崔艳飞
- 作品数：12 被引量：58H指数：5
- 供职机构：河南省漯河市双汇实业集团有限责任公司更多>>
- 发文基金：“十一五”国家科技支撑计划公益性行业(农业)科研专项河南省基础与前沿技术研究计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学农业科学更多>>
- 斩拌对肉糜制品乳化特性的影响
- 肉糜制品是低温肉制品中的典型代表,斩拌工艺参数是影响肉糜制品加工的重要因素之一。目前,肉糜制品的斩拌工艺参数还不具体,对该理论研究还很少。本文在研究斩拌速度和斩拌时间工艺参数的基础上,重点研究斩拌因素对肉糜制品产品品质及...
- 崔艳飞
- 关键词：肉糜制品斩拌DSC
- 文献传递
- 冷却猪肉分割过程中微生物污染状况的研究被引量：12
- 2011年
- 对冷却猪肉在分割过程中的主要接触物、分割肉本身的微生物污染和增殖情况进行研究。结果表明:分割过程中分割线上主要接触物的微生物数量随生产时间的延长而增加,传送带的微生物数量1h内达到1.89～2.48 lg(CFU/cm2),4h达到2.63～3.18lg(CFU/cm2);工人手、刀具、电锯和案板0.5h内微生物数量达到1.42～2.36 lg(CFU/cm2),2h达到1.84～3.08lg(CFU/cm2);初始冷却猪肉的微生物主要集中在胴体表层,在分割和精修过程中,冷却猪肉与污染物的接触,造成二次污染,不同部位分割冷却猪肉的微生物数量也不同,表面微生物数量在2.56～3.68 lg(CFU/cm2)之间,肉中微生物数量在3.18～3.97 lg(CFU/g)之间。
- 赵光辉李苗云王玉芬谢华赵改名王会娟冯坤崔艳飞黄现青
- 关键词：冷却猪肉微生物污染
- 调理肉制品炸制用油的抗氧化措施研究被引量：3
- 2008年
- 为了解决油炸类调理肉制品炸制用油易氧化变质的问题,采用响应曲面设计研究了BHT、VE、TBHQ三种抗氧化剂对炸制用油的酸价和过氧化值的影响,并对添加比例进行了优化。结果显示,三种抗氧化剂都能够显著降低炸制用油的酸价和过氧化值(p<0.05),VE与TBHQ对酸价和过氧化值表现出交互影响作用(p<0.05),VE与BHT对油脂酸价也具有交互影响作用(p<0.05);添加浓度较低时,抗氧化剂的作用相互加强,而添加浓度较高时,其作用相互抵消;得到了BHT、VE和TBHQ对油脂酸价和过氧化值影响的响应曲面回归方程。抗氧化剂添加比例的优化结果显示,BHT:VE:TBHQ配比为61.98:126.09:195.02时,炸制用油的酸价最低;配比为35.24:195.05:171.86时,过氧化值最低;配比为51.75:168.49:195.17时,酸价和过氧化值同时达到最低值,此时炸制用油的酸价为1.09,过氧化值为0.59,分别比对照组降低27.81%和90.15%。
- 赵改名柳艳霞张萍孙灵霞李苗云崔艳飞
- 关键词：油炸抗氧化
- 河南农业大学
- 2010年
- 河南农业大学，是农业部与河南省政府共同重点建设的一所综合性农业大学，也是全国第一个省部共建省属农业大学试点。英文名字为Henan Agricultural University，简称HENAU。创办于1912年，前身是成立于1912年的河南公立农业专门学校，之后相继经历了国立开封中山大学农科、省立中山大学农科、省立河南大学农学院和国立河南大学农学院等阶段。1952年全国院系调整时由河南大学农学院独立建院，成为河南农学院。1957年从古城开封迂至省会郑州。1984年12月更名为河南农业大学。
- 崔艳飞
- 关键词：英文名字农业部农科
- 速冻肉馅在冻融过程中细菌动态变化研究被引量：2
- 2008年
