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赵虹

作品数：1 被引量：4H指数：1
供职机构：齐齐哈尔大学生命科学与农林学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇蛋白酶解
  • 1篇蛋白酶解产物
  • 1篇玉米蛋白
  • 1篇膨化
  • 1篇膨化玉米
  • 1篇酶解
  • 1篇酶解产物
  • 1篇功能性质
  • 1篇PH

机构

  • 1篇齐齐哈尔大学
  • 1篇中国农业大学

作者

  • 1篇刘晓兰
  • 1篇郑喜群
  • 1篇李迪
  • 1篇赵虹

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2007
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
pH对膨化玉米蛋白酶解产物功能性质的影响被引量：4
2007年
采用碱性蛋白酶Alcalase对膨化后的玉米蛋白进行水解,改变产物的pH,研究了不同pH条件下,产物功能性质的变化。玉米蛋白水解产物的溶解性受pH的影响不大,在pH3～9范围内都具有较好的溶解性;在所研究的pH范围内,水解产物粘度都很低;pH大于6时,玉米蛋白水解产物的起泡性及泡沫稳定性、乳化性明显增大,而在pH小于6时却变化不大;产物的乳化稳定性很好,基本不受pH的影响。玉米蛋白水解产物的优良功能性质更有利于其在食品行业中的应用。
李迪刘晓兰郑喜群赵虹
关键词：玉米蛋白酶解功能性质
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共1页<1>
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