佟世生
- 作品数：38 被引量：198H指数：9
- 供职机构：中国农业大学更多>>
- 发文基金：自治区公益性科研院所基本科研业务费资助项目中央级公益性科研院所基本科研业务费专项北京市财政专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学理学更多>>
- 一种具有浓郁香气且没有豆腥味的豆浆的制备方法
- 本发明公开了一种具有浓郁香气且没有豆腥味的豆浆制备方法，属于食品加工技术领域。本发明主要包括对黄豆进行分步热激、浸泡、过滤、打浆、保温酶解和煮浆。通过分步热激处理调控黄豆内源产生豆腥气的脂肪氧化酶和产生香气底物的蛋白酶的...
- 刘萍张嘉铭佟世生卢晓红王春红
- 杂粮添加比例对马铃薯荞麦面团质构特性和挂面品质的影响被引量：2
- 2020年
- 中国是马铃薯产销大国,马铃薯主食制品加工获得国家高度关注,马铃薯杂粮复合产品是近年来主食产品发展趋势之一。试验利用马铃薯鲜薯薯浆进行马铃薯荞麦挂面加工,在30%质量分数的马铃薯鲜薯薯浆添加条件下,利用Z-score标准化法和雷达图分析法对不同荞麦粉添加比例的面团质构特性和挂面综合品质进行分析。结果表明,不同荞麦粉添加比例对马铃薯荞麦面团质构特性(硬度、弹性、黏附性、内聚性、胶着性、咀嚼性和起始模量)的影响趋势各异,适量的薯浆和荞麦粉添加量对面团加工特性影响不明显。测试分析马铃薯荞麦挂面的水分、酸度、自然断条率、熟断条率、烹调损失率和折断力,进行Z-score标准化并绘制雷达图,添加比例为0:10时雷达面积最大为12.61,添加比例低于3:7时,雷达面积差异不大,即当荞麦粉添加量不超过总干粉质量的30%,既能强化营养价值,且基本不影响马铃薯荞麦面团的加工性能和挂面制品的综合品质,可为马铃薯鲜薯的主食化加工和杂粮综合利用提供参考和借鉴。
- 王子晗白鸥曹有福佟世生高少泽王梦尹学清张小燕
- 关键词：马铃薯荞麦粉质构特性雷达图
- 乙醇处理对鸭梨贮藏效果的影响被引量：9
- 2002年
- 应用不同浓度的乙醇蒸汽18℃下对鸭梨果实处理一周,然后于1℃下贮藏5个月,研究果实的生理病害、生理变化和贮藏品质。结果表明,鸭梨用4ml/kg的乙醇蒸汽处理,果实的乙烯释放量、黑心病发病率、腐烂率低于对照,并抑制果实可溶性固形物(SS)、叶绿素、硬度的降低,感官品质好于其它处理。其次为2ml/kg处理,可以抑制叶绿素的降解和降低黑心病发病率,感官品质也较好,但不能抑制乙烯的释放。高浓度的乙醇处理(6ml/kg)虽能降低果实的乙烯释放量、腐烂率和黑心病发病率,并减缓叶绿素的降解,但细胞质膜透性增加及果实感官品质较差。
- 佟世生冯双庆赵玉梅
- 关键词：乙醇处理鸭梨贮藏乙醇生理生理病害
- 亚硝酸还原酶(NiR)降低蒸煮香肠中亚硝酸盐残留量的研究
- 将巨大芽胞杆菌发酵所得粗酶液，用于降解蒸煮香肠中残留的NO2-，取得了很好的效果。通过单因素实验，得出NiR粗酶液降解蒸煮香肠中残留的NO2-的优化工艺条件为含水量50％、酶解反应温度85℃、酶解反应时间2.0h、酶添加...
