刘锐
- 作品数：11 被引量：84H指数：5
- 供职机构：仲恺农业技术学院轻工食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 一种腐竹生产护色方法
- 本发明提供了一种腐竹生产护色方法，该方法涉及腐竹生产工程中护色生产工艺，是将腐竹生产的保温挑皮过程分成两个阶段进行，前3～5小时时间为第一阶段，在85～90℃温度下进行挑皮；其余时间为第二阶段，在80～85℃温度下，加入...
- 赵文红白卫东刘锐
- 文献传递
- 柿子深加工关键技术及产业化研究
- 白卫东刘晓艳赵文红刘锐曾晓房赵翾林士莹汪薇鲁周民黄永生赖健钱敏郑皓刘月梅孙洪文
- 应用于柿子加工业。解决了柿汁、柿酒中出现的褐变、涩味等问题；确定了生产高品质柿子果汁的加工工艺及参数，柿酒、柿子果醋的最佳发酵工艺及工艺参数；筛选得到可发酵高单宁含量果汁、形成风味独特的柿醋发酵菌种。该技术达国内领先水平...
- 关键词：
- 关键词：发酵工艺
- 一种腐竹生产护色方法
- 本发明提供了一种腐竹生产护色方法，该方法涉及腐竹生产工程中护色生产工艺，是将腐竹生产的保温挑皮过程分成两个阶段进行，前3～5小时时间为第一阶段，在85～90℃温度下进行挑皮；其余时间为第二阶段，在80～85℃温度下，加入...
- 赵文红白卫东刘锐
- 文献传递
- 一种鹅肝酱的生产方法
- 本发明公开了一种利用普通鹅肝为主要原料，并去除普通鹅肝存在浓重的腥味和肝异味，且质地细腻的生产鹅肝酱的工业生产方法，该方法以质量份数计，将20～40份新鲜普通鹅肝初步处理后用水温为70～100℃的热水热烫5～10分钟，捞...
- 赵文红白卫东刘锐
- 文献传递
- 自然发酵酸豆角中优势乳酸菌的分离鉴定和生长特性研究被引量：5
- 2011年
- 在自然发酵的酸豆角中筛选优势乳酸菌,并对其生长特性进行研究。在自然发酵酸豆角中筛选得到一株明串珠菌。该菌株在温度为20℃~45℃,氯化钠浓度为0%~7%,蔗糖浓度为0%~5%情况下生长良好;其代谢产物具有明显的抑菌作用。
- 刘锐李燕莉
- 关键词：明串珠菌
- 鹅肝酱的研制被引量：10
- 2007年
- 以普通鹅肝为主要原料,研制鹅肝酱的工艺流程和最佳工艺参数。研究了腌制剂、热烫、添加调味剂煮制和添加肉类对鹅肝酱品质的影响。通过正交实验分析,得到鹅肝酱的最佳工艺参数为:腌制剂用量5%,添肉配比为4∶5∶5,热烫时间5min,煮制时间10min。
- 赵文红刘锐白卫东余少雄
- 关键词：鹅肝鹅肝酱除腥
- 一种鹅肝酱的生产方法
- 本发明公开了一种利用普通鹅肝为主要原料，并去除普通鹅肝存在浓重的腥味和肝异味，且质地细腻的生产鹅肝酱的工业生产方法，该方法以质量份数计，将20～40份新鲜普通鹅肝初步处理后用水温为70～100℃的热水热烫5～10分钟，捞...
- 赵文红白卫东刘锐
- 文献传递
- 多糖类物质的研究进展被引量：41
- 2005年
- 阐述了多糖类物质的分离纯化、结构分析、生物活性及研究方向。
- 刘锐
- 关键词：多糖分离纯化生物活性
- 红枣发酵酒的生产工艺被引量：5
- 2011年
- 以红枣为原料,研制红枣发酵酒。通过单因素试验和正交试验,对果胶酶水解工艺和酒精发酵工艺条件进行优化。实验证明最佳果胶酶解条件为:酶解时间为1.5 h,酶的添加量为0.02%,酶解温度为45℃;最佳发酵工艺条件为:接种量为10%,初始pH为4.0,发酵时间为6 d,发酵温度为25℃。
- 刘锐刘素银
- 关键词：红枣酒酶解发酵工艺
- 美拉德反应制备鸡味香精的研究被引量：11
- 2005年
- 以鸡肉酶解产物为原料,选择氨基酸和还原糖进行美拉德反应,确定产生最佳真鸡肉香味的反应体系所需物质配比与反应条件。研究表明在温度为100℃,反应时间90min,pH为7.5,木糖用量2g/100g,半胱氨酸用量2g/100g,硫胺素用量2g/100g,鸡油用量4g/100g产生的鱼肉风味最佳。
- 刘锐黄水民
- 关键词：鸡肉香精美拉德反应木糖氨基酸
