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张希

作品数：7 被引量：67H指数：4
供职机构：浙江大学生物系统工程与食品科学学院更多>>
发文基金：国家自然科学基金浙江省重大科技专项基金国家高技术研究发展计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 7篇中文期刊文章

领域

  • 7篇轻工技术与工...
  • 1篇化学工程

主题

  • 4篇月桂酸
  • 3篇保鲜
  • 2篇衍生物
  • 2篇抑菌
  • 2篇抑菌活性
  • 2篇月桂酸酯
  • 2篇脂肪酸
  • 2篇酸酯
  • 2篇活性
  • 2篇甘油
  • 2篇杆菌
  • 2篇保鲜剂
  • 1篇定量构效关系
  • 1篇芽孢
  • 1篇芽孢杆菌
  • 1篇抑菌特性
  • 1篇月桂酸单甘油...
  • 1篇真空包装
  • 1篇脂肪
  • 1篇脂肪酶

机构

  • 7篇浙江大学
  • 3篇云南中医学院
  • 2篇杭州康源食品...
  • 1篇山东轻工业学...
  • 1篇浙江经贸职业...

作者

  • 7篇冯凤琴
  • 7篇张希
  • 3篇宋飞
  • 2篇张辉
  • 1篇宋俊梅
  • 1篇何逸波
  • 1篇张璐
  • 1篇杨明
  • 1篇阙斐
  • 1篇李阳
  • 1篇曹茜
  • 1篇韦伟
  • 1篇李想
  • 1篇宗红
  • 1篇杨盛
  • 1篇张辉