- 为了确定速冻饺子在冻融过程中影响其品质变化的关键因素,本实验按一定的工艺进行速冻肉馅加工,于-18℃冻藏,在冻融条件下研究速冻肉馅冻融过程中的细菌的动态变化。结果表明,乳酸菌、肠杆菌和假单孢菌均能在冻融条件下很好的生长,乳酸菌数一直明显高于肠杆菌和假单孢菌总数;速冻肉馅在第16d即第三次冻融时感官品质发生明显变化,此时细菌总数和乳酸菌总数增加极显著,分别为4.1332lgCFU/g和3.9529lgCFU/g,是产品中主要的优势菌,为保证肉馅正常的货架期,其冻融次数不宜超过3次。
- 李苗云樊静崔艳飞赵改名柳艳霞黄现青
- 关键词：冻融
- 斩拌速度和时间对乳化肠质构的影响被引量：4
- 2010年
- 研究斩拌速度、时间与乳化型香肠质构之间的关系。采用响应曲面设计,选用斩拌速度和斩拌时间为试验因素,测定不同斩拌时间和速度下产品的硬度、弹性、内聚性、咀嚼性和回复性。结果表明,斩拌速度对乳化肠的硬度、弹性和回复性均有显著影响,斩拌时间对回复性有显著的影响,斩拌速度和斩拌时间的交互作用对硬度和回复性有显著的影响;斩拌速度为6000r/min,斩拌时间为9min时,形成的乳化肠的硬度、弹性、内聚性、咀嚼性和回复性最佳,满足乳化肠质构的要求。
- 崔艳飞赵改名王玉芬谢华柳艳霞黄现青冯坤赵光辉
- 关键词：乳化肠
- 复合抑菌剂对猪皮减菌效果的研究被引量：1
- 2010年
- 分别选择不同浓度的乳酸链球菌素(nisin)、溶菌酶、乳酸钠、茶多酚、山梨酸钾进行复配,研究不同复配抑菌剂对猪皮微生物的抑制效果。结果表明,不同配比的复合抑菌剂对猪皮中微生物有一定的抑制作用。与对照组相比,各处理组的菌落总数减少了0.10～2.41logCFU/g,处理组与对照组差异显著(P<0.05)。其中0.15%Nisin+0.05%溶菌酶+4%乳酸钠+0.20%茶多酚+0.10%山梨酸钾(均为质量分数)混合使用对减少猪皮菌落总数效果最显著,可降低2个数量级,并且经复合抑菌剂处理过的猪皮的货架期比对照组延长了2d。
- 冯坤赵改名王玉芬黄现青谢华赵光辉崔艳飞
- 关键词：猪皮抑菌剂菌落总数
- 肉品高效斩拌乳化技术研究进展被引量：3
- 2009年
- 在肉制品加工中,斩拌乳化工艺主要起保水和保油作用。斩拌乳化效果主要受工艺参数和原辅料两方面因素的影响。在工艺方面,斩拌温度、斩拌速度、斩拌时间、物料pH等参数是乳化技术的关键参数;在原料方面,原料肉的种类、非肉蛋白、乳化剂、亲水性胶体等因素直接影响乳化效果。本文重点综述了肉品斩拌乳化技术在这两个方面的研究进展。
- 崔艳飞赵改名王玉芬谢华李苗云柳艳霞许雄
- 关键词：斩拌乳化肉制品
- 利用内聚性和咀嚼性对火腿肠等级的判别分析研究被引量：10
- 2010年
- 利用质构分析(Texture Porfile Analysis,TPA)和感官评分法对不同等级火腿肠的内聚性和咀嚼性进行了评定,并用判别分析方法研究了以感官评分和质构数据建立的判别函数判断火腿肠等级的可行性。结果表明:利用内聚性和咀嚼性的感官评分和质构数据建立的火腿肠等级判别函数,对火腿肠等级的判别正确率分别为84.8%和100.0%,说明在判别火腿肠的等级时可以用质构指标取代感官评定。
- 郝红涛赵改名柳艳霞李苗云崔艳飞
- 关键词：感官评定质构分析内聚性
- 预测微生物学的研究进展被引量：5
- 2010年
- 简要介绍了预测微生物学模型的2个类型(品质预测模型和安全评估模型),特定腐败菌在微生物预测中的特殊作用,可追溯技术、温度综合函数和生物指示器等新技术在微生物预测中的应用,以及国外的预测模型库和国内的研究现状,展望了预测微生物学未来的发展趋势。
- 赵光辉赵改名刘蓉王玉芬谢华冯坤崔艳飞黄现青
- 关键词：微生物特定腐败菌模型库
