孟伟帅
- 作品数：5 被引量：8H指数：1
- 供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 燕麦乳饮料的研制被引量：7
- 2014年
- 以燕麦为主要原料,研制开发一种新型植物饮料。通过正交试验得出燕麦淀粉的最佳酶解工艺参数为,料水比1:15,α—淀粉酶添加量0.2%,酶解温度70℃,酶解时间1.5h。通过单因素和响应面实验得出复合饮料的最佳配方为燕麦汁80%,全脂奶粉1.49%,白砂糖2.94%,柠檬酸0.14%。在饮料加工中,添加0.25%黄原胶和0.1%果胶作为稳定剂,在均质温度50℃和均质压力40MPa条件下均质两次。研制出的饮料营养丰富、酸甜可口、组织细腻,并且具有一定的保健功能,符合市场消费需求,具有广阔发展前景。
- 孟伟帅阮美娟俞佳陈坤王金冯珍杨丙雪
- 关键词：燕麦Β-葡聚糖饮料
- 燕麦复合饮料主剂工艺及特性研究
- 本文以燕麦为主要原料，在燕麦基本成分分析的基础上，研究了燕麦的酶解工艺、燕麦复合饮料的配方及其主剂的加工工艺。并对饮料主剂的主要物性、品质指标进行了分析。通过研究贮藏过程中品质变化规律，建立了燕麦复合饮料主剂色泽变化以及...
- 孟伟帅
- 关键词：燕麦复合饮料流变特性贮藏期
- 文献传递
- 一种小米谷物棒及其制备方法
- 本发明涉及一种小米谷物棒，其组成成分及重量份如下：面粉 50~60份；小米粉40~50份；大豆10~20份；芝麻10~20份；糖20~35份；蛋液10~15份；食用油脂35~45份；复合膨松剂1~1.5份；果脯10~15...
- 李文钊李伟云张强韩萌杨春晓陈坤孟伟帅
- 复合低糖悬浮茶饮料被引量：1
- 2014年
- 以罗汉果、毛酸浆宿萼、菊花为原料,研制出一种清咽利嗓低糖悬浮复合茶饮料,针对其关键技术进行了探讨,采用单因素实验及正交试验确定最佳工艺,结果表明,罗汉果最佳浸提条件为:料液比1∶50、80℃、50min;罗汉果汁、毛酸浆宿萼汁、菊花汁混合配比使用量分别是63%、27%、10%。毛酸浆宿萼浸提汁最佳苦味掩盖剂为食盐,添加量为0.05%;最佳悬浮稳定剂配比为黄原胶0.4mg/mL、琼脂0.4mg/mL、海藻酸钠0.8mg/mL;最佳花瓣添加量为1%。
- 陈坤孟伟帅王金冯珍汪水呈
- 关键词：中草药
- 一种小米谷物棒及其制备方法
- 本发明涉及一种小米谷物棒，其组成成分及重量份如下：面粉 50~60份；小米粉40~50份；大豆10~20份；芝麻10~20份；糖20~35份；蛋液10~15份；食用油脂35~45份；复合膨松剂1~1.5份；果脯10~15...
- 李文钊李伟云张强韩萌杨春晓陈坤孟伟帅
- 文献传递
