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王丽霞

作品数：11 被引量：79H指数：6
供职机构：闽南师范大学生物科学与技术学院更多>>
发文基金：厦门市科技计划项目福建省教育厅科技项目宁德市科学技术计划项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>

合作作者

文献类型

  • 11篇中文期刊文章

领域

  • 10篇轻工技术与工...
  • 1篇生物学

主题

  • 3篇紫薯
  • 3篇玫瑰茄
  • 2篇发酵
  • 2篇感官
  • 1篇蛋糕
  • 1篇豆腐
  • 1篇银鱼
  • 1篇鱼松
  • 1篇制备及性能
  • 1篇韧性
  • 1篇肉松
  • 1篇生产工艺
  • 1篇食盐
  • 1篇天使
  • 1篇糯米
  • 1篇糯米酒
  • 1篇葡甘聚糖
  • 1篇葡萄
  • 1篇响应面
  • 1篇响应面法

机构

  • 11篇闽南师范大学
  • 3篇厦门医学院
  • 2篇漳州金三角生...
  • 1篇福建农林大学

作者

  • 11篇王丽霞
  • 2篇潘一山
  • 2篇王玉玲
  • 1篇邓荣华
  • 1篇吴文龙
  • 1篇谢志云
  • 1篇吴丽雯
  • 1篇许仁杰
  • 1篇林雪婷
  • 1篇卓安妮
  • 1篇杨智锋
  • 1篇张忠强
  • 1篇王贤龙

传媒

  • 3篇食品研究与开...
  • 2篇中国调味品
  • 2篇酿酒科技
  • 1篇食品工业科技
  • 1篇福建师大福清...
  • 1篇荆楚理工学院...
  • 1篇宁德师范学院...

