刘忠祥
- 作品数：2 被引量：7H指数：1
- 供职机构：长沙理工大学更多>>
- 发文基金：湖南省教育厅优秀青年基金湖南省自然科学基金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 鲢鱼酶解产物中抗冻组分的性质及其应用研究
- 我国的渔业资源非常丰富,水产品产量大且增长迅速。改革开放以来,我国的淡水渔业得到长足发展,在国内外都具有重要的作用和地位。然而,由于淡水鱼易腐败、不耐储存、鱼肉中刺多且小、土腥味重等自身因素,导致淡水鱼在加工运输等方面存...
- 刘忠祥
- 关键词：鲢鱼蛋白复合蛋白酶鱼糜鱼糜凝胶
- 文献传递
- 鲢鱼酶解产物在冷冻鱼糜中的抗冻性能研究被引量：7
- 2015年
- 分别利用复合蛋白酶和碱性蛋白酶酶解鲢鱼,获得复合蛋白酶酶解产物(protamex hydrolysates,PH)和碱性蛋白酶酶解产物(alcalase hydrolysates,AH),将PH和AH分别加入冷冻鲢鱼鱼糜中,研究其对鱼糜色泽和凝胶结构的影响,并与工业上常用的抗冻剂(蔗糖—山梨醇)进行比较。结果表明:PH相比AH具有较高含量的天冬氨酸、赖氨酸及游离氨基酸(P<0.05);PH比AH中包含较多的较大分子质量的组分;在-20℃冻藏4周的情况下,2%PH添加组和蔗糖—山梨醇添加组的凝胶强度和硬度有一定提高;各组样品的弹性均略有降低;冻藏条件对各鱼糜样品的色泽影响较小;各组样品均出现了鱼蛋白分子聚集现象,而2%PH添加组和蔗糖—山梨醇添加组的鱼糜样品表面较为均匀、鱼糜孔隙较小。该研究表明PH有助于稳定鱼糜在冷冻过程中的凝胶结构,为鲢鱼酶解产物作为一种可能的新型鱼糜抗冻剂提供了依据。
- 李向红刘忠祥邓海萍刘永乐俞健王发祥王建辉
- 关键词：鲢鱼酶解产物冷冻鱼糜抗冻
