马立萍
- 作品数：3 被引量：4H指数：1
- 供职机构：昆明学院旅游学院滇菜研究中心更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 壳聚糖复合精油组分在鸭梨保鲜中的应用被引量：3
- 2015年
- 以6种精油(EOs)组分为试材,并添加至壳聚糖中,通过体外试验测定了其对鸭梨(Pyrus bretschneideri)采后致病真菌的最小抑菌浓度,从中选择百里酚、柠檬醛、香叶醇添加到壳聚糖中测定其对鸭梨保鲜质量的影响,并研究其协同抗菌能力和复合后添加到壳聚糖对于鸭梨接种青霉(Penicillium expansum)发病情况的影响。结果表明:所选精油组分对4种鸭梨采后致腐真菌均具不同程度的抑制能力,百里酚、香叶醇、柠檬醛具有较强的抑菌能力且它们之间存在协同抑菌作用,复配剂添加到壳聚糖中可以显著改善鸭梨储藏中的抗病能力,3种精油组分添加到壳聚糖中不会降低壳聚糖对鸭梨保鲜硬度、失重和可溶性固形物(SSC)的积极作用,精油组分具有改善壳聚糖作为可食用保鲜膜抗菌性不足的潜在应用价值。
- 王京法孙志强杨滨马立萍
- 关键词：壳聚糖复合膜水果病菌
- 食物过敏及其治疗与防控研究进展被引量：1
- 2014年
- 食物过敏普遍存在于当今世界,它影响了食物的食用安全,已引起广泛的注意并促进了相关研究的进行,该文综述了食物过敏原种类、过敏机制、过敏原检测和过敏防控并对其进行了展望。
- 王京法杨滨孙志强马立萍
- 关键词：食物过敏
- 非主流菜系餐饮企业的SWOT分析及战略选择——兼论滇菜发展
- 2013年
- 目前,很多地方政府相继推出了促进地方餐饮企业发展的政策,一些非主流菜系地方餐饮企业也积极备战扩张。运用SWOT模型对非主流菜系餐饮企业优势、劣势、机遇和威胁进行归纳和分析,结果表明:非主流菜系餐饮企业应当将市场消费需求、人才培养、精细管理、细分市场、储运保鲜技术研究、异地市场调研等内容作为战略选择重点。
- 王京法杨滨孙志强马立萍
- 关键词：餐饮管理SWOT分析
