蒋亚莉
- 作品数：4 被引量：20H指数：2
- 供职机构：陕西师范大学食品工程与营养科学学院更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目中央高校基本科研业务费专项资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 富硒魔芋研究进展
- 开发富硒魔芋有助于提高广大人民的身体健康水平，增加富硒膳食纤维的摄取对抵抗各种疾病非常有帮助。本文简述了富硒魔芋的生理作用、生产加工及其广阔的市场前景。
- 孙娇娇陈杰王恒超付成程蒋亚莉屈秀玲
- 关键词：食品行业
- 荞麦芽的功能成分及产品开发研究进展被引量：10
- 2013年
- 荞麦含蛋白酶抑制剂,其蛋白质的消化吸收率较低,但是将荞麦萌发后,可降低蛋白酶抑制剂含量,氨基酸组成更为合理,脂肪酸的营养价值提高,黄酮尤其是芦丁含量成倍增加,使得荞麦的营养价值和生物活性得到大幅度提高。
- 蒋亚莉李小平李晓丹胡新中
- 关键词：荞麦芽生产技术
- 淫羊藿保健面包的研制及功能成分分析被引量：2
- 2013年
- 淫羊藿是我国特有的药食两用植物,其功能成分主要为黄酮类化合物。为了科学利用淫羊藿资源,采用二次发酵法,以感官评价为指标,研制出一种含有淫羊藿功能成分的保健面包。通过正交实验确定了淫羊藿保健面包的最佳配方,即当淫羊藿粉添加量为2.5%、白砂糖添加量12.0%、酵母添加量1.5%、面包改良剂添加量2.0%时,面包的风味和口感最好。质构特性分析表明,采用最佳工艺制作的淫羊藿保健面包具有较好的弹性、硬度、咀嚼度和黏稠性。功能成分分析表明,淫羊藿黄酮类化合物在面包制作过程中损失率低于21%,淫羊藿保健面包中总黄酮、淫羊藿苷、朝藿定A、朝藿定B、朝藿定C含量分别为0.929、0.089、0.065、0.103、0.027mg/g。
- 张翔张华峰牛丽丽杨晓华杨曦蒋亚莉
- 关键词：淫羊藿面包黄酮类化合物质构特性
