汪雯
- 作品数：1 被引量：13H指数：1
- 供职机构：浙江大学生物系统工程与食品科学学院生物系统工程系更多>>
- 发文基金：浙江省科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 浙江省生食牡蛎中副溶血性弧菌的风险评估被引量：13
- 2010年
- 副溶血性弧菌(Vibrio parahaemolyticus,VP)作为浙江省食物中毒的重要病原菌,广泛分布于近海岸的海水、海底沉积物和贝类中。本文结合预测微生物学和微生物风险评估的方法,针对浙江省生食牡蛎中的副溶血性弧菌开展定量风险评估,包括危害识别、危害特征描述、暴露评估和风险特征描述等4个部分。将暴露评估分为捕获期和捕获后2个模块,推测因食用VP污染的生牡蛎而导致疾病发生的危险,并对各相关因素进行高级敏感性分析。结果表明,夏季牡蛎中的VP密度最高,达到2.28lgg-1;未采取缓解措施时春、夏、秋、冬四季因生食牡蛎引起的VP平均感染率分别为8.76×10-5g-1、2.30×10-3g-1、2.08×10-4g-1、2.53×10-7g-1;采用温和的热处理、冷冻处理和快速冷藏等3种缓解措施,其中温和的热处理效果最好,可以使危险性最高的夏季感染率降低4个数量级,其余两种措施效果相似,约下降2～3个数量级。
- 邵玉芳汪雯章荣华姚仙珍应义斌
- 关键词：副溶血性弧菌风险评估
