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王文娟

作品数：1 被引量：15H指数：1
供职机构：重庆工商大学环境与生物工程学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇色素
  • 1篇稳定性
  • 1篇黄色素

机构

  • 1篇重庆工商大学

作者

  • 1篇张瑞宇
  • 1篇王文娟

传媒

  • 1篇食品研究与开...

年份

  • 1篇2007
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
金莲花天然色素的提取方法与稳定性研究被引量：15
2007年
对水提取金莲花色素的温度、pH、提取次数进行单因子试验与正交实验;研究了丙酮提取时不同温度和次数的影响;比较了不同的提取方式;探讨了色素的理化稳定性。试验条件下,水提取最佳条件为95℃～100℃下,pH7.0,1次提取30min;丙酮宜用54℃水浴,1次浸提;先水后丙酮的提取方式花瓣几近无色,明显优于先酮后水或单一溶剂;常温下、pH3.0～7.0、蔗糖介质中色素稳定,食品加工用盐量、低浓度钙、镁离子对色素影响不大,铁离子、自然强光、H2O2破坏、降解色素。
张瑞宇王文娟
关键词：黄色素稳定性
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