年份

  • 4篇2017
  • 7篇2016
共 11 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
紫薯豆腐的制作工艺及优化被引量：5
2016年
为了制作出外观更好、营养更甚的保健豆腐,以黄豆和紫薯粉为主要原料,研究紫薯豆腐的制作工艺。通过单因素实验和响应面优化法,探讨豆浆量、内酯量、紫薯粉量和点脑时间对豆腐感官评分及质构性能的影响,结果表明:豆浆量250 m L,内酯量0.32%,紫薯粉量2.5%,点脑时间为40 min时,经过50 min的压制,制作出的紫薯豆腐颜色鲜艳、感官性状良好、弹性佳。
马腾飞吴斯萍王丽霞吴先辉
关键词：紫薯豆腐感官评价产品质量生产工艺
响应面法在紫薯韧性薄饼干研制中的应用被引量：6
2016年
本实验以紫薯粉和低筋面粉为主要原料,采用感官评定的方法,在单因素实验的基础上,按Box-Benhnken法设计实验,考察紫薯粉、白砂糖、食用油、鸡蛋黄4个因素及其交互作用对紫薯韧性饼干感官评分的影响,并采用响应面分析法对紫薯韧性饼干感官评分生产配方优化。结果表明,紫薯粉10.70 g,低筋面粉39.30 g,白砂糖18.64 g,食用油10.03 g,鸡蛋黄8.26 g,其他配方为泡打粉0.5 g,水适量至能揉成面团。在140℃焙烤10 min条件下得到的厚度约2 mm的饼干感官品质最佳,甜味适中,口感酥脆,表面色泽均匀,无焦糊现象。
马腾飞田妍基吴先辉张忠强王丽霞
关键词：饼干感官品质响应面法
玫瑰茄天使蛋糕加工工艺的研究被引量：8
2017年
以玫瑰茄作为蛋糕生产的辅料,研制玫瑰茄天使蛋糕。通过单因素和响应面试验,确定玫瑰茄天使蛋糕的最佳配方:蛋白100 g、白砂糖55 g、低筋面粉30 g、玫瑰茄粉2.5 g、水10 g、玉米淀粉5.5 g、柠檬汁3.5 g、盐0.5 g。最佳加工条件为底火170℃、面火160℃,烘烤40 min。制作的玫瑰茄天使蛋糕,形态饱满完整,呈均匀的紫红色,切面呈均匀细密蜂窝状,具有玫瑰茄风味,无明显的蛋腥味,香甜可口,不粘牙,发起均匀富有弹性。
洪璇王丽霞陈仲巍卓安妮
关键词：玫瑰茄
即食银鱼仔加工工艺的研究被引量：2
2016年
以食盐、植物油、白砂糖、味精、干椒粉、五香粉、陈醋、料酒、酱油、生姜、大蒜为原料,研究了即食银鱼仔的加工技术,探讨了银鱼腌制、干燥、油炸条件及配方对即食银鱼仔感官品质的影响。结果表明:当腌制液浓度为10%和腌制时间为20 min,第1次烘干温度为55℃和烘干时间为5 min,油炸温度为100℃和油炸时间为2min;第2次烘干温度为55℃和时间为40 min时,以配料比食盐9%、植物油28%、糖6%、味精0.70%、干椒粉0.80%、五香粉1.50%时调制出的即食银鱼感官评价最好。产品色泽金黄,酥脆爽口,咸香微甜,麻辣可口。
王丽霞杨智锋吴丽雯
关键词：银鱼
超声波辅助提取玫瑰茄色素的工艺研究被引量：15
2017年
采用超微粉碎技术处理玫瑰茄干花萼。选取超声时间、超声温度、超声功率、液料比为自变量,花色苷含量为响应值,进行响应面优化设计。结果表明:玫瑰茄红色素适宜的提取工艺条件为:超声时间33.26 min,超声温度47.23℃,超声功率57.98%,液料比128.73∶1(m L/g),该试验条件下花色苷含量的预测值为4.66 mg/g。依据实际试验情况,将其修正为超声时间30 min、超声温度50℃,超声功率60%即120 W、液料比130∶1(m L/g),经验证此条件下花色苷实际提取量为4.63 mg/g,实际值接近理论预测值,说明响应面法优化玫瑰茄色素提取工艺参数的可行性。超声联合超微粉碎可以显著提高玫瑰茄红色素的提取率。
王丽霞王贤龙王玉玲潘一山王少峰
关键词：超微粉碎超声波
玫瑰茄糯米酒的研制被引量：7
2017年
以糯米和玫瑰茄提取液为主要原料,研究采用控温发酵技术酿造玫瑰茄糯米酒的工艺。根据单因素实验结果,采用L_9(3~4)正交组合设计,确定玫瑰茄糯米酒的最佳工艺。结果表明:生糯米100g,玫瑰茄提取液添加量80.0mL,甜酒曲添加量0.5 g,发酵温度28℃,发酵时间6 d。酿制的玫瑰茄糯米酒呈玫瑰红色,有糯米酒特有香味,且酸甜适口。
洪璇陈仲巍王丽霞许仁杰
关键词：玫瑰茄糯米米酒发酵
草鱼肉松的加工工艺研究被引量：9
2016年
以草鱼为原料,以盐、白砂糖、味精、姜、葱、黄酒、花椒、酱油、大蒜等为辅料,探讨鱼肉松的加工工艺。通过正交设计和感官评价,考察了白砂糖、盐、酱油的添加量以及炒松时间对鱼肉松感官品质的影响。结果表明:当盐为1.2%、白砂糖为5.0%、酱油为3.5%、炒松时间为12min时鱼肉松的感官品质最好,该工艺制作的鱼肉松具有鲜鱼香味、色泽协调、质地均匀、口感疏松的特点。
马腾飞谢志云吴先辉王丽霞
关键词：草鱼鱼松
魔芋胶/威兰胶复合膜的制备及性能被引量：5
2016年
以魔芋葡甘聚糖(KGM)和威兰胶(WG)为基材,制备了一系列复合膜。通过单因素试验和正交试验,探讨了魔芋粉和威兰胶复合溶液浓度、WG/KGM比例、烘干温度、烘干时间等因素对复合膜的制备及复合膜透明度、水溶性、水蒸汽透过系数等性能的影响。并采用分子模拟方法,研究了KGM、脱乙酰KGM(da-KGM)与WG之间的相互作用。结果表明,膜制备的最佳工艺条件为:复合溶液浓度0.6%,WG/KGM比例2∶8(g/g)、烘干温度70℃、烘干时间7 h。KGM(daKGM)和威兰胶分子间存在氢键相互作用,da-KGM和威兰胶分子间比KGM与威兰胶间的氢键更多,相互作用更强。
吴先辉林浚王丽霞
关键词：魔芋葡甘聚糖复合膜
玫瑰茄葡萄复合果酒的研制被引量：12
2017年
以葡萄汁和玫瑰茄浸提液为主要原料,通过单因素和正交实验研究玫瑰茄葡萄复合果酒的生产工艺。结果表明,葡萄汁200 m L,1%玫瑰茄提取液添加量80 m L,初始糖度17%,酵母添加量0.04%,发酵温度20℃,混合发酵3 d。酿制的玫瑰茄葡萄果酒呈玫瑰红色,果香浓郁,酒体丰满,酸甜爽口。
王丽霞洪璇吴文龙王玉玲潘一山王少峰
关键词：玫瑰茄葡萄果酒发酵工艺
紫薯魔芋复合果冻的工艺配方研究被引量：11
2016年
以紫薯汁和魔芋粉为主要原料,研究紫薯魔芋复合果冻的制作配方。通过单因素实验和响应面实验方法,探讨了复合胶粉的配比、复合胶凝剂的添加量、紫薯汁的添加量、白砂糖的添加量和柠檬酸的添加量对果冻质构特性和感官得分的影响,得到紫薯魔芋复合果冻的最佳配方。结果表明,最佳配方为复合胶凝剂(魔芋胶:卡拉胶:黄原胶=3:1.5:1)添加量为1.0%,紫薯汁添加量为28%,白砂糖添加量为14%,柠檬酸添加量为0.12%。此时紫薯魔芋复合果冻具有紫薯特有的风味,酸甜适度,色泽均匀,弹性适中,有嚼劲。
马腾飞林雪婷王丽霞邓荣华
关键词：魔芋粉果冻
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