秦文霞
- 作品数：3 被引量：18H指数：2
- 供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：中央高校基本科研业务费专项资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 微波巴氏联用杀菌技术对麻辣鸡块品质的影响被引量：1
- 2019年
- 与微波杀菌、巴氏杀菌对比,研究微波巴氏联用杀菌对麻辣鸡块贮藏过程中品质的影响。以水分含量、菌落总数、pH值、非蛋白氮(non-protein nitrogen,NPN)含量、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、感官评价等为指标,分析3种杀菌技术对麻辣鸡块品质的影响。3种杀菌技术均能延缓麻辣鸡块品质的下降,但微波杀菌会造成水分大量散失,降低鸡肉口感;巴氏杀菌的杀菌效果欠佳;微波巴氏联用杀菌能有效抑制pH值、NPN含量、TVB-N含量的上升,硬度、剪切力的下降,且在第20天维持菌落总数低于4.6 lg CFU/g,保持60%的水分含量,获得较高感官评分。微波巴氏联用杀菌技术可弥补2种单一技术的不足,在保证杀菌效果,延长保质期的同时更好地维持鸡肉的口感。
- 魏亚青秦文霞唐彬唐彬王亚蒙张敏
- 关键词：微波
- 间歇热处理对血橙变温物流保鲜品质的影响被引量：10
- 2016年
- 为了明确间歇热处理技术对变温物流血橙的保鲜作用,以‘塔罗科’血橙为试材,经56℃热水处理不同时间后将其放入20℃的水中进行回温,分为连续组120 s（H）、间歇组60 s（Ia）、间歇组40 s（Ib）和间歇组20 s（Ic）四个处理,其总有效的热处理时间为120 s,处理后经历贮藏（2℃、RH 90%-95%条件下21 d）、模拟运输（10℃、RH 60%-70%条件下7 d）和货架（20℃、RH 60%-70%条件下7 d）3个常见物流变温环节,研究不同处理在变温物流期间血橙热损伤及品质的变化规律。结果表明：Ia、Ib组降低了热损伤和腐烂率,提高果蔬表皮的PPO、POD、SOD、CAT的活性;同时Ib组可以维持较高的血橙硬度、花色苷、总酸、可溶性固形物含量。然而H、Ic组促进了热损伤和腐烂率的发生。综合分析,Ib间歇热处理组的血橙保鲜效果最佳。
- 程玉娇秦文霞赵霞靳苗苗张敏
- 关键词：热损伤保鲜品质物流
- 不同回温温度的间歇热处理对‘塔罗科’血橙的保鲜效果被引量：7
- 2016年
- 以‘塔罗科’血橙为试材,采用56℃的热水,分别对血橙每连续处理40 s后放入不同温度（0、5、20℃）的水中进行回温间歇热处理,其总有效的热处理时间为2 min,研究其在贮藏（2℃、相对湿度（relative humidity,RH）90%-95%条件下21 d）、模拟运输（10℃、RH 60%-70%条件下7 d）和货架（20℃、RH 60%-70%条件下7 d）3个物流变温阶段的保鲜效果。结果表明,不同温度的回温间歇热处理组可以降低血橙的腐烂率,其中,5℃的回温间歇热处理组腐烂率最低;在货架期末期,5℃的回温间歇热处理可提高血橙表皮中的多酚氧化酶、过氧化物酶、超氧化物歧化酶、过氧化氢酶的活性,同时,也能够保持很好的色泽（柑橘色泽指数、色相）、硬度和营养品质（花色苷、总酸、可溶性固形物含量）。此外,0℃的回温间歇热处理使血橙温差变化最大,5℃次之,20℃最小,适宜的温差变化可以促进‘塔罗科’血橙的保鲜效果。
- 程玉娇赵霞秦文霞靳苗苗张敏
- 关键词：保鲜品质物流
