张风
- 作品数：12 被引量：56H指数：5
- 供职机构：华南农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：广东省农业科技攻关项目国家自然科学基金广州市科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 一种富含膳食纤维和黄酮的泮塘五秀营养粉丝及其制备方法
- 本发明公开了一种富含膳食纤维和黄酮的“泮塘五秀”营养粉丝及其制备方法。本发明利用菱角、马蹄、慈姑、莲藕制备得到一种新的营养粉丝，可作为传统的绿豆粉丝的优秀替代品；本发明进一步将源自茭白的优良膳食纤维和源自菱角壳的黄酮类化...
- 周爱梅邓青张风刘欣
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- 一种优质六齿金线鱼鱼糜制品及其制备方法
- 本发明公开了一种优质六齿金线鱼鱼糜制品及其制备方法。所述鱼糜制品是以六齿金线鱼鱼糜为原料，采用超高压和热处理结合的工艺，并科学确定超高压和热处理的最佳工艺条件，制备得到硬度和弹性都很好的鱼糜制品，凝胶强度最高可达566....
- 周爱梅林丽英张风刘欣
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- 虾头虾壳蛋白质酶解制备抗氧化肽的研究被引量：11
- 2015年
- 以凡纳滨对虾(Penaeus vannamei)虾头、虾壳为原料,碱法提取蛋白质后,采用不同的蛋白酶(胃蛋白酶、胰蛋白酶、碱性蛋白酶、风味蛋白酶、木瓜蛋白酶)酶解,以抗氧化活性和水解度为指标,筛选最佳水解用酶,并对该酶的酶解条件进行优化,对优化所得酶解物的抗氧化活性进行初步研究。结果表明,风味蛋白酶为最佳水解用酶,虾头虾壳蛋白质水解制备抗氧化肽的最佳工艺条件为:温度54℃、时间10.5 h、pH 8、加酶量8 000U·g^(-1),此条件下酶解液11-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除率为96.58%,还原力为0.77,水解度为15.62%,氧化自由基吸收能力(ORAC)为15.50μmol·L^(-1)。5 mg·m L^(-1)该酶解物的DPPH自由基清除率为82.09%,相当于相同浓度维生素C(Vc)抗氧化活性的90.50%,0.5 mg·m L^(-1)时ORAC为126.16μmol·L^(-1),相当于相同浓度Vc活性的79.73%。
- 张风夏旭周爱梅刘欣曹庸
- 关键词：酶解工艺风味蛋白酶
- 利用对虾加工下脚料制备抗氧化肽的研究被引量：7
- 2014年
- 为了筛选酶解南美白对虾虾头、虾壳制备抗氧化肽的最适水解蛋白酶和最佳水解工艺条件,以酶解物的多肽含量、DPPH自由基清除能力及还原力作为评价指标,考察了碱性蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶和胰蛋白酶4种蛋白酶对南美白对虾虾头、虾壳的酶解效果。以酶解物的DPPH自由基清除能力为指标,考察了不同酶解时间、pH、温度以及加酶量对最适水解蛋白酶酶解效果的影响。结果表明,风味蛋白酶酶解物多肽含量较低,而其DPPH自由基清除活力及还原力较高,选其作为最适水解用酶,其最适水解条件是:酶解时间9 h、酶解温度43℃、加酶量4 900 U/g蛋白质,酶解pH 7.0,料液比1:12。此条件下获得酶解物的DPPH自由基清除能力高达89.42%。
- 周爱梅张风银凤刘晓娟刘欣陈永泉
- 关键词：南美白对虾风味蛋白酶抗氧化肽酶解物
- 菱角、马蹄、慈姑、莲藕淀粉对粉丝品质的影响被引量：5
- 2013年
- 本文以菱角、马蹄、慈姑、莲藕淀粉为原料,烹煮、质构、感官为指标,考察了淀粉对粉丝品质的影响。结果表明:烹煮特性中马蹄粉丝表现最好、各项指标均优于或接近于市售粉丝,慈姑粉丝和莲藕粉丝次之,菱角粉丝烹煮特性较差,低于市售粉丝水平;质构特征中粉丝硬度由大到小依次为,莲藕粉丝>菱角粉丝>马蹄粉丝>市售绿豆粉丝>市售豌豆粉丝>慈姑粉丝>市售红薯粉丝,可见马蹄粉丝、慈姑粉丝硬度适中,接近市售粉丝,而莲藕粉丝和菱角粉丝硬度过高,品质低于市售粉丝;感官评价中感官品质总分由大到小依次为,市售豌豆粉丝、市售绿豆粉丝>慈姑粉丝、马蹄粉丝>莲藕粉丝>市售红薯粉丝>菱角粉丝。总体来看,慈姑和马蹄淀粉的粉丝品质最好,是优质的粉丝来源,菱角和莲藕淀粉的粉丝品质较差,不适合单独做粉丝。
