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山东省餐饮单位人员烹调用盐行为及态度的定性研究被引量：7: 2015年; 目的调查山东省餐饮单位相关人员烹调用盐行为和态度,为制定餐饮单位减盐策略提供依据。方法采用个人深入访谈方法,调查山东省14家餐饮单位的13名厨师和15名管理人员。结果绝大多数厨师都是凭经验加盐,"饭菜口味让顾客满意"是优先考虑的。对低盐饮食态度是谨慎或担心,主动开展减盐工作的积极性不高,怕影响客源和效益是主要原因。而厨师在烹调中使用限盐工具、使用鲁菜标准的可行性并不大。开展厨师培训和宣传教育是餐饮单位更愿意采取的干预措施。结论餐饮单位减盐重点是健康教育,提高全民低盐意识才是根本之策,应加大低盐饮食的健康宣传力度。; 徐建伟董静刘平张吉玉马吉祥马冠生; 关键词：餐饮单位减盐

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刘平