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范舒婷

作品数：1 被引量：7H指数：1
供职机构：云南农业大学食品科学与技术学院更多>>
发文基金：国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇化学工程
  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇蛋白
  • 1篇蛋白质
  • 1篇蛋白质变化
  • 1篇脂肪酸
  • 1篇乳饼
  • 1篇凝乳
  • 1篇凝乳剂
  • 1篇氨基酸
  • 1篇白质

机构

  • 1篇云南农业大学

作者

  • 1篇孙海蛟
  • 1篇马元元
  • 1篇黄艾祥
  • 1篇范舒婷

传媒

  • 1篇中国乳品工业

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
凝乳剂对乳饼质量的影响被引量：7
2012年
以牛乳为原料,筛选了乳饼生产中3种凝乳剂的最佳添加量、凝乳温度、时间以及乳饼成型压力和时间。结果表明,3种乳饼的色泽、风味、组织结构等感官指标评分较高,且各具特色,其中植物凝乳剂(PC)乳饼的香气、口感较好。不同凝乳剂对乳饼的蛋白质质量分数影响不大。与传统酸凝剂和新型凝乳剂不同,植物凝乳剂对乳饼氨基酸和脂肪酸影响较大、质量分数较高。凝乳剂对乳饼蛋白质降解有促进作用,但组间蛋白质变化差异不明显。
黄艾祥孙海蛟范舒婷马元元
关键词：凝乳剂乳饼氨基酸脂肪酸蛋白质变化
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