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张亚运
作品数:
1
被引量:3
H指数:1
供职机构:
天津农学院食品科学与生物工程学院
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发文基金:
天津市自然科学基金
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
张爱琳
天津市农副产品深加工技术工程中...
李晓雁
天津市农副产品深加工技术工程中...
黄海东
天津农学院农学与资源环境学院
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天津农学院学...
年份
1篇
2016
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几种食品添加剂对鞘氨醇胶Ss凝胶特性的影响
被引量:3
2016年
鞘氨醇胶Ss是一种新型高分子聚合物,具有胶凝、增稠等特性。文中通过培养使其产生菌株TP-3,合成并提取产物,研究了几种常用食品添加剂对其发酵产物鞘氨醇胶的凝胶强度、弹性和黏附性等凝胶特性的影响。结果显示:鞘氨醇胶Ss凝胶特性优于黄原胶,且添加亚硝酸钠、山梨酸钾对其凝胶特性有不同程度的促进作用;添加柠檬酸可降低胶体的凝胶特性;当味精的添加量为2.0%时,会降低胶体的凝胶强度和弹性,浓度达到2.5%时降低胶体的黏附性。
张爱琳
黄海东
张亚运
李晓雁
关键词:
凝胶强度
黏附性
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