王立东
- 作品数：88 被引量：234H指数：9
- 供职机构：黑龙江八一农垦大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家级星火计划黑龙江省农垦总局科技计划项目黑龙江省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学医药卫生理学更多>>
- 不同挤压参数对鹰嘴豆淀粉颗粒形貌的影响被引量：7
- 2017年
- 对不同参数条件下双螺杆挤压处理鹰嘴豆淀粉的颗粒形貌进行观察,研究鹰嘴豆淀粉颗粒形貌的变化。利用扫描电子显微镜对淀粉颗粒形貌进行观察,分析不同挤压蒸煮温度、原料水分含量、螺杆转速、喂料速度等因素条件下得到的变性鹰嘴豆淀粉颗粒形貌,并与鹰嘴豆原淀粉颗粒形貌进行对比。结果表明,鹰嘴豆原淀粉颗粒表面光滑,主要呈卵圆形;挤压膨化处理后,不同挤压参数条件对鹰嘴豆淀粉颗粒形貌产生不同的影响,鹰嘴豆淀粉颗粒表面粗糙,多数呈现不规则多角形状。说明高温高压挤压膨化处理对鹰嘴豆淀粉颗粒结构改变产生重要影响。
- 王立东沈丹
- 关键词：挤压膨化鹰嘴豆淀粉颗粒形貌
- 气流粉碎对玉米淀粉结构及理化性质的影响被引量：26
- 2016年
- 为研究气流粉碎对玉米淀粉结构及理化性质的影响,该文以普通玉米淀粉为原料,通过流化床气流粉碎处理,采用扫描电子显微镜、偏光显微镜、粒度分析仪、X-射线衍射仪、红外光谱仪、差示扫描量热仪、快速黏度分析仪等分析手段研究经微细化处理前后玉米淀粉颗粒形貌、晶体结构、热力学特性、糊化特性、溶解度和膨胀度、冻融稳定性、持水能力等结构及性质的变化。结果表明,微细化处理后,淀粉颗粒形变的不规则,粒径明显减小,中位径(D50)由14.37μm减小到5.25μm,偏光十字减少,相对结晶度由33.43%降低至15.46%,淀粉颗粒结晶结构被破坏,由多晶态向无定形态转变,粉碎过程淀粉无新的基团产生;热焓值、糊化温度均降低,热糊稳定性好;溶解度、膨胀度均升高,持水能力增加,冻融稳定性好,产生较好的热糊稳定性和冷糊力学稳定性,该研究为玉米淀粉的深度加工与应用提供了理论依据及技术支撑。
- 王立东肖志刚
- 关键词：微观结构物理性质化学性质气流粉碎玉米淀粉
- 一种麦胚脱腥方法及其应用
- 本发明公开了一种麦胚脱腥方法及其应用，属于农产品深加工及副产物综合利用技术领域。本发明是将经过面粉加工的麦胚颗粒通过筛分和风淋处理，去除残留的麸皮和面粉，再利用蒸汽对麦胚颗粒进行熏蒸，熏蒸后利用微波和热风设备进行干燥处理...
- 王立东张桂芳郎双静包国凤井雪莲
- 文献传递
- 低血糖生成指数食品加工关键技术及产品开发现状分析被引量：1
- 2023年
- 随着生活方式与饮食结构的不断改变,亚健康和慢性病趋于低龄化、常态化,糖尿病患者及肥胖者人数激增。高糖类食品引起的剧烈血糖波动是诱发肥胖及慢性病高发的重要原因,饮食治疗是目前糖尿病的主要辅助治疗手段,以低血糖生成指数(glycemic index,GI)为基础的饮食可以降低患糖尿病等慢性疾病的风险,并有效改善糖尿病患者的血糖水平。因而低GI食品的研发倍受关注。本文综述了低GI食品加工的关键技术及国内外产品开发现状,分析不同加工方式导致食品内部不同成分相互作用从而引起GI值变化的机制,阐明未来发展趋势,为低GI食品加工方式的选择提供有效依据,消费者可结合自身要求选择相应产品,同时也为未来低GI食品的开发提供参考。
- 梁佳欣刘莹李志江王立东
- 关键词：血糖生成指数相互作用
- 利用微波干燥技术研制速熟绿豆被引量：3
- 2014年
- 确定微波干燥技术加工速熟绿豆的工艺及参数。通过研究绿豆浸泡、蒸制和干燥工序段条件,确定速熟绿豆的熟化和干燥最优工艺参数。速熟绿豆最优工艺参数为:浸泡温度50℃,浸泡时间3 h,蒸制时间20 min,微波干燥功率P50 W,微波干燥时间13 min。该工艺条件下加工的速熟绿豆复水性佳,产品感官状态良好。
- 张桂芳王立东包国凤张东杰
- 关键词：绿豆微波干燥复水性
- 基于OBE教育理念下“植物蛋白工艺与设备”双线混合联动教学实践
- 2022年
- 工程教育认证核心OBE教育理念(Outcomes-based Education)作为一种先进的教育理念,于1981年由Spady等人提出,它是一种以学生为本、产出为目标的教育理念,包括成果、能力、目标或需求等导向教育。OBE的内涵主要有:OBE强调人人都能成功,强调个性化评定,强调精熟,强调能力本位,强调绩效责任;实施原则包括清楚聚焦、扩大机会、提高期待、反向设计;实施要点为确定学习成果、构建课程体系、确定教学策略、自我参照评价、逐级达到顶峰。
- 李丹宋雪健刘远洋翟爱华王立东
- 关键词：以学生为本构建课程体系绩效责任植物蛋白工程教育认证能力本位
- 一种适于产后妇女食用的蛋黄小米方便粥
- 本发明涉及的是一种适于产后妇女食用的蛋黄小米方便粥，这种适于产后妇女食用的蛋黄小米方便粥以小米和蛋黄粉为主要原料，通过膨化技术处理得到膨化小米，使小米组织结构微孔化，然后将蛋黄涂覆于膨化小米表面，得到的能够快速复水且含有...
