,刺激性气味的醛类物质含量的减少是酶解液风味优于提取液的主要原因。挥发性成分种类和含量的不同是不同酶解液风味差异的原因,木瓜蛋白酶酶解液的风味最佳。酶解液能够保持并改善毛虾风味,所制备的酶解液具有较好的应用前景。
- 刘晓娟杜征赵力超周爱梅刘欣
- 关键词：毛虾酶解液挥发性成分顶空-固相微萃取气相色谱-质谱法
- 慈姑抗性淀粉的理化特性研究被引量：19
- 2010年
- 采用酸解-微波法制备慈姑抗性淀粉(resistantstarch,RS),结果发现慈姑RS形成了新的连续的致密结构,结晶以初级微晶为主,晶型转变为C型,结晶度为23.62%;RS-碘复合物的最大吸收波长为564.40nm;随着RS含量的增加,慈姑RS的直链淀粉含量变化不大,大部分可溶性直链淀粉转变为不溶性直链淀粉,平均聚合度明显降低,提纯RS的平均聚合度为22.94;红外光谱分析表明,慈姑RS含有伯、仲醇羟基和α-D-吡喃环结构特征,只较原淀粉形成了更多的氢键,说明其是物理改性淀粉。慈姑RS的溶解度、透明度大大低于原淀粉,而持水力较原淀粉有明显的提高。
- 赵力超杜征刘欣游曼洁
- 关键词：慈姑抗性淀粉理化特性
- 中国毛虾的酶解、风味分析及产物功能特性的研究
- 毛虾作为低值虾类，富含蛋白质，氨基酸种类齐全，是天然海鲜调味料的优质原料，开发利用前景广阔。本文以毛虾为原料，运用蛋白酶解技术制备调味基料，并对风味变化及产物的功能特性进行了系统的研究，以期为风味的改良和产物的应用提供了...
- 杜征
- 关键词：中国毛虾蛋白酶解挥发性成分风味变化功能特性
- 微波渗糖工艺对圣女果果脯品质的影响被引量：7
- 2009年
- [目的]研究微波渗糖工艺对圣女果果脯品质的影响。[方法]比较了传统煮制和微波渗糖2种工艺对圣女果果脯品质的影响，并通过正交试验寻求硬化及微波渗糖工艺的最优组合。[结果]在微波30min和浸糖30min条件下，微波渗糖果脯的含糖量和干燥率比传统煮制的分别提高34.32％和26.90％；渗糖1h内，微波渗糖果脯合糖量高出传统渗糖0.6-1.8倍；在360w、渗糖10min、间隔冷却10min、渗糖3次的微波渗糖条件下，其果脯形态保持最好，果坯渗糖量达32.42％，比传统煮制的高34.47％-79.12％：微波30min。果坯渗糖量约为32.00％。由正交试验得出的硬化及微波渗糖工艺最优组合为：δ-葡萄糖酸内酯浓度4.00％，硬化时间5h，微波渗糖25min，可得到饱满完整、甜酸适宜和颜色鲜艳的圣女果果脯。[结论]微波渗糖工艺可提高圣女果果脯的渗透率及饱满度。
- 张培丽杜征吴颖华
- 关键词：圣女果脯硬化剂微波渗糖
- 硬化工艺对圣女果脯品质的影响被引量：12
- 2009年
- [目的]确定圣女果果脯的烫漂工艺和硬化工艺条件。[方法]以新鲜圣女果为原料，选取葡萄糖酸内酯、CaCl2和Ca（OH）2为硬化剂，以感观评定为指标，筛选最优硬化剂，测定其浓度变化（1％、2％、3％、4％和5％）和时间变化（3、4、5和6h）对果坯硬度的影响。[结果]最佳烫漂工艺条件为：在90～100℃下不去皮烫漂，时间45～60s，Vc损失率为26．16％～51．81％；最佳硬化剂为蚤葡萄糖酸内酯，感官评定为8．53分，高于其他2种硬化剂13％－18％，硬化后果坯形态保持较好，果脯柔软，且无苦涩味；δ-葡萄糖酸内酯的最佳添加浓度为4％时，硬度比未硬化前增大62．50％；最佳硬化时间为5h时，硬度比未硬化前增大81．25％。[结论]该工艺研制出的圣女果果脯具有适宜的甜酸度，且外观较饱满，具有原果风味。
- 张培丽杜征吴颖华
- 关键词：圣女果脯硬化剂
- 慈姑淀粉的理化特性及其比较研究被引量：5
- 2010年
- 为拓展慈姑淀粉的应用,系统研究了其理化特性。结果表明:慈姑淀粉颗粒以小者居多,多数呈圆形和椭圆形,具有清晰可见的偏光十字;结晶结构属于A型,结晶度为28.54%;糊化起始温度为59.05℃,热焓值为18.37 J/g;直链淀粉含量为30.10%,可溶性直链淀粉含量为8.16%。与荸荠、菱角、绿豆、马铃薯、豌豆、玉米和木薯7种淀粉相比,慈姑淀粉的溶解度明显偏低。慈姑淀粉糊具有较高的透明度、较慢的凝沉速度、较好的冻融稳定性;其峰值黏度高,黏度热稳定性较差,而冷糊稳定性好,不易发生老化。慈姑淀粉凝胶的硬度、黏附性、咀嚼性适中,弹性较好。相关性分析表明,可溶性直链淀粉含量对糊化黏度曲线特征参数崩解度、回复度,凝胶质构特征参数硬度、黏聚性、黏附性、胶稠度、咀嚼性均有显著影响。
- 杜征赵力超肖苏尧游曼洁
- 关键词：理化特性
- 双水相萃取法提取木瓜蛋白酶的研究被引量：7
- 2010年
- 采用聚乙二醇(PEG)/硫酸铵((NH4)2SO)4双水相体系对木瓜蛋白酶进行提取。通过与粗酶酶活比较,成相组分对酶活性影响不大,因此建立PEG/(NH4)2SO4体系提取木瓜蛋白酶。探讨了PEG分子量、PEG质量分数、(NH4)2SO4质量分数、pH值以及粗酶添加量对木瓜蛋白酶萃取的影响,结果表明,在PEG(分子量6000)质量分数为22.0%,(NH4)2SO4为14.6%,pH值为5.0,粗酶添加量为7.5%所组成的双水相体系下,可获得酶活收率89.30%,纯化倍数2.02,提取的木瓜蛋白酶比酶活达到3639U/mL。
- 曹对喜杜征韩玉婷余丽萍刘坤逊陈玉莹段杉
- 关键词：木瓜蛋白酶双水相萃取
- 中国毛虾酶解产物的功能性质研究被引量：1
- 2012年
- 研究了木瓜蛋白酶酶解中国毛虾产物的功能特性。对毛虾酶解产物的溶解性、乳化性、乳化稳定性、起泡性、泡沫稳定性和粘度等功能性质进行了研究,并与虾粉的功能特性进行了对比。结果表明:毛虾酶解产物的蛋白质含量高达85.5%,比虾粉提高17.5%;酶解产物的溶解度、乳化性和起泡性明显高于虾粉;酶解产物的乳化稳定性、泡沫稳定性和粘度略低于虾粉。毛虾酶解产物作为一种潜在的功能性配料,在食品工业中具有一定的应用前景。
- 刘晓娟杨磊杜征赵力超周爱梅刘欣
- 关键词：中国毛虾酶解产物功能性质