传媒

  • 3篇中国食品学报
  • 2篇浙江大学学报...
  • 1篇食品工业科技
  • 1篇中国粮油学报

年份

  • 1篇2020
  • 1篇2017
  • 1篇2016
  • 1篇2014
  • 2篇2013
  • 1篇2012
共 7 条 记 录，以下是 1-7
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排序方式：
单甘油月桂酸酯及其复合保鲜剂对冷鲜肉保鲜效果的研究被引量：11
2012年
以肉红值(a值)、菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N值)、pH、大肠菌群(MPN值)以及失水率为质量指标,研究了单甘油月桂酸酯(GML)、乳酸以及二者复配在4℃条件下对冷鲜肉的保鲜效果。结果表明:GML与乳酸复配具有良好的抑菌作用和保水效果,可显著减少冷鲜肉在加工以及贮藏过程中的汁液流失,有效地抑制微生物的生长繁殖,延长冷鲜肉的货架期。保鲜剂组成为0.5%GML(70%)+1%乳酸时保鲜效果明显。
宋飞张希李想杜鹃宋俊梅冯凤琴
关键词：保鲜冷鲜肉
脂肪酸及其衍生物对蜡样芽孢杆菌抑菌活性的定量构效关系被引量：4
2014年
测定了57种脂肪酸及其衍生物对蜡样芽孢杆菌的最低抑制浓度,并利用结构描述符回归法(SDQSAR)和比较分子立场分析法(Co MFA)研究脂肪酸衍生物的结构与抑菌活性之间的定量关系,获得了预测能力较优的两个模型(SDQSAR:R2=0.881,Q2LOO=0.832;Co MFA:R2=0.835,Q2LOO=0.523)。模型分析结果表明,影响脂肪酸抑菌活性的主要因素为立体效应和电性特征;原子排布较密,空间体积在一定范围,某些位置没有大的立体位阻,羧基、酯基端电负性强,特定的电子云排布和对外电场较敏感的脂肪酸分子更易具有较强抑菌能力。研究获得的QSAR模型可用于指导新型高效脂肪酸衍生物抑菌剂的设计,减小设计合成工作量,提高成功的可能性。
张希张璐冯凤琴张辉
关键词：抑菌活性蜡样芽孢杆菌
月桂酸单甘油酯及其复配物对食品腐败菌的抑菌特性被引量：10
2016年
选取食品中主要的致腐致病菌鼠伤寒沙门氏菌、荧光假单胞菌、单核增生李斯特菌、金黄色葡萄球菌及粪肠球菌等,测定月桂酸单甘油酯(GML)和其它常见防腐剂在中性(p H 7.2)及弱酸性(p H 5.7)条件下对它们的抑制效果(以最低抑制浓度表示),结果表明GML在中性及弱酸性条件下能有效抑制革兰氏阳性菌(单核增生李斯特菌及金黄色葡萄球菌),最低抑制质量浓度低于25μg/m L,其抑制活性在弱酸性条件下有所增强。以GML为主体,与其它保鲜剂复配,测定复配体系在两种p H条件下的抑菌增效作用,结果GML与乳酸的复配效果最佳。该研究结果为开发适用于中性或弱酸性食品的安全、高效复配防腐剂奠定了基础。
张希阙斐宗红宋飞张辉冯凤琴
关键词：月桂酸单甘油酯保鲜
真空包装年糕保鲜剂研究被引量：6
2013年
为了有效地抑制真空包装水磨年糕腐败微生物的生长,延长其保质期,首先分离并鉴定真空包装年糕中的腐败微生物;针对该菌种选取相应的保鲜剂,并通过测定单体和复配保鲜剂的最低抑制质量浓度和协同增效作用,确定适用于真空包装年糕的复配保鲜剂.结果表明:导致真空包装年糕腐败的微生物主要为芽孢杆菌属(Bacillus);针对该类微生物的适宜复配保鲜剂配方为w(单甘油月桂酸酯)∶w(柠檬酸)∶w(脱氢醋酸钠)=1∶1∶1;经过实验室和工厂大试检测表明,添加1.5g/kg该复配物,同时在95℃灭菌60min,能将真空包装水磨年糕的保质期由原来在37℃下7d左右提高到20d.说明用该配方不仅能有效地延长年糕的保质期,且其品质不会受到影响;单甘油月桂酸酯还可降低年糕的硬度.
张希何逸波杜鹃冯凤琴
关键词：真空包装保鲜技术
脂肪酸及其衍生物的抑菌活性被引量：38
2013年
以致病性大肠杆菌(Escherichia coli)O157:H7和白色念珠菌(Candida albicans)为供试菌,测定10种饱和脂肪酸、6种不饱和脂肪酸、9种单脂肪酸甘油酯、2种脂肪酸甲酯、3种脂肪酸乙酯和4种脂肪醇的抑菌活性.结果表明:中链饱和脂肪酸及其单脂肪酸甘油酯以及长链不饱和脂肪酸的抑菌活性较强,脂肪醇次之,长链饱和脂肪酸、脂肪酸甲酯以及乙酯的抑菌效果较弱,其中,脂肪酸乙酯的抑菌效果优于脂肪酸甲酯.说明脂肪酸碳链的长度,不饱和脂肪酸双键数目、双键位置以及取代基团种类是影响脂肪酸及其衍生物抑菌活性的重要因素.
张希杨明宋飞张辉冯凤琴
关键词：脂肪酸抑菌活性大肠杆菌O157H7白色念珠菌
利用月桂酸和山茶油的酸解反应分析脂肪酶的位置专一性被引量：1
2017年
脂肪酶的位置专一性在结构酯的合成和油脂改性中具有重要意义。由于水体系和非水体系的差异,传统的水解判定法得出的专一性与该酶在合成反应中的表现可能并不一致。本研究利用月桂酸和山茶油的酸解反应来达到直接评估酶在无溶剂体系中位置专一性的目的。反应产物的脂肪酸组成和位置分布由气相色谱测定。通过此方法,Lipozyme RM IM、L02、L03和L04被鉴定为sn-1(3)位专一性,L01为弱专一性,Novozym 435近似无专一性。通过替换酶的底物,模型反应的可预测性得到验证。根据酸解法和水解法结果的对比分析,2种条件下酶的位置专一性通常是相同的,除了易受到溶剂体系影响的Novozym 435。因此,新方法能够避免水解判定结果在合成反应中应用的局限性。此外,它还降低了对底物纯度的要求,这意味着其能在低成本下用于脂肪酶的大规模筛选。
曹茜韦伟张希冯凤琴
关键词：脂肪酶山茶油
MTGase点修饰改性提高小麦醇溶蛋白的乳化稳定性
2020年
以小麦醇溶蛋白粗提物(EXTs)或其酶解产物为底物,利用微生物谷氨酰胺转氨酶对其进行点修饰,探究3种外源氨基供体甘氨酸乙酯(Gly-O-Et)、6-氨基己酸(EACA)和乙醇胺(MEA)点修饰改性对小麦醇溶蛋白乳化稳定性的影响。结果表明,Gly-O-Et与未水解的EXTs点修饰反应2 h时,对应产物的乳化稳定性最好;EACA与未水解底物点修饰反应4 h时,对应产物的乳化稳定性最好;MEA与未水解底物点修饰反应2 h时,对应产物的乳化稳定性最好。对点修饰产物的熔融温度、粒径、电位和三相接触角进行分析,结果发现MEA点修饰产物在酸性条件下微粒粒径最小,而EACA点修饰产物结构最为稳定,且基于吸附能和三相接触角的关系,EACA点修饰产物对应的乳液符合制备Pickering固体微粒的要求。
邹琳杨盛李阳张希冯凤琴
关键词：谷氨酰胺转氨酶乳化稳定性
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