张伟清
- 作品数：8 被引量：20H指数：2
- 供职机构：南京农业大学更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 牛血浆蛋白对猪肉盐溶蛋白质凝胶特性的影响被引量：3
- 2011年
- 以牛血浆和猪后腿肉为原料,研究牛血浆蛋白对猪肉盐溶蛋白质加工特性的影响。结果表明:牛血浆具有改善猪肉盐溶蛋白质凝胶特性的作用,当pH6.5时,添加牛血浆蛋白0.9g/100mL时效果最佳;添加0.9g/100mL牛血浆蛋白的猪肉盐溶蛋白凝胶煮制损失、凝胶保水性、凝胶强度与添加0.125g/100mL微生物转谷氨酰胺酶(MTG)的凝胶相当。
- 冯云张伟清彭增起孟晓霞崔国梅
- 关键词：猪肉转谷氨酰胺酶凝胶特性
- 重组作用对猪肉盐溶蛋白质加工特性的影响研究
- 盐溶蛋白质是肌肉中的主要蛋白质,其热诱导凝胶特性对肉制品的质构、保水性等有重大影响。凝胶特性受很多因素的影响,如pH值、蛋白浓度、离子强度、离子类型和添加物等。本研究以猪后腿肉为原料,通过测定NaCl、CaCl2、MgC...
- 张伟清
- 关键词：猪肉TGASE凝胶特性
- 文献传递
- 甘草黄酮的提取工艺研究被引量：11
- 2009年
- [目的]研究甘草黄酮提取工艺。[方法]采用单因素试验确定各因素对提取工艺的影响,正交试验确定最佳工艺条件。[结果]最佳提取工艺为:料液比为1∶20、提取温度为85℃、提取时间为3 h、乙醇浓度为75%,[结论]影响甘草黄酮提取工艺的主次顺序依次为:乙醇浓度、提取温度、料液比、提取时间。
- 刘晓风相炎红张百刚张伟清
- 关键词：甘草黄酮
- 补充母源性有机硒与蛋氨酸对后代仔鸡腿肉过热味的影响被引量：2
- 2010年
- 通过测定后代仔鸡腿肉冷藏期间过热味发生的氧化产物含量变化,探讨母源性有机硒和蛋氨酸补充对后代仔鸡腿肉过热味产生的影响。选用450只52周龄狼山种母鸡随机分成9个处理组,每组5个重复,每个重复10只鸡,分别在玉米-豆粕型基础日粮中添加不同水平的有机硒和蛋氨酸。各处理组有机硒(0.1%)的水平为0.13,0.43和0.73mg/kg,DL-蛋氨酸(99%)的水平为0.32,0.40和0.54mg/kg。饲喂后收集种蛋孵化。每处理组挑选160只健康雏鸡,随机分成5个重复,饲喂相同日粮。13周龄时,从每个重复随机挑选2只仔母鸡,屠宰,取样,测定指示过热味发生的氧化产物含量的变化。研究发现:在过热味发展初期(6h)母源性有机硒和蛋氨酸对总醛、己醛、1-戊醇、2,3-辛二酮和2-戊基-呋喃的含量影响显著,存在互作效应(P<0.05);对过热味发展后期(3d)挥发性氧化产物的含量影响不显著。高硒高蛋氨酸组与低硒低蛋氨酸组总醛、己醛和1-戊醇的含量最低,而2,3-辛二酮与2-戊基呋喃的含量最高;两组间各物质含量差异不显著。冷藏时间对各种挥发性氧化产物的含量均有极显著影响(P<0.01)。因此,在种母鸡日粮中添加硒和蛋氨酸可防止13周龄仔鸡腿肉过热味的产生。
- 陈文博潘晓建彭增起徐淑琴汪张贵张伟清
- 关键词：有机硒蛋氨酸补充量
- 种母鸡日粮中不同硒和蛋氨酸添加量对种蛋抗氧化性的影响被引量：1
- 2010年
