林琳
- 作品数：3 被引量：10H指数：3
- 供职机构：青岛科技大学化工学院生物工程与技术系更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 酿造单宁在啤酒糖化过程中的应用研究被引量：3
- 2010年
- 在糖化阶段分别加入两种不同的酿造单宁,研究两种单宁对啤酒质量的影响。实验证明,单宁沉降啤酒中敏感蛋白的效果非常显著,明显降低高分子蛋白质的含量,有效地提高了啤酒的非生物稳定性;对发酵过程中酵母的繁殖和啤酒的口感无不良影响。
- 林琳王家林
- 关键词：啤酒糖化
- 啤酒中的多酚物质被引量：4
- 2010年
- 多酚物质作为啤酒非生物浑浊的主要因素之一,又是成品啤酒重要的风味物质,对啤酒质量起着重要的作用。文中对啤酒中多酚物质的来源、分类、性质、作用以及如何控制啤酒中多酚物质的含量进行了详细的阐述,介绍了目前酒花多酚的研究进展,并对酒花多酚的应用前景进行了评论。
- 王家林林琳
- 关键词：啤酒多酚物质
- 脯氨酸内切酶对提高啤酒非生物稳定性的研究被引量：3
- 2009年
- 啤酒中含有脯氨酸的敏感蛋白质易与敏感多酚形成混浊聚合物。控制啤酒麦汁或发酵液中含脯氨酸的敏感蛋白含量是有效控制啤酒非生物稳定性的重要因素。分析脯氨酸特效内切酶Brewers Clarex在发酵过程中对易形成非生物混浊的相关指标的影响,研究其提高啤酒非生物稳定性的性能。实验证明,Brewers Clarex提高啤酒非生物稳定性的效果显著,不影响啤酒的风味物质,对酵母性能及酿造过程成熟度指标均没有影响。
- 王家林林琳韩华葛斌田红荀王煜
- 关键词：啤酒非生物稳定性