- 佟世生刘浩宇孟丹刘萍
- 关键词：降解机理蒸煮香肠
- 文献传递
- 食品综合实验课程改革与探索
- 2017年
- 《食品综合实验I》是食品专业核心课程,改革的目的是提高学生的行业竞争力。为使课程的改革与建设更具有针对性,对北京城市学院食品专业本科毕业生所需技能进行调查分析。根据调查结果,在教学内容方面,充实已有实验项目,增开现代仪器分析检验项目,尝试开设自主设计综合项目;采用多种教学方法结合的方式,提高学生学习积极性和自主性;通过新的考核方式的实行,提高学生综合素质能力。
- 田婧田荣荣佟世生严铮辉
- 关键词：教学改革
- 一种半固态酿造具有抗氧化活性浓香型白酒的方法
- 本发明公开了一种半固态酿造具有抗氧化活性浓香型白酒的方法，通过调控碾米蒸料程序获得高单宁含量的高粱皮，并回添至脱皮的低单宁含量的高粱米中，在此基础上加入复合强化菌种，在提高白酒风味品质的同时酿造具有良好抗氧化活性的浓香型...
- 刘萍米若瑜佟世生张海瑶
- 猪组织中赛庚啶间接竞争ELISA检测方法研究被引量：1
- 2017年
- 酶联免疫分析方法（Enzyme-LinkedImmuno-SorbentAssay,ELISA）具有特异性高、灵敏度高和成本低等特点,适用于现场监控和大量样本的快速筛选.本研究在前期制备的赛庚啶人工抗原和单克隆抗体基础上,建立了对猪组织中赛庚啶残留的间接竞争ELISA检测方法,为后续检测产品研发奠定了基础.
- 杨玉婷佟世生秦誉
- 关键词：ELISA检测方法猪组织单克隆抗体人工抗原
- 气相色谱法测定椰汁饮料中椰醛被引量：1
- 2016年
- 目的建立椰子汁饮料中椰醛的气相色谱分析方法。方法椰子汁样品经亚铁氰化钾-乙酸锌沉淀蛋白,无水乙醚萃取,无水硫酸钠干燥后经HP-1701石英毛细管色谱柱(30 m×0.25 mm,0.25μm)分离,氢火焰离子化检测器(FID)检测,以保留时间定性,峰面积定量,采用外标标准曲线法定量。结果椰醛在浓度为0μg/ml^50.0μg/ml时,线性关系良好,回归方程为y=0.786x+0.580,线性相关系数(r)为0.999,椰子汁饮料中椰醛的检出限和定量限分别为0.30 mg/kg和1.0 mg/kg。在2.0 mg/kg、5.0 mg/kg、10.0 mg/kg 3种添加水平下,饮料中椰醛的加标回收率为78.4%~86.8%,相对标准偏差(RSD)为5.01%~6.19%(n=6)。结论本方法操作简单、灵敏度高、检出限低、稳定性好,适合饮料中椰醛的测定。
- 佟世生聂鲲周相娟
- 关键词：蛋白沉淀气相色谱法
- 不同清香型大曲理化生化指标和挥发性成分分析被引量：11
- 2019年
- 以6种国内不同来源的清香型白酒大曲,包括汾酒清香曲、太原清香曲、孝义清香曲、江苏清香曲、四川清香曲和山东清香曲为样品,从感官特征、微生物分析、理化生化指标以及挥发性成分等方面对不同大曲样品进行比较分析。实验结果表明,不同来源的清香型大曲的品质有较大差异。
- 马茹菲马玉帛佟世生刘萍
- 关键词：清香型大曲微生物分析酶活力挥发性组分
- 一种半固态酿造高品质抗氧化浓香型白酒的方法
- 本发明公开了一种半固态酿造高品质抗氧化浓香型白酒的方法。通过碾米将酿酒原料糯高粱分离为高粱米和高粱皮，采用α‑淀粉酶和糖化酶回收高粱皮中残余淀粉，采用纤维酶释放不同种类单宁，采用漆酶对高粱皮和溶液中溶解单宁进行解聚释放不...
- 刘萍张海瑶佟世生米若瑜闫凤赵渊沅
