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孔芳

作品数：2 被引量：3H指数：1
供职机构：上海海洋大学食品学院更多>>
发文基金：上海市教育委员会重点学科基金更多>>
相关领域：生物学更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇生物学

主题

  • 2篇乳酪
  • 2篇牛乳
  • 2篇牛乳酪蛋白
  • 2篇酶水解
  • 2篇酪蛋白
  • 1篇蛋白酶水解
  • 1篇水解
  • 1篇肽酶
  • 1篇内切
  • 1篇内切酶
  • 1篇枯草杆菌
  • 1篇风味
  • 1篇风味酶

机构

  • 2篇上海海洋大学

作者

  • 2篇衣杰荣
  • 2篇丁勇
  • 2篇孔芳
  • 1篇包建强

传媒

  • 2篇湖南农业科学

年份

  • 1篇2011
  • 1篇2009
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
内切酶与端肽酶水解牛乳酪蛋白的研究被引量：1
2011年
蛋白质经酶水解得到的多肽往往带有较明显的苦味,限制了其在食品中的应用。为优化牛乳酪蛋白的酶水解条件,采用枯草杆菌碱性蛋白酶Alcalase和风味蛋白酶Flavourzyme协同对牛乳酪蛋白进行水解,得到了Alcalase AF 2.4 L酶水解的最佳工艺条件是:底物浓度2%、pH值8.5、温度为55℃、加酶量为20μL。Flavourzyme水解的最佳工艺条件是pH值6.5、加酶量120μL、温度50℃、时间4 h。同时水解液的苦味值随着风味蛋白酶的加入而大幅降低,苦味值从5下降到2.5。
丁勇孔芳衣杰荣包建强
关键词：酪蛋白酶水解风味酶
枯草杆菌蛋白酶水解牛乳酪蛋白的条件研究被引量：2
2009年
根据pH-stat法,用正交试验优选出水解所需的底物浓度、pH值、温度、加酶量等试验条件,对枯草杆菌蛋白酶水解牛乳酪蛋白的水解条件进行研究。结果表明水解条件为:底物浓度3%、pH 8.5、温度55℃、加酶量为20μl,在此条件下酪蛋白的水解度达到27.05%。试验结果为进一步开发酪蛋白水解产物作为人类的功能食品打下基础。
孔芳衣杰荣丁勇
关键词：水解牛乳酪蛋白
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共1页<1>
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