- 王立东曹龙奎张学娟王维浩
- 文献传递
- 球磨研磨对荞麦淀粉结构及性质的影响被引量：9
- 2019年
- 为探究球磨研磨对荞麦淀粉颗粒结构及性质的影响,采用激光粒度分析仪、扫描电子显微镜、X-射线衍射仪、差示扫描量热仪、快速黏度分析仪等先进仪器及分析手段研究球磨处理前后荞麦淀粉颗粒大小及分布、颗粒形貌、晶体结构、热力学性质及糊化特性的变化。结果表明,球磨研磨处理后淀粉颗粒粒径增大,平均径由11.99μm增大到18.52μm,粒径分布主要集中在10.0～45.0μm范围内;颗粒形貌由光滑颗粒变成粗糙不均颗粒,颗粒呈扁平状,颗粒晶体结构受到严重破坏,由多晶态向无定形态转变;淀粉热焓值及糊化温度下降,黏度值降低,球磨研磨荞麦淀粉具有良好的冷糊及热糊稳定性,可应用到高浓低黏体系中。研究为荞麦淀粉物理改性及技术应用提供理论指导和技术支撑。
- 郎双静郎双静
- 关键词：荞麦淀粉
- 微生物固态发酵对绿豆酚类物质含量及抗氧化活性的影响
- 2024年
- 目的为提高绿豆酚类物质的生物可及性与抗氧化活性,筛选适宜发酵菌种,得到最优发酵参数。方法采用植物乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)、嗜酸乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、酿酒酵母菌(Saccharomyces cerevisiae)、产朊假丝酵母(Candida utilis)、黑曲霉(Aspergillus niger)、米根霉(Rhizopus oryzae)对绿豆进行固态发酵,通过测定发酵后绿豆游离多酚含量及多酚提取液的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl radical,DPPH·)清除率,筛选出最优发酵菌种,并对该菌种发酵工艺进行优化,分析发酵对绿豆多酚、黄酮含量及抗氧化活性的影响。结果黑曲霉为最优发酵菌种,最优发酵条件为:发酵时间10 d、发酵温度26.5℃、接菌量8 mL/100 g;在此条件下绿豆游离酚、游离黄酮含量分别为17.56 mg/g、8.01 mg/g,均为未发酵绿豆的3~4倍;游离酚、结合酚提取液的DPPH·清除率分别为91.93%、18.96%,2,2’-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸二铵盐阳离子自由基[2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)ammonium salt cationic radical,ABTS+·]清除率分别为77.86%、16.47%,铁离子还原力分别为16.96 mmol/L、1.62 mmol/L。结论黑曲霉固态发酵可显著促进绿豆酚类物质的释放或合成(P<0.05),提高绿豆酚类物质的生物利用度与抗氧化能力,以期为绿豆营养价值的提升及功能性食品的开发提供理论依据和技术支持。
- 刘丽娟郎双静王立东
- 关键词：绿豆多酚黑曲霉抗氧化固态发酵
- 基于OBE理念和BOPPPS模型的有效教学模式应用研究——以“淀粉工艺与设备”课程教学为例被引量：1
- 2021年
- 针对粮食工程专业传统教学模式下存在的问题,以“淀粉工艺与设备”课程为实例,基于OBE教育理念,构建BOPPPS新型教学模式。将粮食工程专业培养目标与“淀粉工艺与设备”课程的特点相结合得到课程的学习目标,并将该目标贯穿教学全过程,实现以学习结果为导向的教育模式。通过实践证明,基于OBE理念和BOPPPS教学模式能有效提高学生的学习成绩并改善课堂教学效果,有助于将专业知识转换成学生的专业能力,使学生由被动接受知识转变为主动获取知识,提高学生的能力,提升教学质量。
- 王立东李振江郎双静庄柯瑾王长远
- 关键词：教学模式
