黄威
- 作品数：2 被引量：17H指数：2
- 供职机构：沈阳农业大学食品学院更多>>
- 相关领域：生物学轻工技术与工程更多>>
- 嗜冷菌对牛乳货架期的影响被引量：7
- 2010年
- 采用Azocasein法和碱式滴定法对嗜冷菌产蛋白酶和脂肪酶的活力进行了测定。研究了嗜冷菌在原料乳中的生长规律。结果表明,嗜冷菌产蛋白酶和脂肪酶的最佳pH值为7.0,最适培养温度在30℃,产酶高峰分别出现在30 h和24 h,在最适培养条件下嗜冷菌数的动态增加与蛋白酶和脂肪酶活力变化趋势大致相同。原料乳在低温贮藏过程中,嗜冷菌数与蛋白质、脂肪、水分、密度、pH值也存在有数学相关性。
- 岳喜庆黄威
- 关键词：原料乳嗜冷菌蛋白酶脂肪酶
- 产Ⅱa类细菌素乳酸菌的筛选、鉴定与生物学特性的研究被引量：10
- 2010年
- 使用牛津杯筛选法从发酵泡菜中筛选到1株对大肠杆菌、单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌和米曲霉具有抑制作用的乳酸菌BC-3,排除有机酸、H2O2干扰及蛋白酶处理失活,确定了抑菌物质为细菌素,发现该细菌素在pH5.0～12.0的条件下都有抑菌活性;在100℃热处理20min后活性基本不变。通过生理生化试验对该菌株进行了初步鉴定,结果显示,BC-3菌株归属为屎肠球菌(Entorococcus faecium),根据细菌素的一般分类原则将该细菌归类为IIa类细菌素。
- 岳喜庆郭晨闵钟熳李振华黄威顾光珍
- 关键词：屎肠球菌抑菌活性