- 通过在52周龄种母鸡日粮中添加0 mg/kg、0.3 mg/kg、0.6 mg/kg酵母硒(含硒0.1%)和3.2 g/kg、4.0g/kg、5.4 g/kg DL-蛋氨酸(含蛋氨酸99%),测定种蛋中硒含量、谷胱甘肽过氧化物酶(GPx)活力、谷胱甘肽(GSH)含量、脂质过氧化物(MDA)含量和蛋白羰基值来研究硒和蛋氨酸补充量对种蛋抗氧化性的影响。结果表明:①蛋黄中硒含量随着硒补充量增加而极显著增加(P<0.01),3.2 g/kg蛋氨酸处理组蛋黄中硒含量极显著高于4.0g/kg和5.4 g/kg处理组(P<0.01)。②与0 mg/kg和0.6 mg/kg硒处理相比,0.3 mg/kg硒处理组能极显著提高蛋黄中GPx活力(P<0.01),极显著降低蛋黄中MDA含量(P<0.01)。③3.2 g/kg蛋氨酸处理组蛋黄中GPx活力极显著高于4.0 g/kg和5.4 g/kg处理组(P<0.01),3.2 g/kg和4.0 g/kg蛋氨酸处理组蛋黄中GSH含量显著高于5.4g/kg处理组(P<0.05),而蛋黄中MDA含量随着蛋氨酸补充量增加而极显著降低(P<0.01)。④蛋清中GPx活力随着硒补充量增加而显著增加(P<0.05),随着蛋氨酸补充量增加而极显著降低(P<0.01)。⑤5.4 g/kg蛋氨酸处理组蛋清中GSH含量极显著高于3.2 g/kg和4.0 g/kg处理组(P<0.01),3.2 g/kg蛋氨酸处理组蛋白羰基含量极显著高于4.0 g/kg和5.4 g/kg处理组(P<0.01)。由此可见,在种母鸡日粮中适量添加硒和蛋氨酸能够增强种蛋的抗氧化性。
- 张伟清彭增起潘晓建汪张贵靳红果王蓉蓉
- 关键词：硒蛋氨酸抗氧化性
- 添加牛血浆蛋白和MTG酶对乳化肠凝胶特性比较研究
- 究比较牛血浆蛋白添加量（0.00％、0.675％、1.350％、2.205％、2.700％） 和MTG 酶（0.00％ 、0.076％、0.152％、0.228％、0.304％）添加量对乳化肠产率、凝胶破裂 强度和硬度、...
- 靳红果王蓉蓉张伟清彭增起
- 关键词：MTG凝胶特性乳化肠
- 添加牛血浆蛋白和MTG酶对乳化肠凝胶特性的影响被引量：1
- 2011年
- 研究了牛血浆蛋白(BPP)和谷氨酰胺转胺酶(MTG)添加量对乳化肠产率、凝胶破裂强度和硬度、色泽的影响。结果表明,添加牛血浆蛋白和MTG酶对乳化肠产率、总压出汁液、凝胶强度和硬度有显著影响,但牛血浆蛋白处理组与MTG酶处理组有一定差异。添加牛血浆蛋白处理组乳化肠的L*、a*和b*值显著高于MTG处理组。结论指出,牛血浆蛋白作为一种天然蛋白添加剂用来代替MTG,不仅能降低加工成本,还可以改善肉制品的品质。
- 靳红果王蓉蓉张伟清彭增起
- 关键词：MTG凝胶特性乳化肠
- 计算机视觉技术预测肉糜斩拌终点的初步研究被引量：1
- 2010年
- 利用计算机视觉技术研究肉糜斩拌终点的判定方法,防止斩拌过程中斩拌不足或斩拌过度而引起的产品质量下降。本研究以猪后腿肉和背膘为主要原料,按照肥瘦比3/7添加比例进行斩拌,分别于第6、7、8、9、10、12、14、16和18min取样,测定肉糜颜色和加工特性指标。结果表明:斩拌时间对肉糜的颜色、蒸煮损失、脂肪损失、硬度、弹性、Purge损失以及贮能模量(G’)均有影响,肉糜HSL颜色空间变量中亮度值(L)与蒸煮损失、脂肪损失、硬度等加工特性指标之间的相关性显著。因而,利用计算机视觉技术测定的肉糜亮度值用于预测肉糜斩拌终点是可行的。
- 胡志军彭增起刘强王蓉蓉靳红果孙珍珍张伟清汪张贵
- 关键词：计算机视觉技术肉糜
