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李坤娜
作品数:
1
被引量:4
H指数:1
供职机构:
西北农林科技大学食品科学与工程学院
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发文基金:
引进国际先进农业科技计划
陕西省科技攻关计划
国家自然科学基金
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
叶萌祺
西北农林科技大学食品科学与工程...
岳田利
西北农林科技大学食品科学与工程...
伍小红
西北政法大学经济管理学院
袁亚宏
西北农林科技大学食品科学与工程...
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轻工技术与工...
主题
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苹果酒
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果酒酵母
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发酵性
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机构
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西北农林科技...
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西北政法大学
作者
1篇
袁亚宏
1篇
伍小红
1篇
岳田利
1篇
叶萌祺
1篇
李坤娜
传媒
1篇
安徽农业科学
年份
1篇
2011
共
1
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被引量排序
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苹果酒酵母的优选
被引量:4
2011年
[目的]对通过原生质体融合技术构建的5株苹果酒酵母融合子进行发酵性能研究,以选育出适合苹果酒发酵的高质量酵母。[方法]通过测定酒液的糖度、酸度、透光率、酒精度和香气成分,分别对菌株的发酵能力、沉降性、产酒性能以及产香性能进行综合比较。[结果]菌株21#的发酵速度、降糖能力和产酒能力最高,较其他菌株发酵的苹果酒香气物质成分也更多。[结论]菌株21#具有应用于苹果酒发酵的潜能,可作为苹果酒酿造的专用酵母。
袁亚宏
伍小红
岳田利
李坤娜
叶萌祺
关键词:
苹果酒
酵母
发酵性能
香气
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