杨宇
- 作品数：6 被引量：19H指数：3
- 供职机构：东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室更多>>
- 发文基金：“十一五”国家科技支撑计划国家科技支撑计划中国博士后科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学更多>>
- 奶牛乳房炎乳中结合珠蛋白含量的夹心ELISA检测方法研究被引量：6
- 2011年
- 为准确检测奶牛乳房炎乳中结合珠蛋白(Hp)含量,本研究采用牛血红蛋白(Hb)包被酶标板捕获乳清中Hp,利用特异性抗血清和酶标抗体建立夹心ELISA方法,并对建立的方法进行优化,用于检测牛奶中Hp含量。结果表明,ELISA方法检测下限为0.08μg/mL,与其他几种常见乳房炎乳中急性期蛋白质无交叉反应,批内试验和批间试验变异系数分别为3.27%～4.98%和5.46%～8.31%。应用本实验建立的夹心ELISA方法和商品化试剂盒分别检测50份已知患乳房炎牛乳清中Hp含量,同时对检测结果做相关性分析。结果表明,夹心ELSIA方法与商品化试剂盒具有很好的相关性(R2=0.996 2),同时验证了乳清中体细胞数与Hp含量呈正相关。夹心ELISA方法可准确测定牛奶中Hp含量,并可为奶牛乳房炎的诊断提供一种简易有效的辅助手段。
- 杨宇吕英石晶李庆章
- 关键词：结合珠蛋白牛血红蛋白夹心ELISA乳房炎
- 牛白细胞髓过氧化物酶的分离纯化
- 2011年
- 应用分子筛层析(Sephadex G-200凝胶)和亲和层析(ConA-Sephrose 4B)从奶牛全血中分离纯化髓过氧化物酶(myeloperoxidase,MPO)。分离出的MPO活性为0.068 U/mL,分子质量为64.7、47.9、13.4 ku,纯度为94.2%,蛋白质浓度为147.3μg/mL。本研究建立了MPO分离纯化方法,对于深入研究MPO具有重要意义。
- 石晶吕英杨宇李庆章
- 关键词：奶牛髓过氧化物酶分离纯化
- 水分对涂抹型再制干酪的影响被引量：3
- 2010年
- 水分是影响涂抹型再制干酪感官、质构和微观结构的重要因素。通过测定涂抹型再制干酪的pH、融化性、质构性质(TPA),并结合微观结构观察的分析方法,确定水分对涂抹型再制干酪品质的影响。结果表明,水分的增大使样品中pH增大,但对pH的影响不显著,融化性显著增强(P<0.05),对硬度、黏着性和涂抹功影响极显著(P<0.01)。48%、54.3%和60%含水量时的微观结构明显不同,水分增大使酪蛋白网络结构由致密变得松散,同时脂肪球不断增大并聚集。
- 杨宇张秀玲
- 关键词：水分涂抹型再制干酪微观结构
- 蓝莓含量对涂抹型再制干酪的影响被引量：2
- 2010年
- 蓝莓是营养价值很高的野生浆果,含有大量的花青色素苷、有机酸和纤维,对涂抹型再制干酪的感官、pH、质构和微观结构产生重要的影响。研究通过感官评价和测定样品的pH、质构性质(TPA)、微观结构和色差,确定蓝莓果浆对涂抹型再制干酪的影响。结果表明,蓝莓含量增大使样品pH值下降,微观结构和质构特性发生显著变化(P<0.05)。蓝莓带来的纤维过多会对样品中酪蛋白凝胶网络结构造成损坏,添加量在10%较为适宜,纤维过大会破坏酪蛋白的凝胶结构,使样品产生感官缺陷。蓝莓使样品L*、b*下降,a*略有升高,导致含新鲜果浆的样品呈浅蓝紫色,杀菌果浆花青色素苷的损失使样品呈暗粉色。
- 张秀玲杨宇
- 关键词：蓝莓涂抹型再制干酪微观结构色差
- 结合珠蛋白在奶牛乳房炎研究中的进展被引量：3
- 2010年
- 结合珠蛋白是一种酸性糖蛋白,在奶牛机体中是一种主要的急性期蛋白。由于所含轻链类型的不同,结合珠蛋白具有遗传多态性。结合珠蛋白主要在肝脏合成,并且其表达受脂多糖、细胞因子、激素等的调节。结合珠蛋白不同的表现型在奶牛临床上有不同的生物学功能,其多型性与许多炎症性疾病包括感染性疾病、自身免疫性疾病等的发生及发展有关。其乳中含量在奶牛临床型乳房炎和人工诱导的金黄色葡萄球菌隐性乳房炎中含量均有明显升高,对奶牛乳房炎诊断具有很好的研究价值。
- 杨宇李庆章吕英
- 关键词：结合珠蛋白急性期反应蛋白乳房炎
- 蓝莓涂抹型再制干酪加工中主要工艺参数研究被引量：6
- 2009年
- 通过对样品进行质构剖面分析(TPA)、感官评价和微观结构分析,确定了最优的蓝莓涂抹型再制干酪工艺参数及复合乳化盐等因素对样品品质的影响。结果表明,最优工艺是在加热融化过程中添加15%蓝莓果浆,18个月成熟的Gouda干酪和3个月成熟的Edam干酪1︰2(质量比),质量分数为3%的柠檬酸钠︰磷酸氢二钠5︰1(质量比)组成的复合乳化盐,加水量60%,在85℃水浴加热,转数1500 r/min搅拌20 min,4℃迅速冷却。所得的蓝莓涂抹型再制干酪的质构与市售涂抹型再制干酪质构最为接近,且风味良好。
- 杨宇张秀玲
- 关键词：蓝莓涂抹型再制干酪质构剖面分析
