以面粉为主要原料,添加紫苏粕、绞股蓝等辅料生产紫苏粕蒸烤馒头,此工艺采用一次发酵,通过响应面方法确定紫苏粕蒸烤馒头的最佳工艺配方。结果表明,紫苏粕馒头的最佳工艺配方为:中草药提取液添加量7.2 m L、醒发时间为52 min、蒸烤温度176℃(以面粉300 g计),此时预测值为91.60,此工艺制得的紫苏粕蒸烤馒头具有独特风味为保健食品行业奠定良好基础。
研究以绿豆分离蛋白为壁材,以大蒜油为芯材,采用喷雾干燥法制备大蒜素微胶囊。利用单因素方法探讨均质时间、芯壁比、固形物含量对微胶囊化效果的影响,确定最适工艺条件:均质时间:6min、芯壁比:1∶3,固形物含量8g/100 m L。在此基础上采用响应面方法优化大蒜素微胶囊的最佳工艺条件。结果表明,大蒜素微胶囊化的最佳工艺条件:均质时间6.3min,芯壁比1∶3,固形物含量8.3g/100 m L,乳化稳定性为86,与理论值86.5相差0.57%。因此,利用响应面分析法对大蒜素微胶囊工艺条件的进行优化科学可行。
