姜国川
- 作品数：13 被引量：55H指数：5
- 供职机构：吉林农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：农业部大豆产业技术体系资助项目黑龙江省教育厅科学技术研究项目吉林省科技发展计划基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学更多>>
- 香菇抗氧化成分提取及其在牛肉糜中作用研究
- 2013年
- 利用静止提取法、恒温回流法、超声波法及恒温水浴提取法对香菇抗氧化成分进行提取,采用测定吸光度值来计算自由基清除率,确定出提取香菇抗氧化成分的最佳方法是超声波法,通过响应面方法对提取工艺条件进行优化,并将香菇提取液应用于牛肉糜中,从pH值、硫代巴比妥酸反应物质(TBARs)、色度及高铁肌红蛋白含量(metMb)变化来评价香菇提取物对生牛肉糜抗氧化性能。结果表明:超声波法提取香菇抗氧化成分最佳工艺条件为料液比1∶49.46,超声时间119.4min,超声功率421.62w,随着时间的延长,香菇提取物对牛肉糜有一定抗氧化作用。
- 周悦李雪峰姜国川刘学军
- 关键词：香菇抗氧化
- 藤茶提取物对素肉丸冷藏期间脂质和蛋白质氧化的抗氧化活性影响被引量：12
- 2020年
- 氧化是限制许多食品保质期的最重要因素之一。为了调查藤茶提取物(vine tea extract,VTE)对素肉丸在冷藏期间脂质氧化和蛋白质氧化的抗氧化活性,按素肉丸质量添加0.1%、0.3%VTE到素肉丸中,并与空白对照和0.01%二丁基羟基甲苯(butylated hydroxy toluene,BHT)(阳性对照)进行比较,通过对比冷藏期间各组素肉丸的理化性质、过氧化值(peroxide value,POV)、硫代巴比妥酸反应产物(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)值、羰基和巯基含量来评估VTE对素肉丸脂质和蛋白质氧化的影响。结果表明:与空白对照相比,VTE可以有效保持素肉丸的水分含量、亮度及弹性(P<0.05);能显著抑制POV和TBARS值的增加(P<0.05),并以剂量依赖方式抑制羰基化合物的形成(P<0.05),且这种抑制作用高于BHT。以上表明一定剂量的VTE可以显著抑制素肉丸在冷藏期间的脂质氧化和蛋白质氧化,为VTE作为仿肉产品的天然抗氧化剂提供了理论依据。
- 张煊徐玉薛海姜国川闫晓慧刘学军
- 关键词：脂质氧化
- 包装材料厚度对酱猪肘品质变化的影响被引量：2
- 2014年
- 选取PET/PE复合真空包装袋3种不同厚度对同一批酱猪肘进行包装贮藏,检测各项指标的变化,比较不同厚度对样品品质变化的影响。结果表明:真空包装有效延长酱猪肘的货架期,感官品质、色差、菌落总数和质构特性的变化速度都随着包装材料厚度增加而更缓慢;酱猪肘的表面水分含量因真空包装而变化缓慢,但是包装厚度的变化对表面水分含量变化速度影响不显著。
- 段红敏刘学军刘媛朱立蕊姜国川王一涵王莉程静
- 冻融循环对酶切糖基化大豆蛋白稳定性的影响被引量：1
- 2017年
- 为研究酶切糖基化大豆蛋白的实际应用效果,采用限制性酶切大豆分离蛋白(SPI)-葡聚糖糖基化产物,以表面吸附量、乳析指数、平均粒度、显微结构为评价指标,比较了分别由SPI、SPI与葡聚糖的糖基化产物(SPID)、酶切糖基化大豆蛋白产物作为乳化剂的乳化体系的冻融稳定性。结果表明,经3次冻融循环后,酶切糖基化大豆蛋白产物乳化体系仍保持较好的稳定性,显著高于SPI、SPI-D对照组。限制性酶切糖基化大豆蛋白可用于改善食品乳化体系的冻融稳定性,为生产冷冻产品专用大豆蛋白提供理论依据。
- 孙洪蕊姜国川韩越杨瑞雪姜雪王喜波
- 关键词：大豆蛋白酶解糖基化冻融稳定性
- 改性处理对猪肌原纤维蛋白结构及凝胶特性的影响被引量：9
- 2019年
- 采用超声波改性、谷氨酰胺转氨酶改性、超声波-谷氨酰胺转氨酶复合改性3种方法对猪肌原纤维蛋白进行改性处理,以凝胶的强度、硬度、弹性、持水性、化学作用力、白度等为评价指标研究改性处理对猪肌原纤维蛋白凝胶特性的影响,以蛋白质二级结构、差示扫描量热、紫外吸收光谱表征改性处理对肌原纤维蛋白结构的影响。结果表明:超声波-谷氨酰胺转氨酶复合改性效果最明显,与对照组相比,其巯基含量降低、持水性增加、白度增加、疏水相互作用力增加,凝胶强度、硬度、弹性分别是对照组的3.57、3.65、1.15倍。蛋白质结构分析结果表明,超声波-谷氨酰胺转氨酶复合改性后蛋白质热变性温度升高,α-螺旋相对含量下降,β-折叠、β-转角相对含量升高,紫外吸光度增加。改性后蛋白质结构向有利于提高肌原纤维蛋白凝胶特性方向转变。本研究结果为实现肌原纤维蛋白的综合利用提供了理论依据。
