梁婧
- 作品数：9 被引量：23H指数：3
- 供职机构：东北农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 高弹性干豆腐生产工艺的研究被引量：3
- 2014年
- 在传统干豆腐制作工艺基础上,对高弹性干豆腐生产工艺进行了研究。以新鲜大豆为主要原料,在单因素实验基础上,通过响应曲面分析法对高弹性干豆腐生产工艺进行优化,确定最优工艺条件为:微射流均质压力120MPa,蒸汽煮浆压力0.25MPa,蒸汽煮浆温度110℃。在最优工艺条件下,可制得弹性高、品质及感官好的干豆腐。
- 齐宝坤王中江王胜男冯丽丽马文君梁婧王春颖姜剑周麟依李杨
- 关键词：高弹性干豆腐
- 糖基化处理对绿豆分离蛋白功能特性的影响
- 2014年
- 为探讨糖基化处理对绿豆分离蛋白的功能特性影响,通过测定接枝度,红外光谱分析,以及对溶解性,乳化性和乳化稳定性,起泡性和起泡稳定性进行了探究。结果表明:相比于麦芽糖,采用葡萄糖与绿豆分离蛋白反应所得产物的接枝度较高,更易于反应;红外光谱显示有蛋白和糖的共价复合物生成,且α-螺旋和β-转角结构含量升高,其他两种二级结构组成降低;糖基化后的绿豆分离蛋白溶解度得到改善,且葡萄糖优于麦芽糖;糖基化后绿豆分离蛋白的乳化活性和乳化稳定性均得到提高,且麦芽糖效果更好;糖基化后绿豆分离蛋白的起泡性和泡沫稳定性均得到提高,且葡萄糖效果更明显。
- 王晓江连洲李杨王中江梁婧陈勇
- 关键词：糖基化绿豆分离蛋白红外光谱功能特性
- 一种水酶法同步提取大豆油脂与大豆蛋白的方法
- 水酶法提取大豆油脂生物酶破乳的方法属于植物油脂提取技术，该方法包括以下步骤：（1）膨化大豆粉碎后与水混合得到混合液，向混合液中加入碱性蛋白酶进行酶解反应，酶解后离心分离得到游离油、乳状液、水解液和残渣；（2）向步骤（1）...
- 李杨江连洲齐宝坤曹亮李丹马文君张超然王晶梁婧
- 文献传递
- 温度对调和油品质的影响被引量：3
- 2015年
- 以水酶法调和油、溶剂浸提调和油、市售调和油为研究对象,探讨在100、150、200、250、300℃条件下加热1h,各调和油理化指标的变化。结果表明:随着加热温度的升高,3种调和油的色泽加深,酸价、p-茴香胺值明显增加,过氧化值均先上升后下降,三种调和油的饱和脂肪酸含量增加,不饱和脂肪酸含量降低,但在加热温度低于200℃时,水酶法调和油的脂肪酸比例仍能接近中国营养学会推荐的均衡比例0.27∶1∶1。
- 李丹李杨梁婧张超然马文君齐宝坤江连洲隋晓楠曹亮
- 肌原纤维蛋白与大豆分离蛋白复合体系乳化性的研究被引量：6
- 2014年
- 本研究选择95℃加热90min的大豆分离蛋白构建肌原纤维蛋白与大豆分离蛋白复合乳化体系。在单因素实验基础上,选取蛋白比例、氯化钠浓度和均质时间3个因素对肌原纤维蛋白与大豆分离蛋白复合体系的乳化性进行响应曲面分析,建立复合蛋白乳化活性2次多项数学模型。在分析各因素的显著性和交互作用后,确定提高肌原纤维蛋白与大豆分离蛋白复合体系乳化性的方法为:蛋白比例1∶4.4,Na Cl浓度0.46mol/L,均质时间70s,该条件下肌原纤维蛋白与大豆分离蛋白复合体系乳化活性为22.42m2/g。
- 李杨梁婧王中江李丹韩飞飞李秋慧曹飞扬江连洲
- 关键词：肌原纤维蛋白大豆分离蛋白乳化性响应曲面
- 一种复合蛋白乳化体系的制备方法
- 一种复合蛋白乳化体系的制备方法属于动植物蛋白加工技术，该方法包括以下步骤：（1）将大豆分离蛋白与水混合制成大豆蛋白溶液，并调节蛋白溶液pH至中性；（2）将中性大豆蛋白溶液加热进行改性，加热改性后冷冻干燥制得改性大豆分离蛋...
- 江连洲李杨梁婧齐宝坤王中江隋晓楠冯红霞赵城彬
- 文献传递
- 改性大豆分离蛋白与肌原纤维蛋白共混体系乳化性及凝胶性研究被引量：13
- 2015年
- 采用热改性、碱改性、超声改性及辐照改性4种方法将大豆分离蛋白进行改性处理,并建立改性大豆分离蛋白与肌原纤维蛋白共混体系,对其乳化性及凝胶性进行研究。结果表明经热改性的大豆分离蛋白与肌原纤维蛋白共混体系的乳化性及凝胶性有显著提高,其中乳化活性提高了12.6 m2/g,硬度和弹性分别增加了18.58 g和0.16 mm,持水性增加了22.14%。经碱改性的SPI对混合体系的乳化性和凝胶性影响次之,而经超声和辐照改性的大豆分离蛋白,只对共混体系的持水性和乳化稳定性有影响,对质构性和乳化活性影响不显著。
- 梁婧王中江李丹李杨李秋慧江连洲
- 关键词：肌原纤维蛋白改性大豆分离蛋白
- 一种水酶法同步提取大豆油脂与大豆蛋白的方法
- 水酶法提取大豆油脂生物酶破乳的方法属于植物油脂提取技术，该方法包括以下步骤：（1）膨化大豆粉碎后与水混合得到混合液，向混合液中加入碱性蛋白酶进行酶解反应，酶解后离心分离得到游离油、乳状液、水解液和残渣；（2）向步骤（1）...
- 李杨江连洲齐宝坤曹亮李丹马文君张超然王晶梁婧
- 一种复合蛋白乳化体系的制备方法
- 一种复合蛋白乳化体系的制备方法属于动植物蛋白加工技术，该方法包括以下步骤：（1）将大豆分离蛋白与水混合制成大豆蛋白溶液，并调节蛋白溶液pH至中性；（2）将中性大豆蛋白溶液加热进行改性，加热改性后冷冻干燥制得改性大豆分离蛋...
- 江连洲李杨梁婧齐宝坤王中江隋晓楠冯红霞赵城彬
- 文献传递
