王彦霞
- 作品数：5 被引量：27H指数：4
- 供职机构：河北农业大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 谷朊粉和真菌α-淀粉酶在面粉中的应用前景被引量：6
- 2006年
- 通过对国产小麦生产概况分析,指出我国面粉筋力较差、不能满足制作面包的要求。阐述了谷朊粉和真菌α-淀粉酶作为面粉品质改良剂对面团作用机理、各自添加比例和注意事项。两种添加剂不仅具有营养价值、改善食品品质的功效,而且最重要的是使用上的安全性。
- 纪建海王彦霞闵伟红
- 关键词：小麦面粉面团改良剂
- 关于减少面粉中含砂量和麸星的探讨
- 2005年
- 纪建海王彦霞闵卫红
- 关键词：含砂量蒸煮食品快餐食品面粉质量小麦加工
- 关于提高小麦出粉率的探讨被引量：7
- 2006年
- 根据小麦制粉生产工艺的特点,从6个方面系统地阐述了影响小麦出粉率的因素,分析产生问题的原因,提出解决的方法。
- 王彦霞纪建海闵卫红
- 关键词：小麦制粉出粉率
- 关于影响面条食用品质相关因素的探讨被引量：5
- 2006年
- 从小麦生产概况、面条发展历史和工艺、国内外对面条食用品质的研究三个方面,分析了我国面条工业发展缓慢的原因,提出了小麦育种—面粉工业—食品工业,三个环节紧密配合,协调发展,形成良性循环的新思路。
- 纪建海白瑞平王彦霞闵伟红
- 关键词：面条食用品质小麦育种面粉工业食品工业
- 对影响面包质量两个因素的探讨被引量：9
- 2006年
- 根据面包生产加工工艺的特点,着重阐述了选择面粉的指导原则和生产面包最重要的工序——面团发酵的目的,列举了7种判断面团发酵成熟的实用方法。
- 纪建海王彦霞
- 关键词：面包面团发酵
