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吴素娟

作品数：1 被引量：2H指数：1
供职机构：安徽科技学院食品药品学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇香肠
  • 1篇菌种
  • 1篇菌种发酵
  • 1篇鹅肉
  • 1篇发酵
  • 1篇发酵剂
  • 1篇发酵香肠
  • 1篇发酵性
  • 1篇发酵性能

机构

  • 1篇安徽科技学院

作者

  • 1篇李先保
  • 1篇王志威
  • 1篇吴素娟

传媒

  • 1篇食品与机械

年份

  • 1篇2014
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
鹅肉发酵香肠菌种发酵性能与应用研究被引量：2
2014年
通过对3种适合肉制品发酵的菌种:植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、戊糖片球菌发酵性能的研究,筛选出两种较优的组合发酵剂。再通过正交试验确定鹅肉发酵香肠组合发酵剂的最优配比,最后对鹅肉发酵香肠成熟过程和贮藏过程中的pH值和感官品质等方面进行综合分析。结果表明,由戊糖片球菌和植物乳杆菌按1∶1(V∶V)比例混合、接种量为3%(V/m)时所构成的鹅肉香肠发酵剂,其发酵性能最佳。
王志威吴素娟李先保
关键词：菌种发酵性能鹅肉发酵香肠发酵剂
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