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李银丽

作品数：3 被引量：45H指数：3
供职机构：郑州轻工业学院食品与生物工程学院更多>>
发文基金：河南省科技攻关计划国家科技支撑计划博士科研启动基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 3篇中文期刊文章

领域

  • 3篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇淀粉
  • 1篇预糊化
  • 1篇预糊化淀粉
  • 1篇膳食纤维
  • 1篇水分
  • 1篇水分分布
  • 1篇提取物
  • 1篇体外
  • 1篇体外抗氧化
  • 1篇铁还原
  • 1篇竹笋膳食纤维
  • 1篇自由基
  • 1篇自由基清除
  • 1篇自由基清除能...
  • 1篇微观结构
  • 1篇理化性
  • 1篇理化性质
  • 1篇流变特性
  • 1篇流变学特性
  • 1篇面团

机构

  • 3篇郑州轻工业学...

作者

  • 3篇李银丽
  • 2篇张华
  • 2篇张艳艳
  • 1篇赵学伟
  • 1篇相启森
  • 1篇白艳红
  • 1篇申瑞玲
  • 1篇张丽华
  • 1篇张文杰
  • 1篇姜亭亭

传媒

  • 1篇食品工业科技
  • 1篇食品科学
  • 1篇食品工业

年份

  • 2篇2018
  • 1篇2016
共 3 条 记 录，以下是 1-3
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排序方式：
藜麦提取物体外抗氧化活性研究被引量：14
2016年
以产自山西的藜麦为研究对象,以对DPPH·和ABTS+·的清除能力、铁还原力等为指标,评价了其提取物的体外抗氧化活性。结果表明,藜麦提取物对DPPH·和ABTS+·均有较强的清除能力,其IC_(50)分别为(43.13±2.41)mg/m L和(27.91±1.46)mg/m L;FRAP法测得藜麦抗氧化能力为(1.90±0.10)mg Fe SO_4/g;此外,藜麦提取物能够有效抑制自由基引发的亚油酸过氧化和牛血清白蛋白氧化降解。藜麦提取物具有较强的体外抗氧化活性,为其体内抗氧化活性的研究奠定了基础。
相启森张丽华姜亭亭张文杰李银丽申瑞玲
关键词：抗氧化活性自由基清除能力
竹笋膳食纤维对冷冻面团流变学特性、水分分布和微观结构的影响被引量：23
2018年
本实验比较竹笋膳食纤维、米糠膳食纤维和大豆膳食纤维的功能和理化特性,结果显示竹笋膳食纤维的持水性、持油性、膨胀性、对NO_2^-和胆固醇的吸附能力分别为17.85 g/g、10.14 g/g、9.63 m L/g、4.82μmol/g和6.88 mg/g,均远高于米糠膳食纤维和大豆膳食纤维。研究不同竹笋膳食纤维添加量对冷冻面团流变学特性、水分分布以及微观结构的影响,结果发现竹笋膳食纤维的添加使得冷冻面团的弹性模量和黏性模量得到提高;竹笋膳食纤维改变了冷冻面团的水分分布,显著缩短冷冻面团峰T22的弛豫时间,增强了面团的持水能力;扫描电子显微镜观察发现,竹笋膳食纤维改变了冷冻面团的微观结构,使其淀粉颗粒与面筋网络排列更加均匀。本研究将为竹笋膳食纤维对冷冻面团的改良提供理论依据。
张华李银丽李佳乐赵学伟白艳红张艳艳
关键词：竹笋膳食纤维冷冻面团流变特性水分分布微观结构
不同干燥方法对预糊化淀粉理化性质的影响被引量：8
2018年
试验以木薯淀粉为原料,采用真空冷冻干燥、热风干燥和真空干燥三种方法对超声波辅助糊化的淀粉进行干燥,研究不同干燥方法对预糊化淀粉理化性质的影响。结果表明:真空冷冻干燥比热风干燥白度、溶解度分别提高13.75%和10.87%,而透明度、凝沉性和冻融稳定性等方面无明显差异。真空冷冻干燥比真空干燥白度、透明度分别提高了16.81%和25.43%,溶解度提高了3倍,而真空干燥的淀粉糊易老化且稳定性较差。三种干燥方法处理的预糊化淀粉凝胶冻融稳定性无明显差异。
张华王新天宋佳宁李银丽李银丽
关键词：预糊化淀粉理化性质
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