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一株用于面包发酵的耐冷冻酵母菌株及其选育方法: 一株用于面包发酵的耐冷冻酵母菌株及其选育方法。本发明提供的酵母菌株为酿酒酵母(Saccharomyces？cerevisiae)BT-N，保藏号为CGMCCNo7151。该菌在其它发酵性能不受影响的情况下，-20℃冷冻2...; 张翠英肖冬光董建吴鸣月孙溪; 文献传递

一种适合于冷冻面团发酵的耐冷冻活性干酵母: 本发明公开了一种适合于冷冻面团发酵的耐冷冻活性干酵母，所述耐冷冻活性干酵母菌株为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)BT-N，该菌株已于2013年1月18日保藏于中国微生物保藏管理委员会普通微生物...; 张翠英肖冬光董建吴鸣月孙溪; 文献传递

一株快速发酵面包酵母菌种及其选育方法: 一株快速发酵面包酵母菌种及其选育方法。本发明提供的面包酵母菌种Saccharomycescerevisiae SY-5-11L，保藏号为CGMCC No 5637。该菌种在其它发酵性能不受影响的情况下，不加糖面团发酵能力...; 张翠英肖冬光董建孙溪吴鸣月; 文献传递

一株用于面包发酵的耐冷冻酵母菌株及其选育方法: 一株用于面包发酵的耐冷冻酵母菌株及其选育方法。本发明提供的酵母菌株为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)BT-N，保藏号为CGMCC No7151。该菌在其它发酵性能不受影响的情况下，-20℃冷冻...; 张翠英肖冬光董建吴鸣月孙溪; 文献传递

mal62基因高表达对工业面包酵母发酵力的影响被引量：3: 2012年; 【目的】构建高麦芽糖利用能力的面包酵母菌株,以期提高面包酵母在不加糖面团中的发酵力,增加经济效益的同时减少成本消耗。【方法】克隆工业面包酵母BY-14的麦芽糖酶基因mal62,以PGK1强启动子和终止子为调控元件,以酵母-大肠穿梭型质粒Yep-C为载体,构建重组表达质粒Yep-CPM,并转化酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)BY-14,经筛选鉴定获得酵母转化子BYCPM。进行转化子的酶活力、mal62基因表达水平及发酵力测定,检测目的基因的功能性表达。【结果】工业酵母转化子BYCPM的最大麦芽糖酶活力比对照菌提高15%-52%,发酵力提高40%,比发酵力提高5.6%。【结论】转化子BYCPM具有更高的麦芽糖酶活力和更强的抗葡萄糖阻遏能力。并且在不加糖面团中,转化子具有更高的发酵力,可以在更短的时间内获得更大的产气量且消耗更少的碳源。; 孙溪张翠英董建王光路吴鸣月肖冬光; 关键词：麦芽糖酶面包酵母发酵力

一种适合于冷冻面团发酵的耐冷冻活性干酵母: 本发明公开了一种适合于冷冻面团发酵的耐冷冻活性干酵母，所述耐冷冻活性干酵母菌株为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)BT-N，该菌株已于2013年1月18日保藏于中国微生物保藏管理委员会普通微生物...; 张翠英肖冬光董建吴鸣月孙溪; 文献传递

游离高表达Mal62基因对面包酵母耐冷冻性的影响: 2012年; 通过测定胞内海藻糖积累量、冷冻前后相对发酵力以及存活率的变化,对比游离高表达麦芽糖酶基因(Mal62)的突变株BYCPM与亲本BY14的海藻糖合成能力,研究Mal62基因游离高表达与酵母耐冷冻性之间的关系。结果表明,Mal62基因游离高表达与酵母耐冷冻性有一定的相关性,突变株耐冷冻性改善,其在烘焙产业中具有潜在商业价值。; 孙溪张翠英董建吴鸣月王光路肖冬光; 关键词：微生物海藻糖面包酵母存活率

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吴鸣月