您的位置: 专家智库 > >

张亚运

作品数:1 被引量:3H指数:1
供职机构:天津农学院食品科学与生物工程学院更多>>
发文基金:天津市自然科学基金更多>>
相关领域:轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇食品
  • 1篇食品添加剂
  • 1篇凝胶强度
  • 1篇凝胶特性
  • 1篇鞘氨醇
  • 1篇黏附性
  • 1篇SS

机构

  • 1篇天津农学院

作者

  • 1篇黄海东
  • 1篇李晓雁
  • 1篇张爱琳
  • 1篇张亚运

传媒

  • 1篇天津农学院学...

年份

  • 1篇2016
1 条 记 录,以下是 1-1
排序方式:
几种食品添加剂对鞘氨醇胶Ss凝胶特性的影响被引量:3
2016年
鞘氨醇胶Ss是一种新型高分子聚合物,具有胶凝、增稠等特性。文中通过培养使其产生菌株TP-3,合成并提取产物,研究了几种常用食品添加剂对其发酵产物鞘氨醇胶的凝胶强度、弹性和黏附性等凝胶特性的影响。结果显示:鞘氨醇胶Ss凝胶特性优于黄原胶,且添加亚硝酸钠、山梨酸钾对其凝胶特性有不同程度的促进作用;添加柠檬酸可降低胶体的凝胶特性;当味精的添加量为2.0%时,会降低胶体的凝胶强度和弹性,浓度达到2.5%时降低胶体的黏附性。
张爱琳黄海东张亚运李晓雁
关键词:凝胶强度黏附性
共1页<1>
聚类工具0