杨娟
- 作品数：28 被引量：19H指数：3
- 供职机构：仲恺农业工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金广东省科技计划工业攻关项目广东省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学更多>>
- 一种鸽子蛋胶原蛋白及其应用
- 本发明利用乙酸‑胃蛋白酶联合提取方法，获得一种鸽子蛋胶原蛋白，鉴定了其结构并评价其吸湿保湿能力和抗氧化活性。在800～1400U/g酶添加量，1：(4～9)料液比，0.5～0.9mol/L的乙酸浓度下，酶解7～16h，获...
- 杨娟曾晓房张远红姜浩陈伟波白卫东肖更生
- 植物乳杆菌对干腌马鲛鱼降盐增鲜效果的影响被引量：5
- 2022年
- 以植物乳杆菌替代部份食盐,制备降盐增鲜风味的干腌马鲛鱼。通过感官评价和呈味物质含量的比较分析可知,以植物乳杆菌代替50%食盐的干腌马鲛鱼样品的咸、鲜和厚味均显著高于对照组1(添加4%食盐腌制的干腌马鲛鱼)、对照组2(添加2%食盐腌制的干腌马鲛鱼)(P<0.05),说明植物乳杆菌的添加可以产生大量的鲜、厚味物质,同时还可以产生咸味或增咸物质,以代替食盐的使用。而通过鲜味氨基酸和肽分子质量分布的测定可知,添加植物乳杆菌的样品中鲜味氨基酸和<1 kDa呈味肽的占比均显著高于对照组1与对照组2(P<0.05),这些物质除了本身具有鲜味、厚味等味感外,还可以增加咸味。此外,添加了植物乳杆菌的样品水分活度、pH值明显低于对照组1、对照组2(P<0.05),有利于干腌马鲛鱼的保藏,色差与对照组1、对照组2无显著差异(P>0.05),说明不影响产品的外观品质。结果显示,植物乳杆菌的添加可以降低干腌马鲛鱼中食盐的添加,同时还可以增加其鲜味和厚味等味感。
- 梁进欣陈晓红李珊杨娟杨娟赵文红
- 关键词：植物乳杆菌鲜味物质游离氨基酸
- 一种γ-谷氨酰转肽酶突变体、重组工程菌及其应用
- 本发明提供一种γ‑谷氨酰转肽酶突变体、重组工程菌及其应用，将解淀粉芽孢杆菌的γ‑谷氨酰转肽酶对应氨基酸序列第319位氨基酸V突变为A、第437位氨基酸S突变为G，得到γ‑谷氨酰转肽酶突变体，标记为SEQ ID NO:1,...
- 杨娟廖剑洪梁景龙董浩曾晓房白卫东
- 一种用于γ-D谷氨酰肽合成的酶及γ-D谷氨酰肽的合成方法
- 本发明涉及小分子肽制备技术领域，具体公开了一种用于γ‑D谷氨酰肽合成的酶及γ‑D谷氨酰肽的合成方法。所述的用于γ‑D谷氨酰肽合成的酶，其特征在于，通过如下方法制备得到，(1)将枯草芽孢杆菌中的谷氨酰胺酶基因片段转录到大肠...
- 杨娟周威佃曾晓房白卫东
- 一种可叠放的包装箱
- 本实用新型公开了一种可叠放的包装箱，包括：上箱体与下箱体，所述上箱体与下箱体的顶端均连接有箱盖，所述上箱体与下箱体之间经过叠放机构连接，所述上箱体与下箱体的两侧壁均开设有透气孔，所述上箱体与下箱体的内部四角处均设置有支撑...
- 赵文红王军喜姜浩董浩杨娟
- 中央厨房肉制菜品的滋味变化研究进展
- 2024年
- 中央厨房的发展势头猛进,同时也面临着消费者更多元的消费需求和更高的品质要求。本文综述中央厨房肉制品在热加工、储藏运输等环节中滋味物质的变化,旨在对中央厨房肉制菜品滋味的良好保存提供理论依据,保证其滋味特性的良好呈现,从而实现产品品质和经济效益的最大化,推动中央厨房产业规模化、规范化发展。
- 陈佩文杨娟杨娟赵文红刘巧瑜刘巧瑜
- 关键词：中央厨房肉制品
- 一种从柑橘类水果皮渣中制备可溶性膳食纤维的方法
- 本发明涉及可溶性膳食纤维制备技术领域，具体公开了一种从柑橘类水果皮渣中制备可溶性膳食纤维的方法。该方法包括如下步骤：(1)将柑橘类水果皮渣粉碎得柑橘类水果皮渣粉末；(2)将柑橘类水果皮渣粉末进行辐照处理，得到辐照柑橘类水...
- 于立梅冯卫华陈海光汪薇杨娟吴颖娴
- 文献传递
- 一种鸽蛋清卵白蛋白的提取方法
- 本发明涉及鸽蛋加工技术领域，具体公开了一种鸽蛋清卵白蛋白的提取方法。所述的鸽蛋清卵白蛋白的提取方法，其包含如下步骤：(1)分离鸽蛋蛋清和蛋黄；将蛋清过滤，取蛋清滤液；(2)将蛋清滤液进行稀释，然后分步加入盐析试剂进行盐析...
- 王梓颖陈伟波杨娟陈天来刘宇珍曾晓房白卫东赵文红
- 基于创新驱动发展的食品安全教学团队建设探索
- 2020年
- 教学团队建设是高等院校培养具有创新素质人才,提高教学水平,促进学科发展的重要措施。本文从当前食品安全形势角度阐述食品质量安全教学团队建设的必要性,分析构建食品质量安全教学团队的意义和作用。针对目前团队建设存在的问题,重组核心课程群、更新教学内容、强化师资队伍建设,有导向性的加强对学生实践技能的培养,开设特色教学方向等新思路。
- 于立梅谭敏华冯卫华曾晓房董浩杨娟
- 关键词：食品质量安全团队
- 花生粕酶解物的谷氨酰基化及其在呈味及降尿酸中的用途
- 本发明属于花生粕的新用途技术领域，具体涉及花生粕酶解物的谷氨酰基化及其在呈味及降尿酸中的用途，本发明通过对花生粕进行碱性蛋白酶酶解处理，发现所得的水解物具有一定的降尿酸功能，同时，对所述水解物进行谷氨酰基化后发现，水解物...
- 杨娟郭晶董浩曾晓房白卫东
