吕鸣春
- 作品数：10 被引量：75H指数：4
- 供职机构：宁波大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家级星火计划浙江省大学生科技创新活动计划(新苗人才计划)项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 电子束辐照对鲈鱼肉杀菌保鲜效果及品质的影响被引量：36
- 2018年
- 为研究电子束辐照在水产品保鲜应用上的可行性,利用1、3、5、7 kGy剂量电子束辐照处理鲈鱼肉,对冷藏期内鲈鱼肉菌落总数、挥发性盐基总氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)含量、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值、色值及质构进行测定,结合感官评价分析不同剂量电子束辐照对鲈鱼肉杀菌效果及品质的影响。结果表明:电子束辐照能有效降低鲈鱼肉的菌落总数,延缓鲈鱼肉在冷藏期内TVB-N含量的上升速率;辐照后鲈鱼肉TBA值有所增加,且在冷藏期内高剂量辐照组鱼肉TBA值上升速率大于低剂量辐照组;辐照对鲈鱼肉感官、质构和色值影响不显著,但能略微提高鱼肉的亮度。综合考虑,冷藏前对鲈鱼肉采取3～5 kGy电子束辐照处理较为合适,可有效延长鲈鱼肉货架期6～10 d。该结果可为电子束辐照应用于鱼肉保鲜提供参考。
- 张晗吕鸣春梅卡琳卢佳芳杨文鸽
- 关键词：鲈鱼电子束杀菌保鲜
- 新疆酸奶中高产蛋白酶与产脂肪酶乳酸菌的筛选被引量：16
- 2015年
- 从新疆传统酸奶中,利用透明圈法筛选出一株高产蛋白酶的乳酸菌RA3,其蛋白酶活力为38.87 U/m L;利用铜皂法筛选出产脂肪酶的乳酸菌菌株RC4,其酶活力为8.54 U/m L。经API 50CHL生理生化实验和16S r RNA序列比对鉴定RA3为发酵乳杆菌,RC4为植物乳杆菌,为我国发酵食品提供了新的乳酸菌资源。
- 何捷曾小群吕鸣春毛仲瑄王象林潘道东
- 关键词：乳酸菌蛋白酶脂肪酶
- 超高压辅助脱壳处理对泥蚶肉品质的影响被引量：3
- 2020年
- 为研究超高压对泥蚶脱壳率及其肌肉品质的影响,以鲜活泥蚶为材料,初步确定合适的辅助泥蚶脱壳的超高压处理参数,并在这些参数条件下,考察超高压对泥蚶肌肉色差、质构、菌落总数和氨基酸组成及其营养评价的影响。结果表明,泥蚶经300 MPa保压5 min(300/5),350 MPa分别保压3、5 min(350/3、350/5),或400 MPa保压1 min(400/1)处理,其脱壳率均达到100%,同时具有较高感官质量。在上述4组优化参数下,超高压组泥蚶肉的白度较对照组显著提高,但超高压组间的总色差值无显著差异;其硬度值提高,黏附性、弹性、内聚性和恢复度值均有所减少;泥蚶的菌落总数从5.3×104 CFU·g-1降至10~100 CFU·g-1;泥蚶肉氨基酸总量随压力增加而逐渐降低,其中400/1组色氨酸未检出,氨基酸总量比新鲜泥蚶肉下降7.58%,且除400/1组外,其余组泥蚶肉的蛋白均为优质蛋白。传统漂烫、超高压处理均不改变泥蚶肉第一、第二限制性氨基酸种类,分别为甲硫氨酸和色氨酸。综合超高压处理对泥蚶脱壳及泥蚶肉品质的影响,合适的工艺参数为300 MPa保压5 min以及350 MPa保压3~5 min。本研究结果为超高压脱壳技术在泥蚶加工中的应用提供了一定的理论指导。
- 吕鸣春李高尚陈燕婷宣仕芬徐大伦杨文鸽
- 关键词：泥蚶脱壳超高压灭菌
- 一种泥蚶的脱壳处理方法
- 本发明公开了一种泥蚶的脱壳处理方法，特点是包括以下步骤：将泥蚶置于装有水溶液的聚乙烯袋中，将聚乙烯袋置于超高压设置中，控制压力为300‑400MPa，保压1‑5 min，即完成泥蚶的脱壳处理，其水溶液为含0.30‑0.6...
- 杨文鸽吕鸣春徐大伦张进杰
- 一种清凉型发酵香肠及其制备方法
- 本发明公开了一种清凉型发酵香肠及其制备方法，特点是将猪瘦肉、猪肥肉和鸭瘦肉腌制后经过绞肉、斩拌、拌馅、灌肠、发酵、成熟得到，其制备方法依次包括：原料肉腌制处理、发酵剂的制备、浸取液的制备、绞碎斩拌拌馅、灌肠、发酵，最后成...
