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王云香: 作品数：19 被引量：38H指数：4; 供职机构：北京市农林科学院更多>>; 发文基金：北京市农林科学院青年基金国家自然科学基金国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>; 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>

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LED光处理对鲜切果蔬品质影响的研究进展: 2024年; 鲜切果蔬因其方便、新鲜、安全等优点而受到消费者喜爱,但果蔬经切分处理会引发微生物侵染、褐变和货架期缩短等一系列问题。发光二极管(Light-emitting diode, LED)光处理技术能降低果蔬呼吸强度,延缓衰老,且因其成本低廉、绿色安全等优点在鲜切果蔬中应用广泛。综述了LED光处理对鲜切果蔬感官品质、生理品质和表面微生物的影响,以期为LED光处理技术在鲜切果蔬保鲜应用中提供理论参考。; 尉磊王云香朱璇钟传飞钟传飞周家华王宝刚; 关键词：鲜切果蔬感官品质生理品质

鲜切的水果皮渣综合利用的研究综述被引量：5: 2022年; 目的对目前鲜切苹果、西瓜、菠萝、柑橘这4种较有代表性皮渣进一步利用的方向和方法进行总结,为后续鲜切皮渣的利用提供参考。方法通过检索国内外相关文献,对不同鲜切水果皮渣的单营养物质提取或整体综合利用方法进行归纳和总结。结果鲜切水果皮渣中的营养物质含量丰富,可利用性极强,应重视对其的加工利用,以免造成资源浪费。结论系统列举了苹果、西瓜、菠萝和柑橘这4种鲜切水果皮渣的营养价值、皮渣的主要成分,以及目前对4种鲜切水果皮渣含有的营养成分(如多酚、黄酮、果胶、多糖、膳食纤维等物质)的提取利用和其他资源利用方式的研究成果,以期引起对鲜切皮渣资源利用的重视。; 王爽常虹周家华王宝刚李文生王云香; 关键词：苹果皮渣菠萝皮渣柑橘皮渣

北京地区不同品种西瓜果实的品质分析被引量：4: 2024年; 以北京地区常见的5个西瓜品种:L600、光辉L1000、京美2K、超越梦想、小甜王为研究材料,对可溶性固形物、硬度、有机酸、可溶性糖、甜度、维生素C等品质指标进行了比较,以期为北京市高品质西瓜品种的筛选提供依据。结果表明,不同西瓜品种的品质特性存在一定差异性,小甜王西瓜果实的硬度及维生素C含量显著高于其他品种(P<0.05),可溶性固形物含量与其他品种无显著差异。京美2K和超越梦想的蔗糖、果糖、葡萄糖及总糖含量无显著差异且最高,小甜王的总糖含量最低。小甜王苹果酸及总酸含量均显著高于其他品种(P<0.05),超越梦想的苹果酸含量最低,总酸含量除与小甜王有显著差异外(P<0.05),与其他品种均无显著差异。超越梦想的糖酸比最高但与L600无显著差异,但显著高于其他品种(P<0.05)。综上,京美2K和超越梦想糖含量较高,小甜王维生素C含量较高,以上结果为西瓜在北京地区的品种选择提供了一定的理论依据。; 李婷宋曙辉宋曙辉刘立娟佘小玲周家华王宝刚周家华张超王宝刚; 关键词：西瓜

超声辅助酸化甲醇法提取甜樱桃果实花青素及抗氧化活性分析: 2024年; 为探究甜樱桃果实花青素的提取方法及其抗氧化活性,本研究利用超声辅助酸化甲醇法提取花青素,探讨甲醇浓度、料液比、超声温度、超声时间对樱桃花青素提取量的影响,并研究其稳定性和抗氧化性。结果表明:最佳提取条件为甲醇浓度90%、料液比1:20、超声温度35℃、超声时间10 min,花青素提取量为(61.48±0.81)mg/100 g。樱桃花青素在避光、20℃以及pH1.0时较为稳定,且樱桃花青素热降解符合一级反应动力学模型。抗氧化实验结果显示,樱桃花青素对DPPH、OH和ABTS~+自由基有明显的清除作用,其质量浓度为120μg/mL时,清除率分别为69.64%、47.94%、55.01%。综上,樱桃花青素具有较好的抗氧化活性。; 潘雯周家华潘立妮徐冉冉王云香李洪雯王宝刚赵山山; 关键词：甜樱桃花青素抗氧化性

