王宓
- 作品数：4 被引量：20H指数：3
- 供职机构：河北农业大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：河北省高等学校科学技术研究指导项目国家自然科学基金国家林业公益性行业科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 发酵条件对红枣白兰地原料酒杂醇油的影响被引量：8
- 2016年
- 为降低红枣白兰地原料酒中杂醇油的含量,通过单因素试验,研究了生产红枣白兰地原料酒发酵过程中酵母种类、酵母添加量、发酵时间、发酵醪液初始p H值对杂醇油生成量的影响。试验结果表明,采用安琪葡萄酒、果酒专用酵母发酵的红枣白兰地原料酒杂醇油含量较低;控制酵母接种量、降低发酵醪液p H值可减少杂醇油的生成量。
- 王宓锁然赵然任晓宇刘琳
- 关键词：杂醇油影响因素果酒
- 发酵型红枣果酒酿造的工艺研究被引量：2
- 2016年
- 为开发出高品质的红枣果酒,以优质红枣为原料,通过单因素试验和正交试验,研究红枣果酒的生产工艺。实验证明最佳的红枣汁浸提条件为:料液比1:6,酶解时间4 h,果胶酶用量0.5 g/L,酶解p H为3.5;最佳发酵工艺条件为:SO_2添加量80 mg/L,酵母添加量0.5 g/L,p H为3.5,温度20℃。成品红枣果酒色泽清亮、风味独特、稳定性好,同时也保留了红枣中原有的营养成分。
- 任晓宇刘琳王宓赵然刘春冉锁然
- 关键词：红枣果酒酶解发酵
- 不同溶剂提取葡萄酒中白藜芦醇及其糖苷异构体被引量：4
- 2017年
- 利用白藜芦醇及其糖苷异构体几乎不溶于水,易溶于有机溶剂的性质,比较了乙酸乙酯、氯仿、乙醚,乙酸乙酯与正己烷、二氯甲烷混合溶液及双水相体系对葡萄酒中白藜芦醇及其糖苷异构体的提取效果,得到了最佳的提取溶剂。结果表明:乙酸乙酯对目标化合物的提取效果优于其他有机溶剂,对白藜芦醇苷的提取率可达90%以上,对白藜芦醇的提取率低于80%。乙酸乙酯萃取操作简单、提取率较高,切实可行。
- 王宓赵然刘琳任晓宇锁然
- 关键词：白藜芦醇白藜芦醇苷双水相体系
- 红枣山楂混合果酒酿造工艺研究被引量：6
- 2017年
- 以红枣、山楂为原料,对红枣山楂混合果酒酿造工艺进行研究。通过试验得出最佳工艺为:添加0.04%的果胶酶,调初始pH4,接种5%酵母菌23℃发酵8d;补加适量酵母液,在18℃下后发酵15~20d,然后陈酿,澄清过滤后得到酒精度为13%vol左右的清澈透明、具有浓郁的红枣和山楂独特的混合果香,酒香浓郁,口味柔和,色呈红色的果酒。
- 王宓锁然任晓宇刘琳赵然
- 关键词：红枣山楂酿造工艺果酒