- 王象林曾小群潘道东曹锦轩孙杨赢吕鸣春毛仲瑄何捷章倩羽
- 文献传递
- 一种泥蚶的脱壳处理方法
- 本发明公开了一种泥蚶的脱壳处理方法，特点是包括以下步骤：将泥蚶置于装有水溶液的聚乙烯袋中，将聚乙烯袋置于超高压设置中，控制压力为300‑400MPa，保压1‑5 min，即完成泥蚶的脱壳处理，其水溶液为含0.30‑0.6...
- 杨文鸽吕鸣春徐大伦张进杰
- 文献传递
- 发酵香肠研究进展被引量：4
- 2014年
- 发酵香肠的发酵剂主要有乳酸菌、酵母菌、霉菌、微球菌和葡萄球菌,以及这些菌种组成的混合发酵剂。发酵剂产生蛋白酶、脂肪酶等酶类能够将脂肪和蛋白质分解成游离脂肪酸、氨基酸,并进一步通过美拉德反应、脂肪氧化及酶促反应生成多种风味物质。利用酶制剂代替发酵剂发酵、外源添加Mn2+来缩短成熟时间等新方法运用在改进发酵香肠的加工工艺;功能性发酵香肠的开发也成为一个新的热点。发酵香肠发酵剂的菌相构成、生化变化的规律、风味物质形成机制,以及发酵剂和加工工艺对产品营养性、保健性、安全性的研究将成为新的发展方向。
- 章倩羽曾小群吕鸣春何捷毛仲瑄王象林董尧尧沈建良
- 关键词：发酵香肠发酵剂功能性风味
- 电子束辐照对梅鱼鱼糜化学作用力、流变及其凝胶特性的影响被引量：15
- 2018年
- 以梅鱼鱼糜为原料,采用不同剂量(0、1、3、5、7、9 kGy)电子束辐照前处理,通过测定鱼糜凝胶持水性、白度和质构指标,结合鱼糜和鱼糜凝胶化学作用力、鱼糜肌原纤维蛋白组成及其流变学指标,探究电子束辐照对鱼糜凝胶特性的影响及机理。结果表明:在梅鱼鱼糜热诱导凝胶过程中,鱼糜蛋白疏水作用力和二硫键是稳定凝胶结构的主要化学作用力,5 kGy处理组鱼糜所形成的鱼糜凝胶白度、持水性、质构等性能指标优于其他剂量组;与对照组鱼糜相比,5 kGy处理组鱼糜储能模量(G’)高,而损耗角正切(tanδ)低;在变温过程中,梅鱼鱼糜G’的变化分3个阶段,当温度低于31℃时,随着温度的升高G’缓慢增加;31~43℃时,G’有所下降;当温度高于43℃时,随着温度的升高G’迅速上升,鱼糜形成鱼糜凝胶。结论:适宜剂量(5 kGy)电子束辐照前处理显著影响梅鱼鱼糜化学作用力和流变特性(P<0.05),促进鱼糜凝胶形成,改善鱼糜品质。
- 吕梁玉罗华彬吕鸣春杨文鸽张进杰楼乔明徐大伦傅佳
- 关键词：电子束辐照凝胶特性流变特性
- 一种清凉型发酵香肠及其制备方法
- 本发明公开了一种清凉型发酵香肠及其制备方法，特点是将猪瘦肉、猪肥肉和鸭瘦肉腌制后经过绞肉、斩拌、拌馅、灌肠、发酵、成熟得到，其制备方法依次包括：原料肉腌制处理、发酵剂的制备、浸取液的制备、绞碎斩拌拌馅、灌肠、发酵，最后成...
- 王象林曾小群潘道东曹锦轩孙杨赢吕鸣春毛仲瑄何捷章倩羽
- 文献传递
- 特色鱼肉发酵香肠的制备及功能性研究被引量：1
- 2017年
- 利用分离自新疆酸马奶的发酵乳杆菌RC1、植物乳杆菌RC4制备直投式发酵剂,制作特色风味鲫鱼发酵香肠,测定其游离脂肪酸、游离氨基酸含量,并对其血管紧张素转换酶(Angiotensin Converting Enzyme,ACE)抑制率、抗氧化活性、抑癌率进行了研究.结果表明:当发酵剂接种量为3%(V/V),37℃发酵5 h,65℃烘烤30 min,鱼肉发酵香肠口感较佳,表面鲜亮,肉质细腻,有特殊香味.发酵香肠组织破碎液的游离脂肪酸含量为15.43 mmol·hg^(-1),游离氨基酸为43.94mg·hg^(-1);其ACE抑制率为78.18%,抗氧化性能的·O^(2-)自由基清除率、·OH自由基清除率、DPPH清除率分别为30.97%、53.24%和62.75%;以上指标均高于自然发酵的对照组.另外,上述鱼肉发酵香肠组织破碎液稀释1倍后对乳腺癌细胞的抑癌率高达68.60%.
- 吕鸣春潘晴曾小群潘道东曹锦轩孙杨赢
- 关键词：游离脂肪酸游离氨基酸ACE抑制率抗氧化活性