- 邓青周爱梅张风杨慧刘晓娟刘欣
- 关键词：菱角淀粉莲藕淀粉粉丝品质
- 超高压诱导鱼糜凝胶性能的研究被引量：15
- 2013年
- 本文研究了压力对六齿金线鱼鱼糜凝胶的凝胶特性、溶解度、电泳和TCA-可溶性肽含量的影响,并与热处理的结果对比。研究表明,压力诱导凝胶的凝胶强度随压力增大而增大,600MPa处理的凝胶强度达到最大值为429.775 g·cm,比热处理凝胶高23.03%。与热处理样相比,压力诱导凝胶的硬度、咀嚼性较低,内聚性较高,弹性在200 MPa以上时较高,持水性较好,白度较低。压力诱导凝胶的溶解度高于热处理凝胶,SDS-PAGE显示其肌球蛋白重链较深,表明压力会使内源性转谷氨酰胺酶的活性降低,不利于形成ε-(γ-谷氨酰)赖氨酸键。压力诱导凝胶的TCA-可溶性肽含量低于热处理凝胶,表明压力可抑制引起鱼糜凝胶劣化的内源性水解蛋白酶的活性。结果表明,超高压处理有利于形成柔软、有弹性和凝胶强度高的凝胶;对内源性水解蛋白酶活性的抑制作用可能是超高压改善其凝胶特性的主要原因之一。
- 周爱梅林丽英梁燕张风杨慧刘欣陈永泉
- 关键词：超高压鱼糜凝胶
- 虾头、虾壳抗氧化肽的分离纯化及其对秀丽隐杆线虫的抗氧化作用被引量：14
- 2019年
- 采用超滤、凝胶过滤色谱和制备液相色谱对南美白对虾虾头、虾壳蛋白质的酶解液进行分离纯化,以1,1-二苯基-2-苦基肼自由基清除率、还原力、氧化自由基吸收能力为指标,制备纯度较高、抗氧化活性较强的抗氧化肽,同时,采用秀丽隐杆线虫(Caenorhabditis elegans)模型对其体内抗氧化活性进行评价。结果表明:酶解液经超滤分离后,分子质量为3～10 kDa组分的抗氧化活性最强;将该组分采用凝胶过滤色谱、制备液相色谱等手段分离出含有抗氧化肽的混合物(抗氧化肽纯度达到70%)。体内抗氧化活性结果显示,喂食该抗氧化肽的秀丽隐杆线虫的产卵量和热应激条件下的存活率均显著增长,寿命显著延长(P<0.05),且与VC相比效果无显著差异(P>0.05),说明本研究所获得的抗氧化肽对秀丽隐杆线虫具有和VC相当的抗氧化保护作用,具有潜在的应用价值。
- 王晋张风周爱梅黄炜超王淑惠罗旭洸
- 关键词：南美白对虾抗氧化肽分离纯化秀丽隐杆线虫
- 超高压对草鱼鱼糜凝胶特性的影响及其机理初探被引量：9
- 2015年
- 本实验以草鱼鱼糜为原料,研究不同的超高压处理（100~500MPa/15~60min）对其凝胶特性的影响,并与热处理进行对比,同时探讨其凝胶机理。结果表明,超高压处理能很好地改善草鱼鱼糜的凝胶特性,在400MPa压力以上时,其质构指标如凝胶强度、弹性、内聚性、回复性均显著高于热处理样品,且形成的凝胶质地致密均匀,白度和亮度值高,而硬度比热处理样品低。超高压处理样品的TCA-可溶性肽含量低于热处理凝胶,表明压力可抑制引起鱼糜凝胶劣化的内源性蛋白酶的活性,且压力越大对酶活的抑制越大;但其溶解度高于热处理凝胶,表明压力也会使其内源性转谷氨酰胺酶活性降低,不利于形成ε-（γ-谷氨酰）赖氨酸键。SDS-PAGE显示,超高压处理样品的大分子蛋白（MW〉200ku）的出现可能是肌球蛋白分子通过二硫键等共价键聚集形成的。结果说明,与热处理对比,超高压处理有利于形成凝胶弹性好、色泽佳、质地柔软的鱼糜凝胶,且与热处理凝胶形成机理有所不同。
- 梁燕周爱梅郭宝颜张风肖苏尧刘欣
- 关键词：超高压草鱼鱼糜凝胶特性凝胶机理
- 一种富含膳食纤维和黄酮的泮塘五秀营养粉丝及其制备方法
- 本发明公开了一种富含膳食纤维和黄酮的“泮塘五秀”营养粉丝及其制备方法。本发明利用菱角、马蹄、慈姑、莲藕制备得到一种新的营养粉丝，可作为传统的绿豆粉丝的优秀替代品；本发明进一步将源自茭白的优良膳食纤维和源自菱角壳的黄酮类化...
- 周爱梅邓青张风刘欣
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- 一种富含膳食纤维的泮塘五秀营养粉丝及其制备方法
- 本发明公开了一种富含膳食纤维的“泮塘五秀”营养粉丝及其制备方法。本发明利用菱角、马蹄、慈姑、莲藕、茭白制备得到一种新的膳食纤维营养粉丝，将菱角、马蹄、慈姑、莲藕四种淀粉精确配伍，添加源自茭白的优良膳食纤维，获得一种品质优...
- 周爱梅邓青张风刘欣
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