华雨
- 作品数：3 被引量：5H指数：1
- 供职机构：新疆农业大学科学技术学院更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 复配稳定剂对马奶啤酒稳定性的影响被引量：3
- 2016年
- 以马奶啤酒为研究对象,通过对海藻酸钠、海藻酸丙二醇酯(PGA)、果胶、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)和黄原胶5种不同稳定剂添加量的单因素实验考察,筛选出稳定效果较好的3种稳定剂,采用响应面设计实验进行稳定剂复配,来改善马奶啤酒的稳定性。响应面实验最终优化得到复配稳定剂的最优添加量为CMC-Na%:PGA%:果胶%=0.02:0.03:0.03。在此条件下,马奶啤酒的离心沉淀率为4.85%,且样品状态稳定。
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- 关键词：复配稳定剂
- Box-Behnken法对马奶啤酒发酵条件的优化及稳定性预测被引量：1
- 2017年
- 以新鲜马乳、大麦芽及啤酒花为原料,采用二次生物发酵法制得马奶啤酒,在单因素基础上,选择接种比例(乳酸菌:酵母菌)、发酵温度、发酵时间及蔗糖添加量进行Box-Behnken响应面设计与分析,并通过热力学参数预测稳定性。结果表明,最佳发酵条件分别为接菌比例(乳酸菌/酵母菌)1:2、发酵温度32℃、发酵时间78 h、蔗糖添加量9%,发酵得到马奶啤酒酒精度可达到4.7%(vol)。稳定性预测模型与实测值误差小。
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- 关键词：响应面设计
- 基于Simplex算法对马奶啤酒发酵控制优化及品质分析被引量：1
- 2017年
- 以马奶啤酒为考察对象,通过控制单因素实验确定四个单因素,判断步长,利用Simplex算法确定马奶啤酒发酵控制参数,结果表明:接种总量8%(干酪乳杆菌∶马克思克鲁维酵母菌=1∶2),发酵温度35℃,发酵时间48 h,蔗糖添加量9%及麦芽汁添加量30%为最佳发酵参数,此条件下的综合p H为3.30±0.02,酒精度为5.4%±0.2%vol,感官评分为79±1.4。感官指标,理化指标及卫生指标均符合《GB 19302-2010发酵乳》国标。马奶啤酒发酵控制的研究为新疆地区马乳及其制品的多样性提供了理论与实践基础。
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