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李东玲

作品数：1 被引量：2H指数：1
供职机构：延边大学农学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇面汤
  • 1篇朝鲜族

机构

  • 1篇延边大学

作者

  • 1篇李范洙
  • 1篇赵金伟
  • 1篇张先
  • 1篇李东玲

传媒

  • 1篇中国调味品

年份

  • 1篇2009
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
朝鲜族传统冷面汤配方的优化研究被引量：2
2009年
为了开发既方便又具有朝鲜族传统冷面独特风味和营养的冷面汤,通过正交试验和感官评价优化了冷面汤的配方。作为冷面汤基料,每1000mL牛肉汤中添加葱、姜、蒜(1∶1∶1)、萝卜、红枣各9.0g、15.0g、25.0g熬制消除牛膻味;再以1000mL汤基料中添加食盐、白糖、柠檬酸、牛肉粉分别为1.5g、60.0g、4.0g、0.3g,优化了冷面汤调味配比。此时制品无牛膻味,味道鲜美,口感清爽,无异味,清澈透明,带有淡黄褐色。
李范洙李东玲赵金伟张先
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