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紫外线降低片猪肉表面微生物研究被引量：9: 2018年; 紫外线可以杀灭各种微生物,通过设计的紫外线杀菌器,在线研究不同条件下,紫外线的杀菌效果。得出片猪肉表面干燥、照射距离短、照射时间长、照射功率大,杀菌的效果好,并且对金黄色葡萄球菌的致死效果明显。同时也阐述了紫外线照射杀菌不属于"辐照"的范畴。; 杨明扬王飞孟庆阳; 关键词：紫外线微生物

基于DSP的便携式猪肉品质无损快速检测装置的研发被引量：3: 2017年; 本研究针对猪肉生产及监管部门的实际需求,以猪肉新鲜度品质指标为目标,利用数字信号处理器(DSP)TMS320DM6437作为核心处理器,以TMS320F28015为辅助处理器,开发一种能够脱机使用的轻简便携式猪肉品质检测装置系统,包括硬件和软件系统:硬件系统由大功率LED点光源单元、图像采集单元、DSP数据处理单元和液晶显示单元组成;软件系统采用C语言编程工具开发的信号采集、分析处理、结果显示保存模块等。利用洛伦兹函数拟合猪肉的扩散图像,获取了猪肉品质的光学特征参数,基于光学特征参数建立猪肉的挥发性盐基氮(TVB-N)值、pH和颜色(L*、a*、b*)的预测模型。通过建模分析和独立样品验证,挥发性盐基氮的预测相关系数(RV)为0.92,预测标准误差(SE_P)为2.03,pH的预测相关系数(R_V)为0.90,预测标准误差(SE_P)为0.04;L*的R_V为0.94,SEP为1.02,a*的R_V为0.90,SE_P为0.80,b*的R_V为0.91,SE_P为0.58。通过软件与硬件系统调试和实验,该系统装置的检测速度为每个样品检测仅需4 s,符合猪肉现场快速检测的实际要求。; 孟庆阳李翠玲彭彦昆; 关键词：猪肉数字信号处理器

性别对猪肉品质特性的影响被引量：7: 2014年; 以去势公猪和母猪的背最长肌为材料,测定其理化指标,研究性别对猪肉品质特性的影响。结果表明:性别对猪肉的品质特性有明显影响。与母猪背最长肌的水分含量(75.16%)相比,去势公猪背最长肌的水分含量(74.40%)偏低;而去势公猪背最长肌的脂肪含量是母猪的2.5倍左右;宰后pH24值为5.85,相对母猪肉pH245.66较高;保水性较好;但其红度值为0.52,相对母猪肉红度值0.92较小;蒸煮损失为24.05%,相对母猪肉蒸煮损失21.76%较大;嫩度较差,去势公猪肉剪切力为5.10 kg,而母猪肉剪切力为3.79 kg。综合各项指标得出,去势公猪肉较宜于加工优质生鲜肉产品,但应注意改善产品的色泽和嫩度;而母猪肉由于在蒸煮损失和嫩度方面占优,较宜于加工灌肠等肉制品。; 张远赵改名黄现青王玉芬谢华柳艳霞孟庆阳樊付民; 关键词：性别猪肉

简述生猪现代化屠宰加工设备及技术被引量：2: 2017年; 随着自动化和信息化技术的发展,生猪屠宰机械设备和技术现代化是一个必然的发展趋势。简述生猪屠宰加工的一些关键的现代化设备和先进技术。; 张颖利方永卫霍巍孟庆阳

生猪采购瘦肉率方程适用性分析被引量：1: 2016年; 目前双汇集团生猪采购使用的瘦肉率测定内置方程,是由双汇集团技术中心和加拿大viewtrak在2009年10月份进行的修订,使用至今。为确保瘦肉率方程对国内生猪结算的适用性,对11个省份的白条进行分割测试,收集了3 191头生猪的原始数据,经过分析瘦肉率测定仪内置方程能够满足生产需要。; 王继鹏方永卫翟海港孟庆阳王玉芬; 关键词：瘦肉率

蛋香肉丸制作工艺被引量：2: 2018年; 通过探讨食用植物油用量、蒸煮时间、蒸煮温度等因素对蛋香肉丸质量的影响,提升产品品质,为消费者提供一种卫生、营养、能标准化生产、适合烤蛋器加工的蛋香肉丸。; 张福杨艳敏曹新桥刘贯勇高稳孟庆阳

pH值判定PSE肉的方法初探被引量：1: 2018年; 由于PSE猪肉像注水肉,其感官指标的肉色、系水力、质地等都不被消费者接受,降低了猪肉的食用价值和经济价值。研究测定屠宰后1h的胴体p H值判定PSE肉的合理性,同时结合生产实际,提出在p H值的基础上划检大排肌肉综合判定PSE肉的新方法,合理有效的指导了实际生产。; 贾洪涛宋静茹王飞孟庆阳; 关键词：PH值 PSE肉

进口肉与国产肉加工特性对比: 2018年; 通过对比进口肉和国产肉的保水性、感官指标、理化指标以及加工肉制品的出品率等加工特性,为合理有效的利用进口肉提供基础理论支持。; 杨明扬姬森林邵虎孟庆阳

深度击晕对猪肉品质的影响被引量：4: 2016年; 生猪屠宰厂普遍采用的击晕方法是电力击昏法,但击晕参数没有固定值。本文旨在探讨比较理想的击晕参数,降低工人劳动强度,减少生猪过宰应激刺激,提高猪肉品质。; 孟庆阳王继鹏孟少华张志伟王玉芬

生猪双指标采购分级标准的研究被引量：3: 2016年; 目前双汇集团生猪采购使用的是瘦肉率分级方式,而白条在市场售卖时按照膘厚指标进行分级,为促进采购和销售对接,研究瘦肉率和膘厚结合的双指标分级标准。经过市场的验证,双指标采购分级标准适合目前国内生猪品种,有利于公平交易,能够推动屠宰业品种改良。; 孟庆阳王继鹏孟少华张志伟王玉芬; 关键词：瘦肉率膘厚

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孟庆阳