袁柏华
- 作品数：3 被引量：38H指数：1
- 供职机构：华中农业大学食品科学技术学院更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 不同品种籼米化学成分、凝胶和糊化特性及米粉加工品质比较被引量：38
- 2014年
- 以7个直链淀粉含量较高的籼稻品种为材料,在相同栽培条件下比较了其稻米主要化学成分含量、凝胶特性和糊化特性差异,并对其加工米粉进行了感官品质评价,旨在为米粉加工选择优质稻米原料品种提供依据。结果显示,桂朝13稻米粗脂肪和可溶性糖含量高,凝胶黏附性小、弹性和回弹性较大,凝胶硬度、黏聚性、胶黏性和咀嚼度适中,大米粉糊化温度高,米糊峰值黏度、崩解值和回生值低,具有良好的热糊稳定性和冷糊稳定性,加工米粉的感官品质最优。逐步回归分析表明,米粉的感官品质主要受稻米粗脂肪含量、回生值和凝胶回弹性的影响。米粉加工原料除需选择直链淀粉含量高的稻米外,还应选择粗脂肪含量高、凝胶回弹性大和糊化回生值低的品种。
- 窦红霞杨特武赵思明朱聪明Albert Lomis袁柏华陈国兴丁俊胄李凯
- 关键词：籼米化学成分凝胶特性糊化特性
- 一种保鲜米发糕的制作方法及应用
- 本发明属于食品加工和食品保鲜技术领域，具体涉及一种保鲜米发糕的制作方法及应用。本发明的特征是，将经过磨浆和发酵剂发酵的米浆包装后于-50～-20℃下速冻30min，然后置于-30～-8℃下冻藏，得到保鲜米发糕料浆；或先将...
- 赵思明熊善柏方炎鹏袁柏华郭蕾荣建华刘友明刘茹
- 一种保鲜米发糕的制作方法及应用
- 本发明属于食品加工和食品保鲜技术领域，具体涉及一种保鲜米发糕的制作方法及应用。本发明的特征是，将经过磨浆和发酵剂发酵的米浆包装后于-50～-20℃下速冻30min，然后置于-30～-8℃下冻藏，得到保鲜米发糕料浆；或先将...
- 赵思明熊善柏方炎鹏袁柏华郭蕾荣建华刘友明刘茹
- 文献传递
