王安琪
- 作品数：3 被引量：14H指数：2
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 黑麦营养特性及其在食品中的研究被引量：10
- 2014年
- 黑麦是开发系列食品的重要原料,具有独特的营养特性,具有广阔的市场前景。本文综合分析了国内外黑麦加工研究现状、黑麦的营养特性研究现状、黑麦面包制作研究以及黑麦烘焙、蒸煮食品的发展前景,以期为黑麦食品的开发提供有价值的信息。
- 张慧温纪平郭林桦王东郭倩倩王安琪
- 关键词：黑麦面包营养食品
- 燕麦面包的品质及储存性质研究被引量：2
- 2013年
- 在普通小麦粉中添加燕麦粉,研究了混合粉的性质和制作出的面包品质及储存稳定性。试验结果表明:随着燕麦粉添加比例的提高,混和粉的粉质特性发生显著变化。吸水率逐渐升高,稳定时间、形成时间及粉质指数与燕麦粉添加比例呈负相关;粉质指数和弱化度呈极显著负相关。添加燕麦粉的面包储存稳定性总体上好于普通面包,且在储存第2~3d时品质最佳。
- 温纪平郭林桦王安琪郭倩倩王东
- 关键词：小麦粉燕麦粉面包粉质特性
- 玉米糁加工特性研究及工艺设计
- 玉米营养价值和保健作用在主食中最高,多食可预防疾病增强体质。玉米糁在工业生产中广泛应用,并以此为原料生产许多玉米产品。因此,本文以提高玉米糁的品质和经济效益为目标,以先玉335和丰聊两玉米品种在不同加水量下对脱皮率、提胚...
- 王安琪
- 关键词：加水量脱皮率
