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姜海君

作品数：1 被引量：0H指数：0
供职机构：唐山师范学院生命科学系更多>>
相关领域：轻工技术与工程建筑科学更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇建筑科学
  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇酸奶
  • 1篇酸奶工艺
  • 1篇接种量
  • 1篇发酵
  • 1篇发酵力
  • 1篇发酵温度

机构

  • 1篇唐山师范学院

作者

  • 1篇石洪凌
  • 1篇姜海君
  • 1篇马超颖

传媒

  • 1篇唐山师范学院...

年份

  • 1篇2009
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
家庭型酸奶工艺的探究
2009年
讨论了家庭型酸奶制备的基本工艺条件,分析了接种量、加糖量和发酵温度等发酵条件对酸奶质量的影响,同时对发酵剂的选择、连续转接后发酵剂的发酵力变化、连续转接酸奶的质量等问题作了研究。结果表明:家庭型酸奶制备时的发酵条件以接种量为7%、加糖量为5%为宜;室温达30℃左右即可满足家庭条件下酸奶发酵成功所需的温度;尽管连续转接后发酵剂的发酵力并没有明显降低的趋势,但连续转接酸奶的质量却有所下降。
马超颖石洪凌姜海君
关键词：酸奶接种量发酵温度发酵力
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共1页<1>
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