- 姜国川王丽岩刘亚春孙洪蕊张佳霖刘学军闫晓慧
- 关键词：肌原纤维蛋白谷氨酰胺转氨酶凝胶性蛋白结构
- 思维导图在《食品卫生检验学》教学中的应用研究被引量：1
- 2021年
- 思维导图是一种新颖的可视化思维工具,已被广泛应用在高校课堂教学中。本文聚焦实际教学,探索思维导图在《食品卫生检验学》学习中的应用。在预习、课后和结课整理的过程中,将零散、繁杂、抽象,以及不利于理解和记忆的知识点绘制成思维导图,使该课程图像化、系统化,不仅锻炼学生的逻辑思维和归纳总结能力,有效训练学生的高级思维技能,还能帮助学生掌握学习重点和难点,提高学习效率,延长知识的记忆时间,对课程目标的达成和本专业人才培养具有重要意义。
- 王丽岩姜国川李玉扩
- 关键词：思维导图高等教育
- 超声波处理对猪血凝胶品质的影响被引量：3
- 2015年
- 为了提高猪血凝胶的品质,本试验通过单因素试验研究了超声功率和超声时间对猪血凝胶的质构特性、持水性以及色泽的影响。在单因素的基础上进行响应面优化,硬度和红度值作为响应值,优化出的最优条件为:超声功率90W、超声时间6min。在此条件下得到的猪血凝胶硬度为11.25N,红度值为15.7。相对于未进行超声处理的样品的硬度和红度值分别提高了0.25倍和0.09倍。试验结果为猪血凝胶制品的改良提供了参考。
- 姜国川孙洪蕊刘学军
- 关键词：色度响应面
- 限制性酶切对糖基化大豆蛋白冻融稳定特性的影响被引量：2
- 2017年
- 为了提高大豆蛋白经冻融循环后的功能稳定性,采用湿法糖基化制备大豆分离蛋白-葡聚糖(dextran)接枝物,然后利用胰蛋白酶对糖基化产物进行限制性酶切,研究不同蛋白酶、蛋白质量浓度、E/S、酶解时间对酶解产物冻融稳定性的影响。结果表明,在蛋白质量浓度20 mg/m L、E/S600 u/g、酶解时间50 min的条件下,酶解产物冻融稳定性达到最优水平,冻融前、后的乳化活性分别是大豆分离蛋白的2.0倍和2.1倍,且没有乳析现象。扫描电镜结果表明,糖基化蛋白经限制性酶解后其颗粒状态发生一定的改变,其结构向有利于提高冻融稳定性的方向转变,进一步提高了其冻融稳定特性。本研究结果提供了一种制备高冻融稳定性大豆分离蛋白的新方法,为生产冷冻食品专用大豆蛋白的产业化生产提供了参考。
- 孙洪蕊张英华姜雪王喜波姜国川江连洲
- 关键词：糖基化大豆分离蛋白冻融稳定性
- 抗冻融大豆蛋白的制备被引量：5
- 2015年
- 采用湿法美拉德反应对大豆蛋白进行糖基化改性，研究了糖基化接枝产物的冻融稳定性。结果表明，湿法糖基化大豆蛋白能有效提高接枝产物的冻融稳定性，在SPI（大豆分离蛋白）浓度40mg／mL、蛋白与糖质量比1：3、反应时间4h、pH8．0、反应温度95℃条件下的接枝物冻融前后的EAI（乳化活性）分别是未改性蛋白的1．69倍和1．76倍，ESI（乳化稳定性）是未改性蛋白的1．37倍和1．27倍。傅里叶红外光谱分析表明，SPI—D接枝物在1000cm^-1附近有较强的吸收，在3700～3200cm叫处有一个更宽的振动伸缩吸收，葡聚糖以共价键的形式接入到SPI上。SPI—D接枝物在激发波长为347nm，发射波长在435nm处有最大的荧光强度，符合美拉德反应产物的荧光特性，进一步证明SPI与葡聚糖发生了美拉德反应。
- 孙洪蕊王喜波张英华姜国川江连洲
- 关键词：大豆分离蛋白乳化性冻融美拉德反应
- 响应面分析法对重组牛肉脯色泽的改善被引量：4
- 2013年
- 采用响应面优化试验方法,研究重组碎牛肉工艺中腌制时间,色素添加量,蛋清添加量对其色泽的影响。以3个因素为变量,以感官评分作为响应值,通过响应面分析方法得到最佳的色泽工艺配比。结果表明:重组牛肉脯较好色泽条件为腌制时间6.22h、蛋清添加量2.92%、红曲红色素添加量0.025%。在此条件下,a*23.76,L*32.31,感官评分96.3021,拟合度良好。
- 周悦李雪峰姜国川刘学军
- 关键词：色泽