四氢嘧啶对甜樱桃果实采后贮藏品质的影响: 2025年; 为明确四氢嘧啶处理对甜樱桃采后贮藏品质的影响,以‘香泉壹号’甜樱桃果实为试材,研究了四氢嘧啶处理对其在常温((20±1)℃)贮藏过程中品质的影响。结果表明,四氢嘧啶能减轻甜樱桃果实贮藏期间的腐烂和果柄褐变程度,延缓质量的损失和硬度的降低,减缓甜樱桃果实中抗坏血酸含量的降低和类胡萝卜素含量的升高,抑制丙二醛和过氧化氢在果实体内的积累,提高多酚氧化酶和过氧化物酶活性。四氢嘧啶处理还可以减缓果实可溶性固形物和可滴定酸含量降低,维持较好的固酸比。主成分分析结果表明,四氢嘧啶处理的甜樱桃果实14个指标在贮藏期间的变化较小。总之,四氢嘧啶处理能提高甜樱桃果实抗氧化活性,进而延缓衰老,维持果实较好的贮藏品质及风味。; 张帅奇徐冉冉王宝刚周家华周家华梁丽雅; 关键词：甜樱桃四氢嘧啶腐烂抗氧化活性贮藏品质

不同贮藏温度对京彩1号西瓜品质的影响被引量：3: 2024年; 为探究不同贮藏温度对京彩1号西瓜品质的影响,将京彩1号西瓜果实分别在5、15、25℃温度下贮藏,研究贮藏期间其硬度、失重率、冷害率、可溶性固形物、果胶、纤维素、可溶性糖、有机酸、番茄红素、β-胡萝卜素和维生素C含量的变化。结果表明,随着贮藏时间的延长,京彩1号西瓜果实失重率增加,硬度降低,水溶性果胶含量升高,碱溶性果胶含量降低,维生素C、番茄红素及β-胡萝卜素含量均呈降低趋势,可溶性固形物含量变化较小,纤维素含量呈先降低后升高趋势,而可溶性糖和有机酸含量在不同贮藏温度下呈现不同变化趋势。对不同温度处理比较发现,5℃条件下贮藏可以使西瓜的维生素C及可溶性糖含量保持较高水平,但长期贮藏冷害率较高,且营养物质逐渐损失,可能会导致其失去食用价值和商品价值;15℃条件下贮藏可以较好地维持西瓜果实的水分、有机酸和细胞色素含量,使其具有较好的品质和风味;25℃条件下贮藏,西瓜果实的可溶性糖、有机酸及果胶含量消耗过快,进而造成软腐,丧失原有风味,品质不易保持。以上研究结果为不同条件下西瓜商业化物流贮运提供了参考。; 向兰婷宋曙辉刘立娟佘小玲周家华王宝刚常虹张超傅达奇王云香; 关键词：西瓜贮藏温度

温度波动对贮藏猕猴桃品质劣变的影响被引量：11: 2023年; 以“红阳”猕猴桃为试材,采用低温贮藏方式,分别设定3个不同温度波动区间处理:对照猕猴桃在2℃贮藏,处理组温度波动范围为3℃(2~5℃)和5℃(2~7℃)下循环处理72 h(12 h交替运行),处理后贮藏于2℃条件下,通过测定猕猴桃的失重率、果实硬度、可滴定酸、可溶性固形物含量等指标,探究温度波动对猕猴桃品质变化的影响。结果表明:在猕猴桃贮藏过程中,温度波动处理提高了多酚氧化酶活性并使过氧化物酶活性高峰提前。温度波动处理对猕猴桃在贮藏前期的品质有较大影响,加快了猕猴桃硬度和维生素C的下降,提高可溶性固形物含量和相对电导率,加剧透明化,引起猕猴桃各方面品质参数的衰变,致使整体走向衰败现象。贮藏过程中温度波动越大,对猕猴桃的品质参数变化影响越大,不利于猕猴桃的贮藏和保鲜。综上,温度波动处理对猕猴桃贮藏品质及生理代谢影响明显,降低果实抗氧化性以及加快细胞膜降解,加速了猕猴桃整体品质下降。; 张翼钊王宝刚李文生李文生王云香郝光飞王云香常虹周家华赵山山; 关键词：贮藏保鲜衰变

