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田小燕

作品数：5 被引量：25H指数：4
供职机构：湖南农业大学食品科技学院更多>>
发文基金：国家自然科学基金湖南省研究生创新基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 4篇期刊文章
  • 1篇学位论文

领域

  • 5篇轻工技术与工...

主题

  • 5篇花色
  • 5篇花色苷
  • 3篇葡萄
  • 3篇黄酮
  • 3篇刺葡萄
  • 2篇对刺
  • 2篇有机酸
  • 2篇稳定化
  • 2篇稳定性
  • 1篇色效应
  • 1篇葡萄酒
  • 1篇热稳定
  • 1篇热稳定性
  • 1篇酰化
  • 1篇酚酸

机构

  • 5篇湖南农业大学
  • 2篇湖南生物机电...

作者

  • 5篇田小燕
  • 4篇邓洁红
  • 2篇刘永红
  • 2篇位佳静
  • 1篇刘帅
  • 1篇敬小波

传媒

  • 1篇食品工业科技
  • 1篇包装与食品机...
  • 1篇酿酒科技
  • 1篇农产品加工（...

年份

  • 1篇2016
  • 1篇2015
  • 1篇2013
  • 2篇2012
共 5 条 记 录，以下是 1-5
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排序方式：
花色苷有机酸酰化及黄酮辅色研究进展被引量：6
2012年
花色苷是常见的水溶性天然食用色素,具有多种对人体健康有利的生物功效。但花色苷的稳定性较差,易受外界因素影响。简述了分子结构、pH值、温度、光照等因素对花色苷稳定性的影响,并进一步综述了花色苷有机酸酰化和黄酮辅色研究进展,为深入探究花色苷稳定化方法和扩大花色苷在食品加工中的应用提供借鉴。
田小燕邓洁红位佳静刘帅
关键词：花色苷稳定性酰化黄酮
酚酸对刺葡萄花色苷辅色稳定效果的研究被引量：4
2015年
为了探究酸对刺葡萄皮花色苷辅色稳定效果,选取了7种有机酸和3种酚酸对花色苷进行辅色试验。结果表明,添加一定量的咖啡酸、肉桂酸和阿魏酸后,刺葡萄皮花色苷的最大吸光度明显增加,最大吸收波长红移,对光照、加热处理的稳定性增强。同时使用这3种酚酸,会使最大吸光值显著增加,通过三元二次旋转组合试验设计和统计分析,得到3种酚酸对刺葡萄皮花色苷吸光度影响的回归方程Y=2.1978+0.03768X1-0.0211X2+0.06849X3+0.00334X1X1-0.00108X2X2-0.0055X3X3-0.02X1X3+0.005X2X3,并优化出3种酚酸最佳辅色浓度组合为咖啡酸0.1%,肉桂酸为0.02%,阿魏酸为0.08%。
魏一枝邓洁红刘永红田小燕王维茜
关键词：刺葡萄花色苷酚酸葡萄酒
刺葡萄花色苷有机酸及黄酮辅色效果研究
花色苷作为常见的水溶性天然食用色素,具有多种对人体健康有利的生物功效。但花色苷的稳定性较差,容易受到外界因素影响,如花色苷分子结构、pH、温度、光照等。本文简述了花色苷有机酸酰化和黄酮辅色相关研究进展,并以刺葡萄花色苷为...
田小燕
关键词：稳定性有机酸黄酮
文献传递
花色苷稳定化途径及自聚合效应研究进展被引量：7
2012年
花色苷作为一种天然食用色素,安全无毒,被认为是替代合成食用红色素的最理想的天然色素。但花色苷稳定性差,限制了其在食品领域中的应用。主要介绍了花色苷的种类、结构及变化和改善花色苷稳定性的方法,同时重点阐述了花色苷自聚合作用的发生机制、检测指标及利用现状等,并对花色苷的应用前景进行了展望。
位佳静邓洁红田小燕敬小波
关键词：花色苷稳定化
黄酮对刺葡萄花色苷辅色稳定化效果的研究被引量：6
2016年
研究了几种黄酮类物质对刺葡萄花色苷的辅色作用,并研究了槲皮素、黄芩素和芦丁对刺葡萄花色苷热稳定性的影响。结果表明:槲皮素对刺葡萄花色苷的辅色效果最为显著(p<0.05),其次是黄芩素和芦丁,浓度为0.1 mmol·L-1时单位浓度辅色效果最佳;槲皮素和黄芩素辅色时,在p H2.0处,辅色效果最好,而芦丁辅色时,最佳p H为3.0。加入槲皮素、黄芩素、芦丁后,刺葡萄花色苷的降解速率常数(k)皆显著小于对照组,半衰期(t1/2)均显著高于对照组(p<0.05)。经槲皮素、黄芩素、芦丁辅色后刺葡萄花色苷的活化能(Ea)分别为88.48、91.67、83.62 k J/mol,显著(p<0.05)高于对照组的74.51 k J/mol,说明加入槲皮素、黄芩素、芦丁能提高刺葡萄花色苷的热稳定性。
王维茜邓洁红田小燕刘永红
关键词：黄酮热稳定性
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