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何倩

作品数：1 被引量：3H指数：1
供职机构：上海理工大学医疗器械与食品学院食品科学与工程研究所更多>>
发文基金：上海市教育委员会创新基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇蛋羹
  • 1篇营养
  • 1篇营养早餐
  • 1篇早餐
  • 1篇凝胶特性
  • 1篇鸡蛋
  • 1篇鸡蛋羹

机构

  • 1篇上海理工大学

作者

  • 1篇谢曼曼
  • 1篇李保国
  • 1篇李新新
  • 1篇何倩
  • 1篇郭雯莉

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2014
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
营养早餐鸡蛋羹凝胶特性及其加工工艺的优化被引量：3
2014年
以鸡蛋为研究对象,进行了鸡蛋羹凝胶特性机理和加工工艺的研究,通过单因素实验分析了加盐量、蛋水比例、加热时间对鸡蛋羹的感官和质构的影响规律,然后通过正交实验确定了最佳的工艺参数。结果表明:当加盐量2%,蛋水比例1∶2,加热时间8min,实验所得的鸡蛋羹的感官品质和质构特性最佳,加盐量、蛋水比例和蒸煮时间对鸡蛋羹的凝胶特性及加工特性均有显著的影响。研究结果为工业化生产营养鸡蛋羹早餐食品提供参考。
李新新李保国谢曼曼何倩郭雯莉
关键词：鸡蛋羹凝胶特性
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共1页<1>
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