不同品种猕猴桃多酚和类胡萝卜素组成的主成分分析被引量：1: 2024年; 为研究不同品种猕猴桃果实的品质特征及多酚类和类胡萝卜素组成的区别,选取12种市售猕猴桃采用直接测量法对基本品质特征(硬度、可溶固形物、可滴定酸含量)进行测定,采用高效液相色谱法测定果实的多酚和类胡萝卜素组分含量,对不同品种猕猴桃中多酚和类胡萝卜组成进行主成分分析。结果表明,12种猕猴桃果实品质特征、多酚组分含量和类胡萝卜素组分含量差异明显。海沃德果实较硬,硬度为1.10 kg/cm~2,翠香可溶性固形物含量较高,为18.78%,东红可滴定酸含量较高,为1.40%,翠玉维生素C含量较高,为207.90 mg/kg。猕猴桃果实中,单体酚以(-)-原儿茶酸含量最高,(-)-儿茶素含量最低;单体类胡萝卜素以β-胡萝卜素含量最高,α-胡萝卜素含量最低;猕猴桃果实中至少含有23种多酚,6种类胡萝卜素,其中奎宁酸、芦丁是含量最高的2种多酚,含量分别在74.09~304.16 mg/kg和3.58~31.63 mg/kg。金梅、翠香、海沃德、米良1号果实中的多酚组成最为复杂,至少有25种,其中β-胡萝卜素是含量最高的类胡萝卜素,含量在1.06~41.57 mg/kg。利用主成分分析法对12个猕猴桃品种进行全面的评价,得出4个主成分因子累计贡献率为68.609%,可以反映猕猴桃品质的大部分信息,不同品种猕猴桃多酚及类胡萝卜素含量差异明显。; 常虹张翼钊钱建平李文生李文生周家华王云香; 关键词：猕猴桃多酚类胡萝卜素主成分分析

水杨酸处理对西葫芦采后品质和抗氧化能力的影响被引量：7: 2018年; 目的:探索水杨酸处理对西葫芦采后品质和抗氧化能力的影响。方法:分别采用50、75、100和200μmol/L的水杨酸浸泡西葫芦10 min后,在4℃条件下贮藏,对贮藏过程中西葫芦的生理品质和抗氧化指标进行测定。结果:50μmol/L水杨酸处理西葫芦的维生素C、叶绿素和总酚含量较未处理的西葫芦保持更好;多酚氧化酶(PPO)活性降低,过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)和抗坏血酸过氧化物酶(APX)等抗氧化酶活性提高,增强了对自由基的清除能力;丙二醛(MDA)含量减少,延缓膜脂过氧化进程,较好地保持了细胞膜的完整。结论:水杨酸处理可以保持采后西葫芦的品质,延缓西葫芦果实的衰老进程。; 王云香顾思彤左进华高丽朴王清姜爱丽; 关键词：西葫芦水杨酸抗氧化能力

低压静电场对油桃保鲜效果的研究: 2025年; 为探讨低压静电场(Low voltage electrostatic fiel,LVEF)处理对采后油桃质构性能及生理品质的影响,以‘中油8号’油桃为研究对象,分析其在室温((23±1)℃)、相对湿度85%条件下,对照组(不进行任何处理)与LVEF处理组果实的失重率、可溶性固形物含量、腐烂率、腐烂指数、总酚含量、多酚氧化酶(PPO)活性和过氧化物酶(POD)活性的变化。结果表明:在整个贮藏期间,LVEF处理组的油桃各项质地多面分析(TPA)参数均高于对照组,同时LVEF处理能有效延缓果实可溶性固形物含量的下降,抑制失重率的上升,减少油桃的腐烂损耗,保持较高的总酚含量,抑制PPO活性,减缓氧化速度,防止褐变发生,提高POD活性,增强果实抗病性。因此,低压静电场处理能够有效抑制油桃的品质劣变,更好地保持贮藏品质。; 鲁梦情王云香聂小宝王宝刚周家华徐冉冉高哲; 关键词：油桃保鲜

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