魏苑
- 作品数：8 被引量：63H指数：3
- 供职机构：甘肃农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划广州市科技攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 不同澄清方法对枸杞汁中营养成分的影响被引量：11
- 2011年
- 利用壳聚糖、果胶酶、纤维素酶对枸杞汁进行澄清处理,优选澄清的最佳工艺条件,并探讨澄清前后营养成分变化,结果表明:壳聚糖添加量0.06g/100mL,在pH3.8、50℃下作用100min时,澄清度能达到94.7%,果胶酶添加量0.1g/mL,在pH4.0、50℃下作用90min时,澄清度能达到90.5%,纤维素酶添加量0.03g/100mL,在pH3.5、50℃下作用40min时,澄清度能达到94.2%;壳聚糖澄清对总抗坏血酸的保存率相对较好,保存率达82.09%;纤维素酶和果胶酶在黄酮和可溶性固形物保存率上优于壳聚糖澄清,酶处理后黄酮的含量会增加;在枸杞多糖、类胡萝卜素、总酸和总糖保存率方面纤维素酶优于壳聚糖和果胶酶澄清。综合对比三种澄清方法,纤维素酶作澄清剂,添加量少、作用时间短,对营养成分影响较小,因此是较为理想的枸杞澄清方法。
- 张盛贵魏苑
- 关键词：枸杞营养成分
- 柿子饮料的研制被引量：3
- 2009年
- 研究了柿子饮料制作过程中护色、稳定性及风味等关键因素,确定其最佳生产工艺。结果表明:在护色方面,采用0.10%的Vc与0.10%的柠檬酸复合做护色剂效果好;在稳定性方面,添加复合稳定剂为:海藻酸钠含量为0.05%、CMC-Na含量为0.05%、瓜尔豆胶含量为0.10%,通过一次胶体磨均质,均质压力为30MPa,温度为65～70℃,均质时间为3～5min,能较好地保持产品稳定性;在风味方面,柿子果浆与水的比例为1∶2,蔗糖添加量为8%,柠檬酸添加量为0.10%,产品风味较好。
- 赵文红白卫东钱敏魏苑
- 关键词：护色稳定性风味
- 喷雾干燥枸杞粉助干剂研究被引量：12
- 2010年
- 以新鲜枸杞为原料,经榨汁、过滤、调配、胶体磨、均质和喷雾干燥工艺生产枸杞粉,采用单因素和正交实验相结合,研究了三种助干剂及其添加量对枸杞粉出粉率及感官的影响。实验结果表明,当麦芽糊精加入60%,β-环糊精加入8%,CMC加入1.0%时,喷雾干燥效果最好,出粉率达到30.5%,感官评分9.78分;通过方差分析,得出麦芽糊精对出粉率和感官的影响最大,β—环糊精次之,CMC对枸杞喷雾干燥影响不显著。
- 陈致印张盛贵牛黎莉魏苑
- 关键词：枸杞喷雾干燥
- 模糊综合评判枸杞粉调味的研究被引量：3
- 2010年
- 通过研究枸杞粉调味剂以及最佳用量与配比,为其产品的进一步研发与实际生产提供技术支持。采用模糊评判模型对调配后的枸杞汁进行感官评定,目的在于为其感官评定提供更有效的方法。试用模糊综合评价法对不同配方的枸杞粉冲调液感官质量进行评价,以选择最佳配方,获得较为满意的结果。结果表明,枸杞粉中调味剂的最佳组合为A_1B_2C_2,即蔗糖为14%,康甜素为0.2%,柠檬酸为0.5%。
- 张盛贵牛黎莉陈致印魏苑
- 关键词：调味模糊综合评判
- 混料均匀设计优化枸杞粉稳定剂配比的研究被引量：3
- 2010年
- 采用混料均匀设计优化枸杞粉稳定剂的配比,在单因素试验的基础上,利用混料均匀设计法试验复合的稳定剂配比方案,对枸杞粉中不同的稳定剂配比进行评价,建立回归方程,求出综合最优解,得到最优配比。结果:按照优化方法进行枸杞粉的稳定性试验,枸杞粉稳定性的实测值与预测值之间的相对偏差均小于 5 %,符合性较好,且满足要求。
- 陈致印张盛贵牛黎莉魏苑
- 关键词：稳定剂
- 几种处理方式对枸杞汁成分的影响研究
- 本试验以甘肃景泰枸杞鲜果为原料,优化了枸杞汁澄清工艺条件,研究浓缩、澄清、干燥处理对枸杞汁成分的影响及其变化规律。主要研究结果如下: 1.以枸杞鲜果为原料,对其成分进行分析。结果表明:水分含量为77.11±0.26 g/...
- 魏苑
- 关键词：枸杞营养成分
- 文献传递
- 真空浓缩对枸杞营养成分的影响被引量：3
- 2011年
- 对鲜枸杞进行真空浓缩处理,并测定浓缩前后黄酮、枸杞多糖、类胡萝卜素、总酸和总糖的含量,进行分析比较,结果表明:浓缩后黄酮的保存率为107.34%,略有增加;总酸和总糖的保存率分别为82.61%、75.33%,有一定程度的降低;枸杞多糖、类胡萝卜素的保存率分别为25.26%、26.80%,降低较为明显。说明真空浓缩工艺对枸杞中黄酮含量影响不大,对总酸、总糖含量影响较小,而对枸杞中类胡萝卜素及枸杞多糖含量有较大的影响。
- 魏苑张盛贵
- 关键词：枸杞营养成分
- 蒽酮-硫酸法测定枸杞多糖含量的研究被引量：27
- 2011年
- 采用蒽酮-硫酸法测定枸杞多糖含量并对其测定条件进行研究。结果表明:样液与蒽酮-硫酸试剂加入量的体积比为1∶2,加热煮沸5min,冷却后放置8min,625nm比色。精密度实验RSD值为1.27%,平均回收率为99.78%,RSD为2.26%,测得样品中枸杞多糖含量为1.14%。
- 魏苑张盛贵
- 关键词：枸杞多糖蒽酮-硫酸法
